엠파다(Empadas)는 작은 포르투갈 풍미의 파이로, 스페인이나 라틴 아메리카의 엠빠나다와는 다릅니다. 일반적으로 접거나 주름을 잡는 것이 아니라 개별 틀에 구워서 일반적으로 닭고기나 해산물을 가벼운 소스에 곁들인 충전재로 독특한 둥근 파이 모양을 만듭니다. 이 버전은 잘게 썬 닭고기, 야채, 신선한 허브를 듬뿍 넣어 페이스트리를 채웁니다. 중요한 기술은 작업하는 동안 페이스트리를 차갑게 유지하는 것입니다. 버터를 베이스로 한 포르투갈식 쇼트 페이스트리는 적절한 박편을 만들기 위해 차갑게 유지해야 하며, 틀에 얇게 눌러 넣어 균일하게 굽도록 해야 합니다. 속은 자를 때 서로 붙을 수 있을 만큼만 채워야 하며, 너무 젖지 않고 가벼운 루 기반 소스를 사용하여 페이스트리를 눅눅하게 만들 수 있습니다. 엠파다(Empadas)는 일반적인 포르투갈 빵집 품목으로, 휴대용 점심이나 간식으로 개별적으로 판매되며, 이 형식이 문화 간 사랑받는 필수품이 된 포르투갈-브라질 빵집에서 특히 인기가 있습니다.
서브 2
차가운 버터를 밀가루와 소금에 넣고 거친 부스러기와 비슷해질 때까지 문지릅니다. 반죽이 형성될 때까지 계란과 찬물을 섞습니다. 포장하고 30분간 식힙니다.
양파와 당근을 버터에 넣어 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 밀가루를 뿌리고 1분 동안 저어준 다음 걸쭉한 소스가 형성될 때까지 치킨 스톡을 서서히 섞습니다.
잘게 썬 닭고기, 파슬리, 백리향을 소스에 섞습니다. 완전히 식혀주세요.
오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요.
반죽을 굴려 개별 파이 틀이나 머핀 틀에 씌운 다음 닭고기 혼합물로 채우고 그 위에 둥근 반죽을 올려 가장자리를 밀봉합니다. 달걀물을 바르세요.
짙은 황금색이 될 때까지 30-35분간 굽습니다. 성형을 풀기 전에 5분 정도 식혀주세요.
반죽을 전체적으로 차갑게 유지하세요. 반죽이 너무 부드러워져 다루기 힘들면 계속하기 전에 다시 식혀주세요.
충전물을 완전히 식힌 후 조립하세요. 그렇지 않으면 반죽의 버터가 녹아 벗겨지는 현상을 방지할 수 있습니다.
밀가루로 걸쭉하게 만든 소스 베이스를 건너뛰지 마세요. 너무 습한 충전재로 인해 페이스트리 내부가 눅눅해집니다.
해안 스타일의 엠파다에는 닭고기 대신 새우나 생선과 같은 잘게 썬 해산물을 사용합니다.
색상과 질감을 더하려면 옥수수나 완두콩을 충전재에 추가하세요.
개별 부분 대신 하나의 큰 파이를 만들고 굽는 시간을 40-45분으로 조정합니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 벗겨짐을 복원하려면 175°C(350°F) 오븐에서 10~15분 동안 재가열하세요. 굽지 않고 조립한 엠파다는 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.
엠파다(Empadas)는 수세기 동안 포르투갈 베이킹 전통의 일부였으며 식민지 시대에 브라질로 옮겨졌으며, 그곳에서 포르투갈의 뿌리를 유지하면서 뚜렷한 브라질 빵집의 필수품으로 발전했습니다.
예, 굽지 않은 조립된 엠파다를 얼린 다음, 얼린 상태에서 바로 굽고 약 10분 정도 더 추가합니다.
머핀 통은 전통적인 엠파다 틀 대신 사용할 수 있습니다.
루 베이스는 요리 시간이나 밀가루가 더 많이 필요할 수 있습니다. 페이스트리에 들어가기 전에 숟가락으로 떠서 모양을 유지할 수 있을 만큼 두꺼워야 합니다.
서빙 당 (283g) · 2 총 제공량
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