아로스 데 파토

이 레시피 정보

Arroz de pato(오리 밥)는 포르투갈에서 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 잘게 썬 풍부한 요리 국물에 잘게 썬 오리 다리를 쌀, 얇게 썬 슈리수, 블랙 올리브와 함께 섞은 다음 표면이 황금색이 되고 바닥이 바삭바삭한 빵 껍질이 될 때까지 오븐에서 구워냅니다. 그것은 매우 만족스럽고 어떤 잔치에도 합당합니다.

재료

서브 6

• 4 whole오리 다리
• 1 large양파, 4등분
• 3 cloves마늘, 살짝 으깬 것
• 2 whole월계수 잎
• 250 ml드라이 화이트 와인
• 1 L물
• 1 tsp소금
• 400 g장립종 쌀 또는 캐롤라이나 쌀
• 180 g둥글게 썬 슈리코
• 80 g씨를 뺀 블랙 올리브
• 3 tbsp엑스트라 버진 올리브 오일
• 0.5 tsp후추
• 3 tbsp신선한 평면 잎 파슬리를 잘게 썰어 서빙합니다.

조리법

1. 1

   오리를 삶아라

   양파, 마늘, 월계수 잎, 화이트 와인, 물, 소금과 함께 오리 다리를 큰 냄비에 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 오리가 완전히 부드러워지고 뼈에서 떨어질 때까지 약한 불로 90분 동안 끓입니다.

2. 2

   오리고기와 육수를 준비해주세요

   오리 다리를 제거하고 따로 보관하여 식힙니다. 육수를 걸러내고 800ml를 계량합니다(부족하면 물로 채웁니다). 오리 고기를 뼈에서 잘게 찢어 피부와 뼈를 버립니다.

3. 3

   밥을 반쯤 익히다

   냄비에 오리육수 800ml를 넣고 끓입니다. 밥을 넣고 정확히 10분 동안 조리하세요. 거의 반 정도 익어야 합니다. 열에서 제거하십시오. 올리브 오일, 후추, 잘게 썬 오리고기 반을 넣고 섞습니다.

4. 4

   조립하고 굽는다

   오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요. 쌀 혼합물을 오븐에 사용할 수 있는 큰 접시에 옮깁니다. 남은 잘게 썬 오리, 슈리수 슬라이스, 올리브를 위에 고르게 뿌립니다. 표면이 황금색이 되고 밥이 완전히 익을 때까지 뚜껑을 덮지 않고 25~30분 동안 굽습니다.

5. 5

   서브하다

   위에 파슬리를 뿌리고 접시를 바로 테이블로 가져옵니다. 간단한 그린 샐러드와 딱딱한 빵과 함께 제공됩니다.

변형

• •

  좀 더 일상적인 버전으로 오리 대신 닭 허벅지를 사용하십시오.

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  색과 단맛을 위해 굽기 전에 쌀에 냉동 완두콩 한 줌을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 180°C 오븐에 넣고 물을 뿌려 15분 동안 재가열하세요.

자주 묻는 질문