Toum은 마늘 애호가를 위한 레바논의 선물입니다. 두껍고 푹신하며 순백색의 마늘 에멀젼은 마요네즈처럼 진하고 크리미하지만 계란을 전혀 사용하지 않고 만들어졌습니다. 마늘, 레몬즙, 소금, 중성 오일만 사용하여 툼이 구름처럼 퍼질 때까지 휘핑합니다. 모든 레바논식 구운 고기, 샤와르마 내부, 팔라펠 샌드위치 및 딥으로 제공됩니다.
서브 12
마늘과 소금을 푸드프로세서에 넣어 아주 잘게 다지고 옆면을 긁어냅니다.
Dry the peeled cloves well; surface water at this stage can sabotage the emulsion before it starts.
프로세서가 작동하는 동안 소량의 레몬 주스와 번갈아 가며 기름을 아주 천천히 뿌립니다. 유화를 돕기 위해 얼음물을 추가합니다.
If it ever starts looking glossy and loose instead of creamy, stop the oil and run the machine with a spoonful of lemon juice until it tightens again.
오일과 레몬이 모두 섞이고 툼이 걸쭉하고 푹신하며 하얗게 될 때까지 계속하세요. 맛을 보고 소금을 조절하세요.
오일을 너무 빨리 첨가하면 에멀젼이 깨질 수 있습니다. 천천히 첨가하십시오.
얼음물은 푹신한 질감을 얻는 데 도움이 됩니다.
좀 더 부드럽게 만들려면 익힌 감자 작은 조각을 추가하세요.
레몬 대신 라임을 사용하세요.
최대 1개월 동안 항아리에 담아 냉장 보관하세요.
Toum은 베이루트에서 디트로이트까지 모든 테이블과 모든 샤와르마 카운터에 있는 레바논 요리의 필수 조미료입니다.
오일을 너무 빨리 첨가했습니다. 새로운 마늘 베이스로 다시 시작하고 깨진 툼을 천천히 그 위에 뿌립니다.
서빙 당 (40g) · 12 총 제공량
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