Toum은 마늘 애호가를 위한 레바논의 선물입니다. 두껍고 푹신하며 순백색의 마늘 에멀젼은 마요네즈처럼 진하고 크리미하지만 계란을 전혀 사용하지 않고 만들어졌습니다. 마늘, 레몬즙, 소금, 중성 오일만 사용하여 툼이 구름처럼 퍼질 때까지 휘핑합니다. 모든 레바논식 구운 고기, 샤와르마 내부, 팔라펠 샌드위치 및 딥으로 제공됩니다.
서브 12
마늘과 소금을 푸드프로세서에 넣어 아주 잘게 다지고 옆면을 긁어냅니다.
껍질을 벗긴 정향을 잘 말리십시오. 이 단계의 표면수는 유제가 시작되기 전에 유제를 방해할 수 있습니다.
프로세서가 작동하는 동안 소량의 레몬 주스와 번갈아 가며 기름을 아주 천천히 뿌립니다. 유화를 돕기 위해 얼음물을 추가합니다.
크림 같은 느낌이 아니라 광택이 나고 헐거워 보이기 시작하면 오일을 멈추고 레몬즙 한 스푼을 넣어 다시 조여질 때까지 기계를 작동하세요.
오일과 레몬이 모두 섞이고 툼이 걸쭉하고 푹신하며 하얗게 될 때까지 계속하세요. 맛을 보고 소금을 조절하세요.
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오일을 너무 빨리 첨가하면 에멀젼이 깨질 수 있습니다. 천천히 첨가하십시오.
얼음물은 푹신한 질감을 얻는 데 도움이 됩니다.
정향에서 녹색 세균을 모두 제거하세요. 이는 집에서 만든 툼의 쓴 맛의 주요 원인입니다.
표준 식품 가공업자는 칼날을 잡기 위해 이 크기 정도의 최소 배치가 필요합니다. 레시피를 절반으로 줄이는 것은 종종 실패합니다.
Toum은 만들어진 날 가장 선명한 맛을 냅니다. 미리 계획을 세우거나 서빙하기 하루 전에 만들어서 부드러워지도록 하세요.
좀 더 부드럽게 만들려면 익힌 감자 작은 조각을 추가하세요.
레몬 대신 라임을 사용하세요.
라임 툼(Lime toum): 해산물에 어울리는 꽃의 산도를 약간 더 높이려면 라임을 레몬으로 바꾸세요.
매콤한 툼: 따뜻한 열기를 위해 알레포 후추 1티스푼이나 마늘과 함께 신선한 작은 고추를 추가하세요.
최대 1개월 동안 항아리에 담아 냉장 보관하세요.
Toum은 베이루트에서 디트로이트까지 모든 테이블과 모든 샤와르마 카운터에 있는 레바논 요리의 필수 조미료입니다.
오일을 너무 빨리 첨가했습니다. 새로운 마늘 베이스로 다시 시작하고 깨진 툼을 천천히 그 위에 뿌립니다.
신선한 툼은 정말 강렬합니다. 이것이 바로 요점입니다. 하지만 유제와 레몬을 첨가하면 생마늘의 화상이 상당히 완화되고 냉장고에 24~48시간 동안 보관하면 크림 같고 거의 달콤하고 매콤한 맛으로 변합니다. 한 숟가락보다는 얇게 펴서 시작하고, 마늘을 싫어하는 사람이라면 감자로 만든 변형 요리를 시도해 보세요.
푸드 프로세서는 가장 관대 한 도구입니다. 고속 블렌더는 뜨거워져 유제를 깨뜨릴 수 있지만 많은 사람들은 계란 없는 마요네즈처럼 천천히 들어올리는 방법을 사용하여 좁은 병에 담그는 블렌더로 성공합니다. 절구, 유봉, 인내심이 강한 전통적인 방식은 효과가 있지만 상당한 노력이 필요합니다.
클래식 요리: 숯불에 구운 닭고기, 샤와르마, 카프타, 생선 구이, 피클과 감자튀김을 곁들인 닭고기 샌드위치 안에 발라 먹는 것이 필수입니다. 전통을 뛰어넘어 매리네이드 베이스로 사용하거나, 구운 감자나 핫 파스타와 함께 버무리거나, 구운 빵 위에 바르거나, 레몬과 물을 넣어 묽게 만들어 샐러드 드레싱으로 만들어 보세요.
서빙 당 (40g) · 12 총 제공량
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