전통 아일랜드 스튜

이 레시피 정보

진짜 아일랜드 스튜는 양고기(역사적으로는 양고기), 감자, 양파, 당근, 물 등 소박한 맛입니다. 토마토가 없습니다. 밀가루가 없습니다. 기네스는 없습니다. 그것은 다른 스튜입니다. 천재적인 방법은 감자를 분해하여 자연스럽게 국물을 부드러운 흰색 진주 그레이비로 걸쭉하게 만들고 양고기는 숟가락으로 떠먹을 수 있는 부드러움으로 변하는 길고 부드럽게 끓이는 것입니다. 한줌의 진주보리가 부드러운 바디감을 더해줍니다. 신선한 백리향과 파슬리 한 줌이 마지막에 밝음을 더해줍니다. 그것은 아일랜드에서 가장 많이 요리되는 요리로, 축축한 일요일 오후에 골웨이에서 코크까지의 펍에서 먹습니다. 소다빵 한 덩어리와 스타우트 한 잔과 함께 제공되며 절대적인 편안함을 제공하는 구속의 모델입니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg뼈가 있는 양고기 목살(또는 어깨, 5cm 크기로 자른 것)
• 2 tbsp중성 오일
• 3 large두껍게 썬 노란 양파
• 4당근, 덩어리로 자른다
• 1 small부추(흰부분), 채썰기(생략가능)
• 1.5 kg껍질을 벗긴 밀가루 감자(마리스 파이퍼, 러셋, 커스 핑크)
• 80 g진주 보리, 씻어서
• 1.5 L가벼운 양고기 또는 닭고기 스톡
• 3 sprigs신선한 백리향
• 2월계수 잎
• 1.5 tsp좋은 소금
• 1 tsp갓 갈은 후추
• 1 small bunch다진 신선한 평면 잎 파슬리
• 서빙용 소다빵

조리법

1. 1

   양고기를 굽다

   무거운 더치 오븐에 기름을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 양고기를 두드려서 말리세요. 총 8분 동안 모든 면을 일괄 갈색으로 굽고, 갈색이 될 때까지 접시에 옮깁니다. 냄비에 좋아하는 것을 남겨주세요.

2. 2

   양파를 부드럽게 해주세요

   불을 중간으로 낮추세요. 양파와 소금 한 꼬집을 추가합니다. 부드럽고 가볍게 황금빛이 될 때까지 팬을 긁어내면서 8분간 조리합니다.

3. 3

   냄비를 겹겹이 쌓으세요

   양고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 당근과 부추를 추가합니다. 감자 절반을 3cm 크기로 자릅니다(이렇게 하면 국물이 녹고 걸쭉해집니다). 나머지 절반을 더 큰 5cm 조각으로 자릅니다(손상되지 않음).

4. 4

   작은 감자와 보리를 추가하세요

   더 작게 자른 감자와 진주보리를 냄비에 넣습니다. 간신히 덮을 만큼 충분한 양의 스톡을 붓습니다. 백리향과 월계수 잎을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하세요.

5. 5

   처음 끓이다

   약하게 끓입니다. 뚜껑을 덮고 가장 약한 불(또는 150°C 오븐)에서 1시간 동안 조리하세요. 작은 감자가 천천히 분해됩니다.

6. 6

   큰 감자를 추가하세요.

   큰 감자 덩어리를 냄비에 넣습니다. 다시 덮고 45~60분 더 요리하세요. 양고기가 녹을 정도로 부드러워지고 녹인 감자로 만든 국물이 걸쭉하고 하얀 진주색을 띠며 부드러워질 때까지입니다.

7. 7

   훑어보고 조정하기

   표면에 고인 지방을 걷어냅니다. 월계수 잎과 백리향 줄기를 꺼냅니다. 맛을 보고 양념을 넉넉하게 조절하세요.

8. 8

   휴식과 봉사

   불에서 10분간 휴식을 취하세요. 파슬리를 뿌린다. 깊은 그릇에 담습니다. 국물을 닦아내기 위해 두꺼운 갈색 소다 빵 조각과 함께 제공됩니다.

변형

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  기네스 포함: 육수를 추가할 때 다크 스타우트 250ml를 추가합니다. 양고기를 쇠고기 척으로 바꾸면 '쇠고기 기네스 스튜'가 됩니다. 아일랜드 스튜는 아니지만 훌륭했습니다.

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  좀 더 시골의 산 버전을 만들려면 순무 덩어리 몇 개를 추가하세요.

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  양고기 대신 양고기를 사용하고(더 진하고 감칠맛 나는) 더 오래 끓입니다. 역사적으로 정확합니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 3개월 동안 동결됩니다. 다음날 스튜가 더 좋아집니다. 국물이 더 걸쭉해지고 풍미가 더해집니다.

자주 묻는 질문