마카넥은 계피, 올스파이스, 육두구, 약간의 장미수 또는 석류 당밀을 첨가한 작고 강렬한 향이 나는 레바논 양고기 소시지입니다. 팬에 튀겨 레몬을 짜서 마무리하면 피타 빵, 피클, 올리브와 함께 먹는 인기 있는 메제입니다. 작은 크기와 폭발적인 맛으로 인해 중독성이 있습니다.
서브 6
양고기, 잣, 계피, 올스파이스, 육두구, 후추, 소금, 석류 당밀을 섞습니다. 잘 섞어서 30분 동안 냉장 보관하세요.
전체 배치를 형성하기 전에 혼합물의 티스푼을 튀겨서 양념의 맛을 테스트해 보세요.
길이 5cm, 두께 2cm 정도의 작은 소시지로 만듭니다. 전통적으로 얇은 양고기 케이스에 넣어져 있지만 케이스 없이도 모양을 만들 수 있습니다.
올리브 오일을 두르고 중간 불로 튀겨서 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 8~10분 동안 볶습니다. 마지막에 레몬즙을 넣고 버무려주세요.
팬을 너무 꽉 채우지 마십시오. 증기는 좋은 마카넥을 정의하는 깊은 갈변을 방지합니다.
피타, 피클, 레몬 웨지와 함께 따뜻하게 드세요.
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너무 익히지 마세요. 안에 육즙이 남아 있어야 합니다.
잣은 진정한 맛을 위해 타협할 수 없습니다.
소시지가 완전히 익는 순간 꺼내십시오. 크기가 작다는 것은 즙이 많은 것과 건조한 것 사이의 경계가 약 1분이라는 것을 의미합니다.
안에 들어있는 잣이 정통 시그니처입니다. 먼저 살짝 구워서 향을 더해보세요.
일부 베이루트 요리사는 더 어둡고 새콤달콤한 유약을 만들기 위해 레몬 대신 석류 당밀로 마무리합니다. 둘 다 시도해 보세요.
열을 위해 칠리 한 꼬집을 추가합니다.
양고기가 없으면 쇠고기를 사용하세요.
와인 스플래시드(Wine-splashed): 인기 있는 레스토랑 터치인 레몬 전에 레드 와인을 살짝 뿌립니다.
마카넥 랩: 튀긴 소시지를 피타에 넣고 톰, 감자튀김, 피클을 넣어 클래식 샌드위치를 만듭니다.
최대 2일 동안 생으로 냉장 보관하세요. 요리하기 전에 얼리십시오.
마카넥은 베이루트와 레바논 산맥 전역의 정육점에서 손수 만든 레바논 샤르퀴테리와 메제의 초석입니다.
전통적인 버전은 얇은 양고기 케이싱을 사용하지만 케이싱 없이 작은 패티나 원통 모양으로 만들 수도 있습니다.
둘 다 매콤한 레반트 소시지이지만 서로 다른 방향으로 향합니다. 마카넥은 계피, 올스파이스, 육두구 등 따뜻한 바하라 향이 가미되어 레몬으로 마무리되는 반면, 수주크는 마늘, 칠리, 호로파로 양념이 많이 되어 더 뜨겁고 매운 성격을 줍니다. 레바논 메제 스프레드는 종종 나란히 제공됩니다.
예. 꼬치에 끼우거나 그릴 바구니를 사용하여 중간 정도의 석탄 위에서 자주 뒤집으며 8~10분 동안 조리합니다. 팬 소스가 손실되므로 그릴에서 바로 레몬을 넉넉하게 짜내거나 레몬 주스와 함께 뜨거운 프라이팬에 잠깐 던져 글레이즈를 다시 만듭니다.
마카넥은 후무스, 라브네, 절인 순무, 올리브, 신선한 야채, 레몬 지방을 제거하는 피타 등 메제 요리에서 빛을 발합니다. 간단한 식사로 마늘 소스와 감자튀김을 곁들인 피타에 쌓거나(레바논식 샌드위치 트리트먼트로 인기 있음) 밥 위에 잘게 썬 샐러드를 곁들여 드세요.
서빙 당 (200g) · 6 총 제공량
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