플로크피스쿠르(문자 그대로 '뜯은 생선')는 아이슬란드에서 가장 오래된 일상 요리 중 하나로, 원래는 남은 삶은 생선과 감자를 알뜰하게 활용하기 위해 고안되었습니다. 이 요리는 아이슬란드와 바다의 깊은 관계를 반영합니다. 대구, 대구, 사이테는 수세기 동안 섬의 인구를 유지해 왔으며 거의 모든 가정에서는 겨울 동안 이 스튜 냄비를 난로 위에 올려 놓았습니다. 현대 버전은 넉넉한 치즈 층으로 마무리하고 황금색이 될 때까지 굽는 경우가 많습니다. 전국 각지의 가정과 식당에서 사랑받는 위안 식품으로 남아 있습니다.
서브 4
얕은 팬에 생선을 넣고 찬 소금물을 부어 살짝 끓인 후 완전히 익을 때까지 6~8분 동안 데치세요. 수란액 150ml를 남겨두고 생선을 큰 덩어리로 찢습니다.
깍둑썰기한 감자를 소금물에 넣어 부드러워질 때까지 약 12분 동안 조리합니다. 잘 배수하십시오.
넓은 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파를 5분간 부드럽게 해주세요. 밀가루를 넣고 1분간 조리합니다. 우유와 미리 준비해둔 수란액을 점차적으로 휘젓습니다. 소금과 백후추로 간을 하고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 4분간 저어줍니다.
감자와 얇게 썬 생선을 부드럽게 접습니다. 치즈 토핑을 사용하는 경우 베이킹 접시에 옮기고 그 위에 치즈를 뿌리고 황금색이 될 때까지 5분간 굽습니다. 호밀빵과 함께 제공하세요.
생선을 넣은 후에 지나치게 젓지 마십시오. 큰 플레이크가 더 나은 질감을 만듭니다.
Rúgbrauð(아이슬란드 호밀빵)가 전통 반주입니다.
카레 가루 한 꼬집은 현대적인 인기 있는 첨가물입니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
훈제 대구를 곁들인 플로크피스쿠르
페이스트리 뚜껑이 달린 크림 생선 파이
Plokkfiskur 속을 채운 재킷 감자
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 필요한 경우 우유를 추가하여 쿡탑에서 부드럽게 다시 데우세요.
플로크피스쿠르는 적어도 19세기부터 아이슬란드 주방에서 만들어졌습니다. 그것은 일요일에 남은 삶은 생선을 다 써버려야 하는 어촌 마을의 월요일 필수품이었습니다.
네. 완전히 해동하고 두드려서 말리고 지시대로 데치세요. 질감이 조금 더 부드러워질 수 있습니다.
일반 밀가루 대신 옥수수 전분(옥수수 가루)을 사용하여 글루텐 프리 버전을 만드세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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