우즈벡 만티 - 양고기 찐만두

이 레시피 정보

만티는 중앙 아시아의 웅장한 만두입니다. 굵게 다진 양고기, 양파, 종종 호박 또는 스쿼시를 섞고 커민, 후추, 때로는 고추로 양념한 혼합물로 채워진 얇은 반죽의 크고 주름진 찐 만두입니다. 중국식 만두와 달리 만티는 삶지 않고 만토바르카(mantovarka)라고 불리는 특별한 층으로 이루어진 냄비에 쪄집니다. 크기가 넉넉하기 때문에(만티 한 개는 쉽게 한 입에 먹을 수 있습니다) 속이 파스타 껍질 안에 육즙이 남아 있습니다. 우즈베키스탄, 카자흐스탄, 터키 등 각 국가에서 다양한 형태로 먹지만, 단맛과 과즙을 위해 양고기 지방과 호박을 특별히 조합한 우즈베키스탄 버전은 최고로 널리 알려져 있습니다. 사워 크림과 신선한 허브를 곁들인 만티는 특별한 요리입니다.

재료

서브 4

• 400 g일반 밀가루
• 180 ml따뜻한 물
• 1계란
• 1 작은술소금
• 400 g양고기 다진 것(또는 손으로 잘게 썬 양고기 어깨살)
• 300 g호박이나 버터넛 스쿼시(껍질을 벗기고 잘게 썬다)
• 2 큰양파(아주 잘게 잘랐어요)
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술후추
• 0.5 작은술고추 플레이크
• 1 작은술소금(채우기 위해)
• 200 ml사워 크림(봉사하다)
• 1 작은 다발신선한 딜(봉사하다)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루와 소금을 섞습니다. 계란을 따뜻한 물에 풀어 밀가루에 넣고 10분간 반죽하여 부드럽고 단단한 반죽을 만드세요. 포장하고 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   충전물을 만드세요

   양고기, 호박, 양파, 커민, 후추, 고추, 소금을 섞습니다. 잘 섞는다. 속은 부드럽지 않고 뭉툭해야 합니다. 다진 고기를 사용하는 경우 육즙을 위해 양고기 지방이나 버터 한 스푼을 추가하세요.

   육즙이 풍부한 사마귀에는 양고기 지방이 필수적입니다. 살코기 다진 고기만 사용하지 마십시오.

3. 3

   만티를 형성하다

   반죽을 2mm 두께로 밀어주세요. 10cm 정사각형으로 자릅니다. 중앙에 넉넉한 양의 충전물을 넣으십시오. 네 모서리를 모두 중앙으로 가져와 함께 집은 다음 측면 솔기를 집어서 닫습니다. 만티는 작은 소포처럼 보일 것입니다.

4. 4

   증기

   찜기 선반에 기름을 바르세요. 맨티 사이에 공간을 두고 배열하세요. 끓는 물에 40~45분간 쪄주세요. 사워 크림과 신선한 딜을 즉시 제공하십시오.

변형

• •

  터키식 만티는 훨씬 작으며 마늘 요거트와 칠리 버터와 함께 제공됩니다.

• •

  일부 우즈벡 지역에서는 채식 만티에 고기가 아닌 호박만 사용합니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

익힌 만티는 최대 2일 동안 냉장 보관하고 10분 동안 쪄서 다시 가열하세요. 익히지 않은 사마귀는 최대 1개월 동안 잘 얼립니다. 냉동 상태에서 직접 50분 동안 쪄주세요.

자주 묻는 질문