페이조아다(Feijoada)는 포르투갈의 고전적인 콩 스튜로, 훈제 소시지와 돼지고기를 넣고 풍부하고 깊은 맛이 날 때까지 천천히 끓인 콩을 베이스로 합니다. 이 요리의 뿌리는 나중에 브라질로 건너가 발전된 형태로 그 나라의 국민 요리가 되었습니다. 이 버전은 전통적인 포르투갈 스타일을 유지하며, 서빙 직전에 신선한 허브 버터를 휘젓는 것으로 마무리하여 풍부함과 밝기를 더합니다. 좋은 페이조아다를 만드는 기술은 시간입니다. 콩과 고기는 길고 천천히 끓여야 하며, 종종 한 시간 이상 끓여야 합니다. 따라서 콩은 약간 부서지고 돼지고기는 부드러워지며 국물은 콩에서 방출된 전분으로 인해 자연적으로 걸쭉해집니다. 소시지와 돼지고기 조각을 냄비에 넣기 전에 브라우닝하면 처음부터 모든 것을 함께 끓이는 것보다 더 깊은 기본 맛을 얻을 수 있습니다. 쌀과 약간의 볶은 채소와 함께 제공되는 이 요리는 추운 날씨에 푸짐한 포르투갈 요리로, 한 냄비에 한 가족이 넉넉하게 먹을 수 있는 종류의 요리입니다.
서브 2
불린 콩을 물기를 빼고 잘 헹구세요.
큰 냄비에 기름을 두르고 소시지와 돼지고기 어깨살을 앞뒤로 6~7분간 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 양파와 마늘을 부드러워질 때까지 약 4분간 볶습니다.
갈색으로 변한 고기를 냄비에 다시 넣고 콩, 월계수 잎, 물 또는 육수, 소금, 후추를 추가합니다. 끓으면 약한 불로 줄이고 부분적으로 뚜껑을 덮고 콩과 돼지고기가 완전히 부드러워질 때까지 1~1.5시간 동안 끓입니다.
부드러워진 버터를 파슬리와 백리향과 섞어서 섞으세요.
월계수 잎을 버리고 허브 버터를 녹이고 윤기가 날 때까지 저어준 다음 뜨거운 밥과 함께 드세요.
균일한 요리와 짧은 끓이는 시간을 위해 콩을 밤새 담가두세요.
액체를 추가하기 전에 고기를 적절하게 갈색으로 바릅니다. 이렇게 하면 생으로 모든 것을 끓이는 것보다 더 깊은 기본 맛이 형성됩니다.
마지막에 허브 버터를 불을 끄고 저어주면 요리가 사라지지 않고 맛이 신선하게 유지됩니다.
이 요리에서 진화한 브라질산 페이조아다에 가까운 스튜에는 검은콩을 사용합니다.
야채와 색을 더하려면 당근이나 양배추를 추가하세요.
보다 전통적이고 소박한 버전을 원하시면 허브 버터를 사용하지 마세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 스튜는 밤새 더욱 걸쭉해지고 맛이 깊어집니다. 최대 3개월 동안 냉동 보관하세요.
페이조아다(Feijoada)는 포르투갈에서 소박한 콩과 돼지고기 스튜로 시작되었으며, 나중에 식민지 시대에 브라질로 전해져 현지 재료와 함께 브라질의 국가 요리로 발전했습니다. 포르투갈의 원본은 비교적 단순하고 가볍습니다.
포르투갈식 페이조아다는 일반적으로 붉거나 흰 콩을 사용하고 고기를 적게 사용하는 반면, 브라질식 페이조아다는 검은콩과 다양한 돼지고기 부위를 사용합니다.
예, 물기를 뺀 통조림 콩 약 5컵을 사용하고 고기를 갈변한 후 끓이는 시간을 30~40분으로 줄이세요.
스페인식 초리조나 킬바사 같은 좋은 훈제 소시지는 대체품으로 사용할 수 있습니다.
서빙 당 (235g) · 2 총 제공량
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