Wambatu Moju - 스리랑카 가지 피클

이 레시피 정보

Wambatu moju는 스리랑카의 가장 필수적인 반찬 중 하나입니다. 가지를 두꺼운 봉으로 자르고 부드러워지고 약간 바삭해질 때까지 튀겨낸 다음 식초, 설탕, 겨자씨, 말린 고추 및 카레 잎으로 만든 톡 쏘는 새콤달콤 소스를 곁들입니다. 피클은 서빙 전 몇 시간 동안 그대로 놓아 가지가 피클링 액체를 흡수하고 풍미가 혼합되어 복잡하고 깊은 만족감을 줍니다. 쌀과 카레(특히 호퍼, 피투 또는 일반 쌀)와 함께 제공되며 새콤달콤한 피클, 코코넛이 풍부한 카레, 일반 쌀의 대조는 스리랑카 요리의 풍미 조합을 정의하는 것 중 하나입니다. 좋은 완바투 모주는 가장 평범한 밥 식사를 기억에 남는 식사로 바꿔줄 수 있습니다.

재료

서브 6

• 600 g가지(두꺼운 봉으로 자른다)
• 1 teaspoon심황
• 1 teaspoon소금
• 500 ml식물성 기름(튀김용)
• 2 medium양파(얇게 썬)
• 4 cloves마늘(슬라이스)
• 1 tablespoon겨자씨
• 2 sprigs카레잎
• 4말린 붉은 고추
• 4 tablespoons백식초
• 2 tablespoons설탕
• 2 tablespoons식물성 기름(피클을 위해)

조리법

1. 1

   가지를 튀기세요

   강황과 소금으로 가지 봉을 버무립니다. 180°C에서 황금색이 될 때까지 여러 번 튀기고 완전히 익을 때까지 약 4~5분 동안 튀겨냅니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

2. 2

   피클을 만들어 보세요

   팬에 기름을 데우세요. 겨자씨가 터질 때까지 볶습니다. 카레 잎과 말린 고추를 추가합니다. 마늘과 양파를 넣고 황금색이 될 때까지 약 8분간 볶습니다.

3. 3

   식초와 설탕을 넣어주세요

   팬에 식초와 설탕을 추가합니다. 약간의 시럽 상태가 될 때까지 2분간 저어 요리합니다. 튀긴 가지를 넣고 가볍게 버무려 코팅합니다.

4. 4

   휴식과 봉사

   서빙하기 전에 모주를 최소 1시간 동안 그대로 두거나 하룻밤 동안 그대로 두세요. 그러면 맛이 극적으로 좋아집니다. 밥과 카레와 함께 실온에서 드세요.

변형

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  Karawila moju는 가지 대신 쓴 멜론(karela)을 사용합니다. 이는 더 맵고 쓴 맛이 납니다.

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  빵나무 모주는 동일한 절임 기술을 사용한 인기 있는 변형입니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 시간이 지나면서 좋아집니다. 실온에서 제공하십시오.

자주 묻는 질문