포르투갈식 Frango Piri-Piri(달콤하고 매콤한 로스트 치킨)

이 레시피 정보

프랑고 피리피리(Frango piri-piri)는 포르투갈의 가장 유명한 요리 수출품 중 하나입니다. 닭고기 전체를 마늘, 레몬, 허브와 함께 매운 피리피리 칠리 페이스트에 절인 다음 피부가 까맣고 물집이 생길 때까지 굽거나 구워냅니다. 이 버전은 매리네이드에 꿀을 더해 포르투갈과 포르투갈의 영향을 받은 많은 피리피리 요리법에 공통적으로 적용되는 방식으로 칠리의 열기와 단맛의 균형을 맞춥니다. 가장 중요한 기술은 재우는 시간과 닭고기를 나비 모양으로 만드는 것입니다. 납작하게 스패치코킹을 하면 매리네이드가 더 균일하게 침투할 수 있고 다리가 따라오는 동안 가슴살이 너무 익히는 대신 닭 전체가 한 번에 열원에 노출되기 때문에 높은 불에서 닭고기가 더 빠르고 균일하게 익을 수 있습니다. 제대로 된 매리네이드를 하려면 칠리와 마늘이 고기에 제대로 작용하려면 최소 4시간, 이상적으로는 하룻밤이 필요합니다. 감자튀김과 간단한 샐러드와 함께 제공되는 프랑고 피리피리(frango piri-piri)는 피리피리 고추가 발견되어 포르투갈을 정의하는 맛 중 하나로 다시 가져온 아프리카를 통한 포르투갈의 식민지 시대 무역 경로를 반영합니다.

재료

서브 6

• 1 통째로닭고기 (약 1.5kg)(뾰족뾰족한)
• 4피리피리 또는 새의 눈 고추(더 많은 열을 내기 위해 잘게 자르고 씨를 뿌립니다.)
• 6 쪽마늘(다진 것)
• 1레몬(착즙한)
• 3 큰술올리브 오일
• 1 큰술여보
• 1 작은술훈제 파프리카
• 1 작은술소금
• 1 작은술말린 오레가노

조리법

1. 1

   매리네이드를 만들어 보세요

   고추, 마늘, 레몬즙, 올리브 오일, 꿀, 파프리카, 소금, 오레가노를 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   닭 스패치콕

   주방가위를 이용하여 등뼈 양쪽을 잘라서 떼어낸 후, 닭고기를 납작하게 눌러주세요.

3. 3

   마리네이드

   가능한 경우 피부 아래, 닭고기 전체에 피리피리 페이스트를 문지릅니다. 냉장고에 최소 4시간 동안 재워두세요. 이상적으로는 하룻밤 동안 재워두세요.

4. 4

   오븐이나 그릴을 예열하세요

   오븐을 220°C(425°F)로 예열하거나 간접 중간 정도의 고온용 그릴을 준비합니다.

5. 5

   로스트 또는 그릴

   닭고기 껍질이 위로 향하도록 선반에서 40~45분 동안 굽거나, 껍질이 타서 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 간접 불로 굽습니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   조각하기 전에 10분 정도 휴식을 취하세요. 감자튀김과 간단한 그린 샐러드를 곁들여 보세요.

변형

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  가장 전통적인 스모키한 맛을 즐기려면 숯불에 굽으세요.

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  더 매운 버전을 원하면 고추의 양을 늘리고, 더 순한 버전을 원하면 씨를 제거하세요.

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  더 많은 열기를 원하는 사람들을 위해 옆에 여분의 피리피리 소스를 곁들여 드세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 전자레인지를 사용하는 것보다 피부의 바삭함을 유지하려면 180°C(350°F) 오븐에서 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문