천천히 익힌 양파를 곁들인 포르투갈식 아로스 데 카비델라 스타일 밥그릇

이 레시피 정보

이 요리는 아로즈 데 카비델라(arroz de cabidela) 및 아로즈 데 파토(arroz de pato)와 같은 포르투갈 쌀 요리에서 볼 수 있는 느리고 인내심 있는 조리 방식을 따릅니다. 이 요리에서는 단순히 물에 끓이는 것이 아니라 오랫동안 조리한 향료로 만든 깊은 맛의 육수를 쌀에 흡수합니다. 여기에서는 양파가 잼처럼 변하고 깊게 캐러멜화될 때까지 천천히 천천히 조리하여 밥이 직접 요리되는 맛의 중추를 형성합니다. 달콤한 파프리카(포르투갈에서는 흔히 콜로라우라고 부름)는 따뜻함과 은은한 스모키한 향을 더해주고, 월계수잎과 약간의 화이트 와인이 향을 더해줍니다. 밥은 부드럽게 끓여야 하며 끝 부분에 거의 그대로 놓아두어야 연한 황금 껍질(일부 포르투갈 가정에서는 소카라트 같은 바닥으로 알려지고 높이 평가됨)이 형성될 수 있습니다. 간단한 그릇으로 단독으로 먹거나 구운 닭고기 또는 슈리수와 함께 제공되는 이 요리는 긴 재료 목록보다는 양파에 대한 인내심을 바탕으로 만들어진 일상적인 포르투갈식 편안한 요리입니다.

재료

서브 4

• 3양파(얇게 썬)
• 4 큰술올리브 오일
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 2 작은술달콤한 파프리카
• 2월계수 잎
• 0.5 컵드라이 화이트 와인
• 1.5 컵장립 쌀
• 3 컵치킨 스톡
• 1.5 작은술좋은 바다 소금
• 2 큰술다진 파슬리(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   양파를 천천히 익혀주세요

   넓은 냄비에 올리브 오일을 넣고 약한 불로 가열합니다. 양파를 추가하고 가끔 저어주면서 짙은 황금색이 되고 잼이 될 때까지 25-30분 동안 천천히 요리합니다.

2. 2

   방향족을 구축

   마늘과 파프리카를 넣고 향이 날 때까지 1분간 조리합니다. 월계수 잎과 화이트 와인을 넣고 2분 정도 졸여 살짝 졸여줍니다.

3. 3

   밥을 추가하세요

   밥을 섞어 양파 혼합물에 코팅한 다음 육수와 소금을 추가합니다. 종기에 가져 오십시오.

4. 4

   끓이다

   불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 쌀이 부드러워지고 액체가 흡수될 때까지 18분 동안 방해 없이 끓입니다.

5. 5

   휴식과 봉사

   불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분 동안 그대로 두세요. 부드럽게 휘젓고 월계수 잎을 버리고 파슬리를 얹어 서빙합니다.

변형

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  더 풍성하고 스모키한 버전을 위해 얇게 썬 슈리수를 양파와 함께 냄비에 추가합니다.

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  마지막에 잘게 썬 구운 닭고기를 섞어 한 그릇 식사를 완성하세요.

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  채식 버전에서는 야채 육수를 사용하고 고기 추가는 생략하세요.

저장

밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 밥이 마르지 않고 풀어지도록 약한 불로 스토브 위에 육수나 물을 뿌려 다시 데우세요.

자주 묻는 질문