한기크외트

이 레시피 정보

Hangikjöt(말 그대로 '걸어 놓은 고기')는 양 다리를 말린 양똥, 자작나무 또는 이 둘의 조합으로 냉훈하여 아이슬란드 특유의 깊은 향과 약간 달콤한 스모키 향을 선사하는 수백 년 된 보존 방법입니다. 이 관행은 필요에 의해 시작되었습니다. 아이슬란드의 화산 지형에는 장작이 거의 없기 때문에 농부들은 가능한 모든 연료를 사용했습니다. 오늘날 hangikjöt는 laufabrauð(잎 빵) 및 캐러멜 감자와 함께 전통적인 아이슬란드 크리스마스 테이블의 중심입니다. 그 독특한 맛은 다른 어떤 방법으로도 재현할 수 없습니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg훈제 양고기 다리(hangikjöt)
• 1 통째로양파, 반으로 가른 것
• 2 통째로월계수 잎
• 5 통째로검은 후추
• 1 kg껍질을 벗긴 밀랍 감자
• 40 g버터
• 40 g일반 밀가루
• 500 ml전유
• 1 한 꼬집강판에 간 육두구
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   양고기를 끓인다

   훈제 양고기를 큰 냄비에 넣습니다. 찬물을 붓고 양파, 월계수잎, 통후추를 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 불을 줄이고 고기가 뼈에서 쉽게 빠질 때까지 2.5~3시간 동안 천천히 끓입니다.

2. 2

   감자를 요리하세요

   양고기를 익히기 약 30분 전에 별도의 소금물 냄비에 감자를 넣고 부드러워질 때까지 약 20분간 끓입니다. 배수하고 따뜻하게 유지하십시오.

3. 3

   베샤멜을 만들어요

   중간 불로 냄비에 버터를 녹입니다. 밀가루를 넣고 1분간 조리합니다. 우유를 점차적으로 섞고 소금과 육두구로 간을 한 후 소스가 걸쭉해질 때까지 약 5분간 저어줍니다.

4. 4

   썰어서 서빙하세요

   육수에서 양고기를 꺼내 결 방향으로 얇게 자릅니다. 접시에 감자를 담고 베샤멜을 함께 붓습니다.

변형

• •

  Rúgbrauð의 Hangikjöt 오픈 샌드위치

• •

  스카이르 소스를 곁들인 훈제 양고기 피자

• •

  한기크외트 키시

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

익힌 양고기를 국물에 넣어 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 얇게 썬 고기를 최대 2개월 동안 냉동하세요.

자주 묻는 질문