돌마(Dolma) - 터키산 포도 잎과 쌀

이 레시피 정보

사르마(말린 것) 또는 돌마(속을 채운) 포도 잎은 터키, 그리스, 발칸 반도, 중동 및 코카서스 전역에서 발견되는 오스만 요리 전통에서 가장 널리 알려진 요리 중 하나입니다. 터키식 zeytinyağlı(올리브 오일) 버전은 쌀, 잣, 건포도, 딜, 민트, 올스파이스를 섞은 향긋한 혼합물로 채우고(고기는 제외) 올리브 오일과 레몬에 잎이 부드러워지고 쌀이 완벽하게 익을 때까지 부드럽게 끓입니다. 충전재는 구운 잣과 달콤한 건포도, 따뜻한 향신료와 시원한 허브의 아름다운 균형을 이루고 있습니다. 포도 잎 자체는 올리브 오일의 풍부함을 없애는 레몬 조림으로 인해 섬세하게 신맛이납니다. 집에서 속을 채운 포도잎을 만들려면 인내심과 연습이 필요합니다. 굴리는 데는 시간이 걸리고 처음 몇 개는 불완전할 것입니다. 그러나 그 결과는 놀라웠고, 며칠 동안 아름답게 유지되다가 앉으면서도 좋아졌습니다. 걸쭉한 요거트와 레몬 웨지와 함께 실온에서 드세요.

재료

서브 6

• 40 pieces포도 덩굴 잎(소금물에 절인 것(병에서) 또는 신선한 데친 것)
• 300 g단립 쌀(헹궈진)
• 2 large양파(잘게 깍둑썰기한)
• 100 ml올리브 오일(게다가 서빙을 위해 추가로)
• 50 g잣
• 50 g건포도 또는 건포도
• 1 tsp올스파이스
• 0.5 tsp계피
• 0.5 tsp후추
• 1 tsp설탕
• 1 tsp소금
• 30 g신선한 딜(다진 것)
• 20 g신선한 민트(다진 것)
• 3 tbsp레몬 주스
• 250 ml뜨거운 물

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   부드럽고 황금색이 될 때까지 올리브 오일의 절반에 양파를 10분간 볶습니다. 잣을 추가하고 황금빛이 될 때까지 토스트합니다. 건포도, 올스파이스, 계피, 후추, 설탕, 소금을 추가합니다. 1분간 저어줍니다. 밥을 넣고 저어 코팅합니다. 뜨거운 물 150ml를 추가하고 흡수될 때까지 조리합니다. 하지만 쌀은 여전히 ​​알단테(8~10분)입니다. 식힌 다음 딜과 민트를 섞습니다.

   쌀은 약 60% 정도 익어야 합니다. 롤 안에서 밥이 다 익을 것입니다.

2. 2

   나뭇잎 준비

   절인 잎을 헹구고 끓는 물에 1분간 데친 후 물기를 뺍니다. 작업대 위에 편평하게 놓으십시오. 딱딱한 줄기를 제거하세요.

3. 3

   돌마를 굴려라

   각 잎의 줄기 끝 부분에 충전재를 티스푼으로 많이 넣습니다. 충전재 위로 측면을 접은 다음 아래에서 위로 단단히 밀어서 단단한 원통형으로 만듭니다. 너무 세게 굴리지 마십시오. 쌀이 팽창할 공간이 필요합니다.

4. 4

   브레이즈

   찢어진 포도 잎이나 얇게 썬 토마토를 무거운 냄비에 깔아주세요. 솔기 부분이 아래로 향하도록 단일 층으로 단단히 말아 포장합니다. 남은 올리브 오일, 레몬 주스, 물을 섞으세요. 부어 라. 롤이 물에 잠기도록 무거운 접시를 위에 놓습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 50~60분간 조리하세요.

5. 5

   식혀서 서빙하세요

   냄비에 담아 식혀주세요. 걸쭉한 요구르트와 함께 올리브 오일과 레몬을 뿌린 실온에서 드세요.

변형

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  고기 돌마: 갈색으로 다진 양고기 150g을 채우고 건포도와 잣은 생략합니다.

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  신선한 토마토 추가: 롤 사이에 얇게 썬 토마토를 겹겹이 쌓아 수분과 풍미를 더합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 서빙하기 전에 실온에 꺼내십시오. 얼지 마십시오. 잎이 축축해집니다.

자주 묻는 질문