정어리는 사실상 포르투갈의 국가적 상징으로, 매년 여름 축제, 특히 6월 Santos Populares 축제 기간 동안 석탄 위에 구워집니다. 이 구운 버전은 더 간단하고 일상적인 접근 방식으로 사랑하는 생선을 오븐에 넣고 신선한 민트와 좋은 올리브 오일로 마감하여 생선의 자연적인 풍부함과 대비되는 밝기를 선사합니다. 구운 정어리의 기술은 최소한으로 설계되었습니다. 생선은 소금, 올리브 오일, 고열만 있으면 15분 이내에 요리할 수 있으며 오븐 열 아래에서 피부가 약간 바삭바삭해집니다. 생선을 구울 때 얇게 썬 마늘을 생선 밑에 추가하면 올리브 오일에 풍미가 스며들고, 서빙 직전에 신선한 민트와 함께 정어리 위에 다시 숟가락으로 얹어집니다. 이 허브는 포르투갈 생선 요리에서 파슬리보다 덜 흔하지만 시원한 밝기를 더해줍니다. 삶은 감자와 그린 샐러드와 함께 간단히 제공되는 이 요리는 복잡한 준비보다 생선과 올리브 오일의 품질이 훨씬 더 중요한 포르투갈의 깊은 해안 음식 문화를 기념합니다.
서브 5
오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요.
베이킹 접시 바닥에 얇게 썬 마늘을 뿌리고 올리브 오일의 절반을 뿌립니다.
정어리를 두드려서 말리고 소금과 후추로 간을 한 다음 접시에 있는 마늘 위에 얹습니다.
정어리 위에 남은 올리브 오일을 뿌립니다. 생선이 완전히 익고 껍질이 살짝 바삭해질 때까지 10-12분 동안 굽습니다.
마늘향이 나는 팬 주스를 정어리 위에 다시 붓고 신선한 민트를 뿌립니다.
레몬 웨지와 삶은 감자를 즉시 제공하세요.
구할 수 있는 가장 신선한 정어리를 사용하세요. 맛과 식감이 빨리 떨어지기 때문에 이 요리는 품질에 크게 좌우됩니다.
너무 굽지 마십시오. 정어리는 빨리 익고 요리가 끝난 후 몇 분 안에 건조됩니다.
서빙하기 전에 팬 주스를 생선 위에 다시 숟가락으로 얹어 마늘향이 나는 올리브 오일 맛이 낭비되지 않도록 하세요.
전통적인 여름 축제 준비를 위해 정어리를 굽는 대신 숯불에 굽습니다.
보다 고전적인 포르투갈 허브 페어링을 위해 민트 대신 파슬리를 사용하십시오.
베이킹 접시에 화이트 와인을 한 방울 더해 깊이를 더해보세요.
신선할 때 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 정어리는 잘 보관하거나 재가열하지 않습니다. 남은 음식은 하루 안에 차갑게 먹는 것이 가장 좋습니다.
정어리는 포르투갈에서 깊은 문화적 중요성을 지니고 있으며, 특히 6월 리스본에서 열리는 Santos Populares 축제 기간 동안 구운 정어리는 포르투갈 여름 전통의 상징으로 대량으로 먹습니다.
그렇습니다. 신선한 정어리는 계절에 따라 판매되며 항상 구할 수 있는 것은 아니기 때문에 굽기 전에 완전히 해동하고 아주 말리십시오.
신선한 파슬리는 보다 전통적인 포르투갈 허브 선택이며 대체품으로 잘 작동합니다.
많은 생선 장수들이 요청에 따라 생선의 크기를 조정하고 내장을 제거하므로 준비 시간이 상당히 절약됩니다.
서빙 당 (351g) · 5 총 제공량
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