Larb(laab 또는 laap이라고도 함)는 라오스의 국가 요리이자 메콩 지역을 대표하는 맛 중 하나입니다. 돼지고기, 닭고기, 쇠고기, 오리, 생선 등 다진 고기나 잘게 다진 고기를 따뜻할 때 라임 주스, 생선 소스, 구운 쌀가루, 신선한 샬롯, 칠리, 넉넉한 민트와 고수풀 드레싱과 함께 버무린 따뜻한 샐러드입니다. 구운 쌀가루(카오쿠아)는 라브에 독특한 고소한 질감과 흙의 깊이를 주는 성분입니다. 다른 요리에서는 이를 같은 방식으로 사용하지 않습니다. Larb는 찹쌀과 생 야채와 함께 먹으며 라오스에서는 상서로운 것으로 간주됩니다. 'laap'이라는 단어는 행운이나 번영을 의미합니다.
서브 4
생쌀을 마른 팬에 넣고 중간 불로 계속 저어주며 황금색이 되고 고소한 냄새가 날 때까지 6~8분 동안 굽습니다. 양념 분쇄기나 막자사발에 갈아서 굵은 가루로 만듭니다. 따로 보관하십시오.
이 구운 쌀가루(카오콰)는 라브의 영혼입니다. 건너뛰지 마세요. 추가로 만드세요; 그것은 항아리에 몇 주 동안 보관됩니다.
약간의 기름을 두르거나 마른 팬에 다진 돼지고기나 닭고기를 중간 불에서 잘게 부수어 완전히 익을 때까지 5~6분간 조리합니다. 너무 익히지 마십시오. 여전히 육즙이 남아 있어야 합니다. 믹싱볼로 옮깁니다.
아직 따뜻할 때 라임즙, 생선 소스, 설탕을 고기에 첨가합니다. 잘 던져라. 샬롯, 파, 고추를 추가합니다.
민트, 고수풀, 구운 쌀가루 2~3테이블스푼을 섞습니다. 맛을 보고 조절하세요. 신맛, 짠맛, 약간 달콤하고 향이 나야 합니다.
찹쌀, 생 양배추 웨지, 녹두, 오이와 함께 즉시 제공하십시오. 라브를 따뜻하게 먹는 것은 필수입니다.
따뜻한 동안 고기에 드레싱을 하여 허브가 약간 시들고 풍미가 잘 섞이도록 합니다.
구운 쌀가루는 거칠게 갈아야 합니다. 부드러움이 아닌 질감을 더해줍니다.
Larb는 누구도 기다리지 않습니다. 조립 후 바로 드세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
전통적인 라오스 버전에는 생 쇠고기(larb neua dip)를 사용하고, 매우 얇게 썰어 라임 주스로 '익힌' 것입니다.
더 가벼운 버전에는 물고기를 사용하십시오.
따뜻함을 더하기 위해 갈랑갈 가루를 첨가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 구운 쌀가루는 그대로 두면 부드러워집니다.
라브(Larb)는 라오스의 국가 요리로 간주되며 라오스와 이산(태국 북동부) 문화에 깊은 뿌리를 두고 있습니다. 역사적으로 축제나 행사에서 생고기로 만들어졌으며, 의례적 의미를 지녔습니다. 조리된 버전이 지역 전체에 퍼지면서 지배적이 되었습니다. 라오스어로 '랩'이라는 단어는 번영을 의미하며 결혼식과 새해 축하 행사에서 이 요리에 의례적인 중요성을 부여합니다.
매우 유사합니다. 태국 라브(larb)는 특히 태국 북동부(이산)에서 라오스 요리의 영향을 많이 받았습니다. 라오스 버전은 더 많은 원재료와 양강가루를 사용하는 경향이 있습니다.
그렇습니다. 오리, 쇠고기, 생선, 심지어 버섯까지 아름답게 작동합니다. 기술과 드레싱은 동일하게 유지됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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