Jeow Bong (라오스 칠리 잼 렐리쉬)

이 레시피 정보

Jeow bong은 라오스 요리에서 가장 중요한 조미료입니다. 끈끈하고 깊은 맛이 나는 구운 칠리와 샬롯 잼으로, 단순한 재료 목록과는 달리 복잡합니다. 베이스는 말린 버팔로 또는 돼지 껍질(켑무), 구운 양강근, 샬롯, 마늘을 모두 화염이나 브로일러 아래에서 직접 구운 후 말린 고추, 생선 소스, 야자 설탕을 두드려서 잼과 조미료가 섞인 페이스트로 만듭니다. 버팔로 껍질은 두드리는 동안 끈적하고 콜라겐이 풍부한 매트릭스로 용해되어 다른 맛을 깊고 풍미 있고 약간 달콤한 맛으로 결합합니다. Jeow bong은 생야채와 찹쌀을 담는 소스, 구운 고기를 위한 스프레드, 볶음 요리의 양념 베이스로 모든 라오스 식탁에 등장합니다. jeow bong이 없으면 라오스 식사는 불완전하게 느껴집니다. 이는 태국 요리의 남플라(생선 소스)나 베트남 요리의 nuoc cham만큼 필수적입니다.

재료

서브 10

• 8말린 붉은 고추(중간 정도의 열성 품종)
• 6껍질을 벗기지 않은 샬롯
• 4 쪽껍질을 벗기지 않은 마늘
• 3 cm껍질을 벗기지 않은 신선한 양강근
• 30 g말린 돼지고기 껍질이나 바삭바삭한 돼지 껍질(켑무)을 가루로 빻은 것
• 2 큰술생선 소스
• 1 큰술야자 설탕
• 1 작은술파닥(라오스 발효 생선 페이스트) 또는 추가 생선 소스
• 2 큰술중성 오일

조리법

1. 1

   방향족 물질을 숯화합니다.

   껍질을 벗기지 않은 샬롯, 마늘, 양강근을 직접 가스 불꽃이나 브로일러 아래에 놓습니다. 껍질이 깊게 검게 변하고 내부가 부드러워질 때까지 10~15분 정도 가끔씩 뒤집어 주며 숯을 굽습니다. 식힌 후 껍질을 벗기세요.

2. 2

   말린 고추를 토스트하세요

   마른 팬에 말린 고추를 중간 불로 굽고, 향이 나고 약간 어두워질 때까지 약 3분간 자주 뒤집습니다. 줄기를 제거하고 대충 잘라주세요.

3. 3

   페이스트를 두드려주세요

   돌 절구에 구운 고추를 먼저 거친 가루가 형성될 때까지 두드립니다. 까맣게 탄 샬롯, 마늘, 양강근을 추가합니다. 거친 페이스트가 형성될 때까지 두드립니다.

   제오봉은 질감이 있어야 합니다. 부드러운 소스가 아니라 풍미가 있어야 합니다.

4. 4

   돼지껍질 추가

   돼지껍데기 가루를 넣고 파운드를 넣어 섞습니다.

5. 5

   양념하고 튀겨요

   액젓, 야자설탕, 파닥을 추가합니다. 잘 섞는다. 작은 팬에 기름을 두르고 반죽이 약간 어두워지고 향긋하고 잼이 될 때까지 저어주며 페이스트를 5~8분간 볶습니다.

6. 6

   식혀서 보관하세요

   멸균된 병에 옮깁니다. 제오봉은 바로 먹을 수 있지만 1~2일 지나면 맛이 깊어집니다.

변형

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  베디: 베디: 와 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 Ёиああ。

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  Джуо бонг хет (曼塔): Даха фазла деринлик ицин биберлерин янына курутулмуш шиитаке mantарларыни эклейин.

저장

밀봉된 병에 담아 냉장 보관하면 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 처음 48시간 동안 맛이 상당히 깊어집니다. 최대 2개월까지 냉동 가능합니다.

자주 묻는 질문