더블린 코들 (아일랜드 소시지와 베이컨 스튜)

이 레시피 정보

더블린 코들(Dublin coddle)은 금요일 밤에 먹는 주말 펍 스튜로, 가톨릭 금욕주의 금요일 전 주에 남은 소시지와 베이컨 래셔를 모두 사용하도록 고안되었습니다. 이 요리의 이름은 끓는 물 아래에서 부드럽게 익히다라는 뜻의 'to coddle'이라는 동사의 이름을 따서 명명되었으며 기술을 완벽하게 요약합니다. 두꺼운 냄비에 돼지고기 소시지 덩어리와 두껍게 자른 훈제 베이컨을 생양파와 감자와 함께 겹겹이 쌓고 가벼운 소고기 육수나 물로만 덮은 다음 소시지가 통통해지고 베이컨이 국물에 향을 더하고 양파가 녹을 때까지 쿡탑에서 천천히 끓입니다(또는 더블린 방식에 따라 오후 내내 낮은 오븐에서). 투명해지면 감자는 가장자리가 부서지기 시작하여 크리미하고 풍미가 있으며 약간 탁한 스튜가 됩니다. 결정적으로 소시지는 먼저 갈색으로 변하지 않습니다. 이것은 요리를 '개선'하려고 노력한 모든 영국 음식 작가의 주된 죄입니다. 더블린 사람들은 소시지가 창백한 냄비에 들어가야 하고 육수에 연기와 돼지고기 맛이 모두 담겨 창백하고 부드럽고 부드러워야 한다고 주장합니다. 전통적인 반주는 차가운 기네스 한 잔, 버터 소다빵 한 조각, 그리고 가장 정통 더블린 전통에 따라 약간의 브라운 소스가 함께 제공됩니다. Sean O'Casey, James Joyce 및 Jonathan Swift는 모두 그들의 글에서 불멸의 아드님이 되었습니다. 그것은 전혀 가식이 없고, 값싼 재료로 만들어졌으며, 함께 자란 사람이라면 누구나 이유 없이 사랑받는 요리입니다.

재료

서브 4

• 8고품질 돼지고기 소시지(아일랜드 또는 영국 정육점, 이상적으로는 Hick's 또는 Hafner's)
• 300 g두껍게 썬 훈제 베이컨 래셔, 3cm 조각으로 자름
• 1 kg밀가루 감자(루스터 또는 마리스 파이퍼), 껍질을 벗기고 두껍게 썬다
• 3 큰껍질을 벗기고 두껍게 썬 흰 양파
• 750 ml가벼운 쇠고기 또는 닭고기 스톡(또는 물 약간)
• 1 작은 다발납작한 파슬리, 다진 것, 서빙용
• 1 작은술갓 갈은 후추
• 소금, 맛보기(베이컨은 짠맛이 있습니다. 첨가하기 전에 맛을 보세요)
• 기네스와 브라운 소다 빵, 서빙

조리법

1. 1

   냄비를 겹겹이 쌓으세요. 고기를 갈색으로 익히지 마세요.

   크고 무거운 오븐용 냄비나 캐서롤에 얇게 썬 양파를 깔아주세요. 베이컨 조각을 양파 위에 놓은 다음 전체 소시지를 그 위에 배열합니다. 고기를 먼저 익히려는 유혹에 빠지지 마십시오. 이는 가장 흔한 실수이며 요리를 망칩니다.

2. 2

   감자를 추가하세요

   얇게 썬 감자를 고기와 양파 위에 얹어 촘촘하게 포장합니다. 검은 후추로 간을 하고 아직 소금은 넣지 마세요. 베이컨이면 충분할 것입니다.

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   스톡으로 덮다

   육수를 감자 위에 붓습니다. 육수는 감자의 최상층 바로 아래에 와야 하며, 물에 잠기지 않아야 합니다. 부족하다면 물을 채워주세요. 냄비를 중간 불로 살짝 끓입니다.

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   코들, 끓이지 마세요

   처음으로 부드러운 거품이 올라오는 것을 보면 불을 가장 낮은 설정으로 줄이세요(또는 150°C/300°F 오븐으로 옮깁니다). 뚜껑을 덮고 90분 동안 끓입니다. 표면이 흔들리고 절대 끓지 않아야 합니다. 천천히 부드러운 요리가 코들을 정의하는 것입니다.

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   뚜껑을 제거하세요

   뚜껑을 열고 뚜껑을 덮지 않은 채 25~30분 더 조리하여 국물의 양이 약간 줄어들고 감자의 윗부분이 마르기 시작하고 가장자리가 희미하게 갈색이 됩니다.

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   양념을 확인하고 휴식을 취하세요

   냄비를 불에서 내리세요. 국물을 맛보고 필요한 경우 소금을 추가하세요. 일반적으로 베이컨이 효과가 있습니다. 맛이 가라앉고 국물이 약간 걸쭉해질 수 있도록 코들을 불에서 10분 동안 그대로 두세요.

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   전통적으로 봉사하다

   따뜻한 그릇에 국자를 담아 각 부분에 소시지, 베이컨, 충분한 감자, 녹인 양파, 넉넉한 돼지고기 국물 한 스푼을 넣습니다. 파슬리를 뿌리고 버터를 바른 아일랜드 브라운 소다빵과 스타우트 파인트를 곁들여 드세요.

변형

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  현대적인 더블린 코들 — 일부 레스토랑에서는 소시지를 갈색으로 만들고 기네스를 추가합니다. 이는 허용되지만 전통적이지는 않습니다.

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  기네스 코들 - 250ml의 육수를 기네스로 대체하여 더 진하고 맥아가 나는 국물을 만드세요(2010년대 최신 유행).

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  컨트리 코들 - 좀 더 시골스러운 변형을 위해 감자와 함께 당근과 순무를 추가합니다.

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  채식 요리 - 고기 대신 채식 소시지와 훈제 두부로 대체하고 강한 버섯 육수를 사용하세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 국물이 겔화되고 풍미가 강해지면서 요리는 하룻밤 사이에 더욱 좋아집니다. 무거운 냄비를 약한 불로 천천히 다시 데우고 필요한 경우 물을 조금 추가합니다. 잘 얼림 — 용기에 나누어 담아 최대 2개월간 냉동 보관할 수 있습니다. 재가열하기 전에 밤새 해동하십시오.

자주 묻는 질문