Mantı — 마늘 요구르트를 곁들인 터키식 만두

이 레시피 정보

만티(Mantı)는 터키 요리의 보석 중 하나입니다. 간단하지만 완벽하게 양념된 양고기와 양파 혼합물로 채워진 작은 손으로 만든 반죽에 삶은 다음 세 겹의 소스(시원한 마늘 요거트, 테이블 옆에 부은 지글지글 파프리카 버터, 말린 민트와 옻나무 가루)를 곁들입니다. 시원한 요거트와 뜨거운 버터의 대비가 환상적이다. 터키 가정 요리사의 기술은 만티를 얼마나 작게 만드는가에 따라 측정됩니다. 전통에 따르면 한 숟가락에 40개가 들어가야 합니다. 상업적으로 만들어진 만티는 더 크지만 큰 병아리콩 크기의 가정용 버전도 인상적입니다. 파스타와 필링, 소스의 비율이 진정한 예술이기 때문에 필링은 의도적으로 드물게 만들어집니다. 맛을 느낄 수 있을 만큼만요. 만티는 수세기 전에 투르크 민족이 아나톨리아에 가져온 중앙아시아 만두와 밀접한 관련이 있으며, 사촌은 중국(mànrou)에서 아르메니아(manti), 아프가니스탄(mantu)에 이르기까지 광범위한 지리적 범위에 걸쳐 존재합니다. 터키식 만티(mantı)는 요구르트 소스로 구별되어 가족들 사이에서 독특합니다.

재료

서브 4

• 300 g일반 밀가루(게다가 추가)
• 1 large계란
• 120 ml물(미지근한)
• 1 tsp소금
• 200 g다진 양고기 또는 쇠고기
• 1 medium양파(아주 곱게 갈아서)
• 0.5 tsp후추
• 0.5 tsp소금
• 400 g걸쭉한 플레인 요거트(전지방, 실온)
• 4 cloves마늘(으깨서 붙여넣기)
• 60 g버터
• 1.5 tsp터키 고추장(biber salçası) 또는 달콤한 파프리카
• 1 tsp말린 민트
• 0.5 tsp옻나무(봉사하다)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루와 소금을 섞어 우물을 만들고 계란과 물을 추가합니다. 부드럽고 단단해질 때까지 10분간 반죽하세요. 랩으로 싸서 30분간 휴식을 취합니다.

   만티 반죽은 파스타 반죽보다 단단해야 합니다. 얇게 펴서 잘라도 모양이 유지되어야 합니다.

2. 2

   충전물을 만드세요

   다진 고기를 갈은 양파(액체를 짜내세요), 소금, 후추와 섞으세요. 혼합물은 매우 건조해야 합니다. 액체를 추가하지 마십시오.

3. 3

   굴려서 자르세요

   밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 아주 얇게(1~2mm) 밀어주세요. 날카로운 칼이나 페이스트리 커터를 사용하여 3~4cm 정사각형으로 자릅니다. 각 사각형의 중앙에 소량의 충전재(완두콩 크기)를 놓습니다.

   작업하는 동안 펴진 반죽을 덮어 두십시오. 빨리 건조됩니다.

4. 4

   만티를 접으세요

   각 사각형의 네 모서리를 모두 위로 가져와 상단에서 만나고 단단히 꼬집어 밀봉하거나 반대쪽 모서리 두 개를 함께 집어 보트 모양을 만듭니다. 틈이 없는지 확인하십시오.

5. 5

   요리와 소스

   mantı를 소금물이 잘 섞인 물에 10-12분 동안 삶아 반죽이 익을 때까지 끓입니다. 요거트와 다진 마늘을 섞어 서빙 접시 위에 뿌립니다. mantı의 물기를 빼고 요구르트를 준비하세요. 작은 팬에 버터를 녹인 후 고추장이나 파프리카를 넣고 지글지글해질 때까지 30초간 조리합니다. 만티 위에 부어주세요. 말린 민트와 옻나무를 뿌린다.

변형

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  구운 만티(fırın mantı): 속을 채우지 않은 채로 오븐에서 황금색이 될 때까지 구운 다음 요거트를 넣고 그 위에 갈색 버터와 다진 토마토를 얹습니다.

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  치즈 만티(Cheese mantı): 고기 대신 화이트 치즈(beyaz peynir)와 파슬리를 섞어 채워줍니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

익히지 않은 만티는 쟁반에 얼린 후 봉지에 담아서 3~4분 더 조리하세요. 소스 없이 조리한 만티는 냉장 보관하여 2일 동안 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문