포르투갈어 Empada de Frango(치킨 허브 포트 파이)

이 레시피 정보

엠파다(Empadas)는 작은 포르투갈 풍미의 파이로, 스페인이나 라틴 아메리카의 엠빠나다와는 다릅니다. 일반적으로 접거나 주름을 잡는 것이 아니라 개별 틀에 구워서 일반적으로 닭고기나 해산물을 가벼운 소스에 곁들인 충전재로 독특한 둥근 파이 모양을 만듭니다. 이 버전은 잘게 썬 닭고기, 야채, 신선한 허브를 듬뿍 넣어 페이스트리를 채웁니다. 중요한 기술은 작업하는 동안 페이스트리를 차갑게 유지하는 것입니다. 버터를 베이스로 한 포르투갈식 쇼트 페이스트리는 적절한 박편을 만들기 위해 차갑게 유지해야 하며, 틀에 얇게 눌러 넣어 균일하게 굽도록 해야 합니다. 속은 자를 때 서로 붙을 수 있을 만큼만 채워야 하며, 너무 젖지 않고 가벼운 루 기반 소스를 사용하여 페이스트리를 눅눅하게 만들 수 있습니다. 엠파다(Empadas)는 일반적인 포르투갈 빵집 품목으로, 휴대용 점심이나 간식으로 개별적으로 판매되며, 이 형식이 문화 간 사랑받는 필수품이 된 포르투갈-브라질 빵집에서 특히 인기가 있습니다.

재료

서브 2

• 2.5 컵만능 밀가루
• 200 g차가운 버터(입방체)
• 1계란
• 4 큰술찬물
• 0.5 작은술소금
• 2 컵잘게 썬 닭고기 요리
• 1양파(깍둑썰기한)
• 1당근(작게 깍둑썰기한)
• 2 큰술버터(충전을 위해)
• 2 큰술밀가루(충전을 위해)
• 1 컵치킨 스톡
• 2 큰술다진 신선한 파슬리
• 1 큰술다진 신선한 백리향
• 1계란(구타, 계란 세척용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   차가운 버터를 밀가루와 소금에 넣고 거친 부스러기와 비슷해질 때까지 문지릅니다. 반죽이 형성될 때까지 계란과 찬물을 섞습니다. 포장하고 30분간 식힙니다.

2. 2

   충전 베이스 만들기

   양파와 당근을 버터에 넣어 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 밀가루를 뿌리고 1분 동안 저어준 다음 걸쭉한 소스가 형성될 때까지 치킨 스톡을 서서히 섞습니다.

3. 3

   충전물을 결합하십시오

   잘게 썬 닭고기, 파슬리, 백리향을 소스에 섞습니다. 완전히 식혀주세요.

4. 4

   오븐을 예열하세요

   오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요.

5. 5

   조립하다

   반죽을 굴려 개별 파이 틀이나 머핀 틀에 씌운 다음 닭고기 혼합물로 채우고 그 위에 둥근 반죽을 올려 가장자리를 밀봉합니다. 달걀물을 바르세요.

6. 6

   굽다

   짙은 황금색이 될 때까지 30-35분간 굽습니다. 성형을 풀기 전에 5분 정도 식혀주세요.

변형

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  해안 스타일의 엠파다에는 닭고기 대신 새우나 생선과 같은 잘게 썬 해산물을 사용합니다.

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  색상과 질감을 더하려면 옥수수나 완두콩을 충전재에 추가하세요.

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  개별 부분 대신 하나의 큰 파이를 만들고 굽는 시간을 40-45분으로 조정합니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 벗겨짐을 복원하려면 175°C(350°F) 오븐에서 10~15분 동안 재가열하세요. 굽지 않고 조립한 엠파다는 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문