허브버터를 곁들인 포르투갈식 페이조아다 스타일 콩 스튜

이 레시피 정보

페이조아다(Feijoada)는 포르투갈의 고전적인 콩 스튜로, 훈제 소시지와 돼지고기를 넣고 풍부하고 깊은 맛이 날 때까지 천천히 끓인 콩을 베이스로 합니다. 이 요리의 뿌리는 나중에 브라질로 건너가 발전된 형태로 그 나라의 국민 요리가 되었습니다. 이 버전은 전통적인 포르투갈 스타일을 유지하며, 서빙 직전에 신선한 허브 버터를 휘젓는 것으로 마무리하여 풍부함과 밝기를 더합니다. 좋은 페이조아다를 만드는 기술은 시간입니다. 콩과 고기는 길고 천천히 끓여야 하며, 종종 한 시간 이상 끓여야 합니다. 따라서 콩은 약간 부서지고 돼지고기는 부드러워지며 국물은 콩에서 방출된 전분으로 인해 자연적으로 걸쭉해집니다. 소시지와 돼지고기 조각을 냄비에 넣기 전에 브라우닝하면 처음부터 모든 것을 함께 끓이는 것보다 더 깊은 기본 맛을 얻을 수 있습니다. 쌀과 약간의 볶은 채소와 함께 제공되는 이 요리는 추운 날씨에 푸짐한 포르투갈 요리로, 한 냄비에 한 가족이 넉넉하게 먹을 수 있는 종류의 요리입니다.

재료

서브 2

• 2 컵말린 붉은 콩 또는 검은 콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 200 gchouriço 또는 linguiça 소시지(슬라이스)
• 200 g돼지고기 어깨(입방체)
• 1양파(깍둑썰기한)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 2월계수 잎
• 1.5 L물이나 주식
• 2 큰술기름
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 3 큰술버터(부드러워진)
• 2 큰술다진 신선한 파슬리
• 1 큰술다진 신선한 백리향

조리법

1. 1

   콩을 배수하고 헹구십시오.

   불린 콩을 물기를 빼고 잘 헹구세요.

2. 2

   고기를 갈색으로 굽는다

   큰 냄비에 기름을 두르고 소시지와 돼지고기 어깨살을 앞뒤로 6~7분간 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   방향제를 볶는다

   같은 냄비에 양파와 마늘을 부드러워질 때까지 약 4분간 볶습니다.

4. 4

   스튜를 끓인다

   갈색으로 변한 고기를 냄비에 다시 넣고 콩, 월계수 잎, 물 또는 육수, 소금, 후추를 추가합니다. 끓으면 약한 불로 줄이고 부분적으로 뚜껑을 덮고 콩과 돼지고기가 완전히 부드러워질 때까지 1~1.5시간 동안 끓입니다.

5. 5

   허브 버터를 만들어 보세요

   부드러워진 버터를 파슬리와 백리향과 섞어서 섞으세요.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   월계수 잎을 버리고 허브 버터를 녹이고 윤기가 날 때까지 저어준 다음 뜨거운 밥과 함께 드세요.

변형

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  이 요리에서 진화한 브라질산 페이조아다에 가까운 스튜에는 검은콩을 사용합니다.

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  야채와 색을 더하려면 당근이나 양배추를 추가하세요.

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  보다 전통적이고 소박한 버전을 원하시면 허브 버터를 사용하지 마세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 스튜는 밤새 더욱 걸쭉해지고 맛이 깊어집니다. 최대 3개월 동안 냉동 보관하세요.

자주 묻는 질문