아와르마

이 레시피 정보

아와르마(Awarma)는 레바논의 가장 오래된 보존 전통 중 하나입니다. 양고기를 렌더링된 꼬리 지방(또는 일반 양고기 지방)에 넣어 아주 부드러워질 때까지 천천히 익힌 다음 지방에 담가서 보관하는 것입니다. 이 콩피 방식의 보존 방법을 통해 산간 마을 사람들은 혹독한 겨울에도 고기를 보관할 수 있었습니다. Awarma는 계란, 후무스, 야채에 풍미 폭탄으로 사용되어 특별한 깊이를 더해줍니다.

재료

서브 8

• 1 kg뼈가 있는 양고기 어깨 또는 다리, 입방체
• 400 g양고기 지방(꼬리 지방 또는 일반 지방)
• 1 tsp소금
• 1/2 tsp올스파이스
• 1/2 tsp계피

조리법

1. 1

   렌더링 지방

   양고기 지방이 완전히 부드러워지고 액체가 될 때까지 무거운 냄비에 약한 불로 요리합니다. 고형물을 제거합니다.

   Tail fat (liyyeh) is traditional and renders the cleanest, most aromatic fat; ask a halal or Middle Eastern butcher.

2. 2

   슬로우 쿡 양고기

   렌더링된 지방에 양고기 조각을 추가합니다. 양고기가 매우 부드러워지고 부서질 때까지 약한 불로 60~90분간 조리합니다. 소금, 올스파이스, 계피로 맛을 냅니다.

   All water must evaporate before jarring; moisture trapped under the fat is what causes spoilage.

3. 3

   매장

   고기를 지방으로 완전히 덮고 멸균된 병에 옮깁니다. 밀봉하여 냉장보관하거나 서늘한 곳에 보관하세요.

4. 4

   사용

   아와마를 뜨거운 팬에 떠서 계란을 튀기거나 후무스를 얹거나 야채와 함께 섞습니다.

변형

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  개별 향신료 대신 7가지 향신료로 양념을 하세요.

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  양고기 지방이 없으면 오리 지방을 사용하세요.

저장

최대 3개월 동안 냉장 보관하세요. 지방으로 덮여 있으면 전통적인 조건에서는 훨씬 더 오래 지속될 수 있습니다.

자주 묻는 질문