니터 키베

이 레시피 정보

Niter Kibbeh는 모든 에티오피아 요리의 필수 지방과 풍미의 기초인 향신료, 허브 및 방향제가 주입된 정제 버터입니다. 마늘, 생강, 심황, 카다몬, 계피, 정향, 호로파, 커민을 버터에 넣어 향긋하고 깊은 맛이 나는 요리 매체를 만듭니다. 소량만 사용하면 모든 요리가 정통 에티오피아 음식으로 변합니다.

재료

서브 12

• 500 g버터
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 2 큰술신선한 생강, 갈은 것
• 1 작은술심황
• 1 작은술지상 카 다몬
• 1/2 작은술계피
• 1/4 작은술정향
• 1/2 작은술호로파 가루
• 1/2 작은술커민
• 1/4 작은술후추
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   버터를 녹여

   약한 불로 버터를 녹입니다. 갈색으로 두지 마십시오. 거품이 위로 올라올 때까지 몇 분 동안 요리합니다.

   무염 버터는 통제력을 제공합니다. 소금만 넣었다면 소금을 아예 생략하세요.

2. 2

   쿡 방향제

   양파를 추가하고 완전히 부드러워지고 버터가 스며들 때까지 아주 약한 불에서 15분 동안 부드럽게 조리합니다.

3. 3

   향신료 추가

   마늘, 생강, 모든 향신료를 추가합니다. 향이 날 때까지 자주 저으면서 10분간 부드럽게 조리합니다.

   호로파는 니터 키베(niter kibbeh)의 시그니처 노트입니다. 기분 좋은 단풍나무 같은 쓴맛을 맛본다면 제대로 된 것입니다.

4. 4

   긴장 및 저장

   고운 체에 무명천을 깔아주세요. 액체가 주입된 버터를 고형물과 분리하기 위해 조심스럽게 부어주세요. 항아리에 보관하십시오. 원하는 경우 고형물을 버리거나 다시 추가할 수 있습니다.

변형

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  고수 같은 신선한 허브를 추가하세요.

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  원하는대로 향신료를 조정하십시오.

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  기버터에서 시작하여 정화 단계를 건너뛰고 15분 동안 방향제를 주입합니다.

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  좀 더 부드러운 아침 식사 버전: 카다몬, 계피, 그리고 약간의 달콤한 꿀 — 테프 죽이나 젠포 위에 녹여 먹으면 환상적입니다.

저장

밀봉된 병에 넣어 냉장 보관하면 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다.

자주 묻는 질문