라브

이 레시피 정보

Larb(laab 또는 laap이라고도 함)는 라오스의 국가 요리이자 메콩 지역을 대표하는 맛 중 하나입니다. 돼지고기, 닭고기, 쇠고기, 오리, 생선 등 다진 고기나 잘게 다진 고기를 따뜻할 때 라임 주스, 생선 소스, 구운 쌀가루, 신선한 샬롯, 칠리, 넉넉한 민트와 고수풀 드레싱과 함께 버무린 따뜻한 샐러드입니다. 구운 쌀가루(카오쿠아)는 라브에 독특한 고소한 질감과 흙의 깊이를 주는 성분입니다. 다른 요리에서는 이를 같은 방식으로 사용하지 않습니다. Larb는 찹쌀과 생 야채와 함께 먹으며 라오스에서는 상서로운 것으로 간주됩니다. 'laap'이라는 단어는 행운이나 번영을 의미합니다.

재료

서브 4

• 500 g다진 돼지고기나 닭고기
• 3 큰술생 흰 쌀(토스트용)
• 4 큰술신선한 라임 주스
• 3 큰술생선 소스
• 1 작은술설탕
• 3샬롯(얇게 썬)
• 4봄 양파(얇게 썬)
• 2–4빨간 새의 눈 고추(얇게 썬)
• Large handful신선한 민트 잎
• Large handful신선한 고수풀
• Sticky rice and raw vegetables봉사하다

조리법

1. 1

   밥을 토스트해

   생쌀을 마른 팬에 넣고 중간 불로 계속 저어주며 황금색이 되고 고소한 냄새가 날 때까지 6~8분 동안 굽습니다. 양념 분쇄기나 막자사발에 갈아서 굵은 가루로 만듭니다. 따로 보관하십시오.

   이 구운 쌀가루(카오콰)는 라브의 영혼입니다. 건너뛰지 마세요. 추가로 만드세요; 그것은 항아리에 몇 주 동안 보관됩니다.

2. 2

   고기를 요리하세요

   약간의 기름을 두르거나 마른 팬에 다진 돼지고기나 닭고기를 중간 불에서 잘게 부수어 완전히 익을 때까지 5~6분간 조리합니다. 너무 익히지 마십시오. 여전히 육즙이 남아 있어야 합니다. 믹싱볼로 옮깁니다.

3. 3

   따뜻할 때 옷을 입으세요

   아직 따뜻할 때 라임즙, 생선 소스, 설탕을 고기에 첨가합니다. 잘 던져라. 샬롯, 파, 고추를 추가합니다.

4. 4

   허브와 쌀가루를 넣어주세요

   민트, 고수풀, 구운 쌀가루 2~3테이블스푼을 섞습니다. 맛을 보고 조절하세요. 신맛, 짠맛, ​​약간 달콤하고 향이 나야 합니다.

5. 5

   서브하다

   찹쌀, 생 양배추 웨지, 녹두, 오이와 함께 즉시 제공하십시오. 라브를 따뜻하게 먹는 것은 필수입니다.

변형

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  전통적인 라오스 버전에는 생 쇠고기(larb neua dip)를 사용하고, 매우 얇게 썰어 라임 주스로 '익힌' 것입니다.

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  더 가벼운 버전에는 물고기를 사용하십시오.

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  따뜻함을 더하기 위해 갈랑갈 가루를 첨가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 구운 쌀가루는 그대로 두면 부드러워집니다.

자주 묻는 질문