와락 에납(속을 채운 포도 잎)은 레바논 요리에서 가장 귀중한 요리 중 하나로, 만드는 데 인내와 기술이 필요합니다. 부드러운 포도 잎에는 쌀, 토마토, 양파, 신선한 허브, 올리브 오일과 레몬이 섞인 향긋한 혼합물이 들어 있습니다. 촘촘하게 말아서 함께 포장하고, 레몬 향과 허브의 효능이 스며들 때까지 천천히 조리합니다.
서브 8
밥에 토마토, 양파, 파슬리, 민트, 올리브 오일, 레몬즙, 올스파이스, 계피, 소금을 섞습니다.
신선한 잎을 사용하는 경우 끓는 물에 2분간 데치세요. 깨졌을 경우 잘 헹구십시오.
이동하면서 잎을 분류하세요. 중간 크기의 잎은 굴리거나, 찢어지거나, 화분 안감용으로 질긴 잎에 적합합니다.
잎맥이 위로 향하게 놓고 줄기 근처에 작은 숟가락의 충전재를 추가한 다음 측면을 접고 작은 원통형으로 단단히 굴립니다.
과충진보다는 과소충진; 쌀은 요리되면서 대략 두 배로 늘어나고, 속을 너무 많이 채운 롤은 갈라집니다.
토마토 조각이 늘어선 냄비에 롤을 단단히 포장합니다. 덮을 정도로 물을 추가하세요. 접시 포함 무게. 끓인 다음 약한 불로 45~60분간 끓입니다.
약간 식혀주세요. 접시에 담고 레몬 웨지와 요거트를 곁들여 냅니다.
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요리하는 동안 풀리지 않도록 단단히 굴립니다.
달라붙거나 타는 것을 방지하기 위해 감자 조각을 바닥에 깔아주세요.
상단의 반전된 플레이트는 필수적입니다. 롤을 물에 잠긴 상태로 유지하고 액체 거품이 풀리는 것을 방지합니다.
물기를 빼기 전에 맨 위 층에서 한 롤을 테스트하십시오. 쌀은 중앙에 백악질이 없이 완전히 부드러워야 합니다.
대부분의 올리브 오일 요리와 마찬가지로 와락 에납도 다음날 상온에서 맛이 더 좋습니다.
더 풍성한 버전을 원하면 충전재에 다진 고기를 추가하세요.
신맛을 내기 위해 조리용 액체에 석류 당밀을 추가합니다.
근대 롤: 덩굴 잎 대신 데친 근대 잎을 사용합니다. 동일한 기술로 맛이 더 부드러워집니다.
더 풍성한 비건 메인 코스를 만들기 위해 충전재에 병아리콩과 여분의 토마토를 추가하세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 차갑게 먹을 수 있습니다.
속을 채운 포도 잎은 레반트, 터키, 그리스 전역에서 발견됩니다. 레바논 가족들은 몇 시간 동안 함께 뭉치면서 공동 사랑의 행위를 실천합니다.
네, 압연 후 생으로 냉동하세요. 냉동 상태에서 조리하면 조리 시간이 20분 더 늘어납니다.
늦봄에 수확한 신선하고 부드러운 잎은 더 얇고 향이 더 강하며 짠맛이 덜한 최고의 표준입니다. 그러나 잘 엉킨 잎은 철저하게 헹구고 필요한 경우 담가두면 일년 내내 훌륭한 와락 에납을 만들 수 있으며 대부분의 디아스포라 주방에서 사용하는 것입니다. 크고 딱딱한 잎보다는 중간 크기의 온전한 잎이 있는 항아리를 찾으세요.
풀린다는 것은 너무 느슨하게 말려 있거나, 냄비에 틈이 생기거나, 끓을 때까지 요리했다는 것을 의미합니다. 접시 무게와 끓는 물이 후자의 두 가지 문제를 해결합니다. 파열은 정반대의 문제입니다. 너무 많이 채우거나 너무 꽉 조이는 롤은 부풀어오르는 쌀을 아무데도 남기지 않습니다. 소량의 충전재와 부드럽고 꼭 맞는 롤이 최적의 장소입니다.
채식 올리브 오일 버전은 전통적으로 레몬 웨지와 요거트를 곁들인 메제의 일부로 실온 또는 살짝 차게 해서 제공됩니다. 그렇게 하면 맛이 더 밝아집니다. 고기가 채워진 버전은 메인 코스로 뜨겁게 제공됩니다. 둘 다 요리한 다음 날, 레몬이 완전히 자리잡으면 가장 맛이 좋습니다.
서빙 당 (150g) · 8 총 제공량
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