미트미타
에티오피아 핫 칠리 파우더 블렌드 - 에티오피아 요리의 불 조미료입니다.
이 레시피 정보
미트미타(Mitmita)는 순수한 열입니다. 에티오피아 칠리 고추를 갈아서 소금과 때로는 호로파를 살짝 섞은 것입니다. 베르베레처럼 복잡한 향신료 혼합이 아닙니다. 그것은 단지 순수하고 농축된 고춧가루 열일 뿐입니다. 조미료로 소량 제공되는 미미타는 생고기(킷포), 계란, 야채에 원하는 열 수준으로 양념을 가하는 데 사용됩니다.
재료
서브 12
- 1/2 컵말린 에티오피아 칠리 고추, 갈아서
- 1/2 작은술소금
- 1/4 작은술호로파 가루(선택사항)
조리법
- 1
갈기 고추
통째로 말린 고추를 사용하는 경우 양념 분쇄기나 절구와 막자를 사용하여 고운 가루로 갈아주세요.
갈기 전에 전체 칠리를 마른 팬에 60초 동안 살짝 구우면 과일 향이 납니다. 색이 어두워지지 않도록 하세요.
- 2
믹스
사용하는 경우 칠리 파우더와 소금, 호로파를 섞으세요.
- 3
매장
빛과 열로부터 멀리 떨어진 밀폐 용기에 보관하세요.
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전문가의 팁
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다른 향신료는 사용하지 않고 순수한 고춧가루만 사용합니다.
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조금은 먼 길을 간다.
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짧은 펄스로 갈아주세요. 오랫동안 갈면 고추가 가열되어 과일향이 나는 탑노트가 타버릴 수 있습니다.
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음식에 섞기보다는 접시 옆에 있는 작은 마운드에 찍어서 제공하세요. 이는 각 식사자가 화상을 조절할 수 있는 전통적인 방법입니다.
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두 달에 한 번씩 작은 배치를 만드세요. 갈은 칠리는 전체 꼬투리보다 더 빨리 열과 향을 잃습니다.
변형
- •
추가 칠리 플레이크로 더 뜨겁게 만드세요.
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페이스트 버전을 만들려면 niter kibbeh와 섞으세요.
- •
부드러운 홈스타일 블렌드: 새눈 고추를 순한 파프리카의 절반까지 잘라 화상을 낮추면서 색상과 풍미를 유지합니다.
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시트러스 미미타(Citrus mitmita): 오렌지나 아보카도 조각 위에 살짝 얹은 에티오피아의 인기 있는 길거리 간식입니다.
저장
밀폐용기에 담아 최대 3개월 동안 보관하세요.
역사와 유래
미트미타(Mitmita)는 에티오피아 요리에 필수적이며 손님이 선호하는 열에 따라 개별적으로 요리에 양념을 하는 데 사용됩니다.
자주 묻는 질문
일반 고춧가루를 사용해도 되나요?
그것은 작동하지만 동일한 정통 에티오피아 열을 갖지는 않습니다. 에티오피아 고추는 독특하게 강렬합니다.
미미타와 베르베레의 차이점은 무엇입니까?
베르베레(Berbere)는 12가지가 넘는 향신료를 혼합한 벽돌색의 복잡한 혼합물로, 적당히 뜨겁고 기본으로 스튜로 조리됩니다. 미트미타(Mitmita)는 더 단순하고 더 밝은 주황색-빨간색이며 훨씬 더 뜨겁고 테이블에서 딥 및 마무리 향신료로 생으로 사용됩니다. 그것들은 서로 바꿔 사용할 수 없습니다. 에티오피아 주방에서는 서로 다른 작업을 위해 두 가지를 모두 유지합니다.
미타는 정말 얼마나 더워요?
매우. 아프리카 조감도 고추는 대략 50,000~175,000스코빌 단위로 카이엔보다 몇 배 더 뜨겁고, 할라피뇨로 표현하면 10~50배 더 뜨겁습니다. 작은 꼬집음은 정상적인 제공입니다. 생각보다 적은 양으로 시작하고, 시식할 때 물보다는 아이브 치즈, 요거트, 우유를 가까이 두세요.
에티오피아 사람들은 미미타를 무엇과 함께 먹나요?
가장 유명한 역할은 다진 생 쇠고기 요리인 양념 키트포이지만, 듀렛, 스크램블 에그(엔쿨랄 전나무), 구운 고기 및 빵의 표준 딥이기도 합니다. 노점상에서는 신선한 오렌지와 아보카도 조각 위에 그것을 뿌리고, 많은 식당에서는 인제라 옆에 마운드를 두어 한입 먹을 때마다 만져봅니다.
영양성분표
서빙 당 (10g) · 12 총 제공량
시간 요약
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