시로

이 레시피 정보

시로(Shiro)는 에티오피아에서 가장 인기 있는 패스트푸드이자 메제 중 하나입니다. 구운 병아리콩이나 콩 가루에 양념한 버터(방향제가 주입된 정화 버터)와 허브를 섞어 만든 걸쭉하고 벨벳 같은 딥입니다. 숟가락으로 떠서 먹거나 인제라빵과 함께 떠서 먹어도 된다. 고기 버전과 채식주의 버전이 있으며 각각 똑같이 사랑받습니다.

재료

서브 4

• 1 컵병아리콩 가루 또는 콩가루
• 3/4 컵정제된 버터(니터 키베)
• 1 중간양파, 잘게 썬 것
• 3 쪽마늘, 다진 것
• 1 큰술신선한 생강, 갈은 것
• 1 작은술갈은 칠리
• 1 작은술베르베레 향신료 블렌드
• 1/2 작은술호로파 가루
• 1 작은술소금
• 1/2 컵물
• 2 큰술신선한 고수, 잘게 썬 것

조리법

1. 1

   쿡 방향제

   팬에 niter kibbeh를 가열합니다. 양파를 추가하고 부드러워질 때까지 약 8분간 조리합니다. 마늘과 생강을 넣고 2분간 조리합니다.

   양파를 최대한 잘게 자릅니다. 에티오피아 요리사들은 시로가 양파 조각이 보이지 않고 부드러워야 한다고 주장합니다.

2. 2

   향신료 추가

   베르베레, 칠리, 호로파를 넣고 저어주세요. 향이 날 때까지 1분간 조리하세요.

3. 3

   밀가루를 섞는다

   병아리콩 가루를 천천히 첨가하고 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 물을 점차적으로 첨가하십시오.

   휘젓는데도 덩어리가 생기면 몇 초간 담그는 블렌더로 질감을 완전히 살려냅니다.

4. 4

   요리하고 걸쭉하게 만드세요

   걸쭉하고 크림 같은 질감이 될 때까지 자주 저으면서 중간 불로 약 15분간 조리합니다. 시로는 팬 측면에서 당겨야 합니다.

5. 5

   서브하다

   접시에 옮기고, 숟가락으로 중앙에 구멍을 뚫고, 더 많은 니트 키베를 채웁니다. 고수를 얹습니다. 인제라와 함께 드세요.

   식으면 시로가 굳기 때문에 테이블에서 원하는 것보다 약간 느슨하게 드세요.

변형

• •

  고기 시로에는 다진 쇠고기나 양고기를 추가하세요.

• •

  더 영양가 있는 버전을 원하시면 테프 가루를 사용하세요.

• •

  테가미노(Tegamino): 작은 점토나 금속 냄비에 시로를 요리하고 부글부글 끓어오르는 아디스 아바바 레스토랑 스타일로 제공합니다.

• •

  더 밝고 상큼한 마무리를 위해 마지막 5분 동안 잘게 썬 토마토와 얇게 썬 할라피뇨를 추가하세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 물을 추가하여 천천히 재가열하십시오.

자주 묻는 질문