할라웨트 엘 지븐
레바논 치즈를 채운 세몰리나 롤에 장미수 시럽을 곁들인 하마 과자입니다.
이 레시피 정보
Halawet el-Jibn(치즈의 단맛)은 레바논과 시리아의 가장 특별한 디저트 중 하나입니다. 녹인 아카위 치즈로 만든 부드러운 세몰리나 반죽을 얇게 펴고 두꺼운 클로티드 크림(키슈타)을 채운 다음 통나무로 굴린 다음 얇게 썰어 향긋한 장미수와 오렌지 꽃 시럽에 흠뻑 적십니다. 그 결과 크리미하고 쫄깃하며 꽃향기가 나고 풍성해집니다.
재료
서브 10
- 500 g아카위 치즈, 탈염하고 부서진 것
- 1 컵좋은 양질의 거친 밀가루
- 1/4 컵설탕
- 1 컵물
- 1 컵qishta (두꺼운 크림) 또는 클로티드 크림
- 2 컵장미수를 넣은 간단한 시럽
- 1/4 컵으깬 피스타치오
조리법
- 1
반죽을 요리하다
들러붙지 않는 팬에 치즈를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양질의 거친 밀가루와 설탕을 넣고 부드럽고 유연한 반죽이 형성될 때까지 약 5분간 계속 저어줍니다.
녹지 않은 치즈 덩어리는 이제 영원히 덩어리가 됩니다. 세몰리나를 첨가하기 전에 혼합물이 완벽하게 균일해질 때까지 저어줍니다.
- 2
롤
플라스틱 랩이 깔린 표면에 반죽을 뒤집습니다. 따뜻할 때 빠르게 작업하고 얇게 펴십시오. 표면에 크림 필링을 펴 바릅니다.
밀대와 표면에 약간의 시럽을 바르면 밀가루 없이도 달라붙지 않습니다.
- 3
롤 앤 슬라이스
통나무에 단단히 굴립니다. 둥글게 썰어주세요.
- 4
서브하다
접시에 슬라이스를 배열하고 장미수 시럽을 뿌린 다음 피스타치오를 뿌립니다.
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전문가의 팁
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반죽이 따뜻할 때 빠르게 작업하세요. 식으면서 단단해집니다.
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몇 시간 동안 찬물에 담가두었다가 물을 갈아서 아카위의 소금을 제거합니다.
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반죽이 식고 굳으면 시럽 한 스푼을 넣고 약한 불로 잠시 되돌린 후 부드러워질 때까지 반죽하세요.
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키슈타는 없나요? 전유 2컵과 옥수수 전분 3테이블스푼, 장미수를 약간 넣어 걸쭉해질 때까지 끓인 다음 차게 식혀주세요. 고급 홈메이드 아슈타입니다.
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얇고 날카로운 칼로 잘라낸 부분 사이를 닦아 과자 가게 창문에 걸맞은 깔끔한 나선 모양을 만듭니다.
변형
- •
키슈타 대신 휘핑크림을 채워주세요.
- •
롤 안에 전체 피스타치오를 추가합니다.
- •
피스타치오 크림 필링: 분쇄한 피스타치오를 아스타에 섞어 친환경적인 럭셔리 버전을 만들어보세요.
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미니 롤: 압연 시트를 정사각형으로 자르고 파티 플래터용으로 한입 크기의 개별 실린더를 굴립니다.
저장
최고의 신선함. 최대 2일 동안 시럽에 보관하세요.
역사와 유래
Halawet el-Jibn은 시리아 하마에서 시작되었으며 레반트 최고의 과자 중 하나로 레바논에서도 똑같이 소중하게 여겨집니다.
자주 묻는 질문
아카위를 무엇으로 대체할 수 있나요?
신선한 모짜렐라 또는 리코타와 모짜렐라를 섞은 것이 대체품으로 좋습니다.
키슈타(Qishta)는 무엇이고 어떻게 교체하나요?
Qishta(ashta)는 전통적으로 천천히 가열된 우유에서 탈지한 레반트의 걸쭉한 응고 크림으로, 부드러운 맛과 휘핑크림과 리코타 사이의 질감을 가지고 있습니다. 그 지역 밖에서는 잉글리시 클로티드 크림, 약간의 크림을 곁들인 마스카포네 또는 간단한 홈메이드 버전으로 대체하세요. 우유를 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만들고 장미수로 향을 낸 다음 차갑게 식혀보세요.
왜 반죽이 뻣뻣해지고 작동이 불가능해졌나요?
너무 식었기 때문에 이 반죽은 따뜻할 때만 탄력이 있습니다. 조리 후 바로 굴려주시고, 굳어지면 시럽 한 스푼과 함께 약한 불로 팬에 다시 올려놓고 다시 부드러워질 때까지 반죽하세요. 요리를 시작하기 전에 플라스틱 랩으로 작업하고 크림 충전물을 미리 분배하면 이 레시피에서 요구하는 속도를 얻을 수 있습니다.
halawet el-jibn은 따뜻하게 제공되나요, 아니면 차갑게 제공되나요?
차게 식히거나 실온에서 항상 식히면 치즈 반죽이 적절하게 부드럽게 씹히도록 설정되고 크림 필링이 단단해져서 나선 모양이 유지됩니다. 냉장고에서 바로 꺼냈을 때 약간 질겨질 수 있으므로 서빙하기 15분 전에 테이블 위에 차가운 시럽을 부어 놓는 것이 가장 좋습니다.
영양성분표
서빙 당 (150g) · 10 총 제공량
시간 요약
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