함실리 필라프

이 레시피 정보

함실리 필라브는 터키의 가장 독창적이고 드라마틱한 요리 중 하나로, 매년 가을과 겨울에 엄청난 양의 함시(멸치)가 잡히는 흑해 연안에서 유래합니다. 깨끗이 씻어 뼈를 제거한 신선한 멸치를 큰 팬이나 냄비에 겹겹이 쌓고, 은빛 껍질이 바깥 껍질을 이루고, 그 안에 딜, 양파, 잣, 건포도와 함께 조리한 향긋한 필라프 쌀이 들어있습니다. 완성되면 전체 구조가 접시 위에 뒤집어져 황금색의 바삭한 생선 껍질로 둘러싸인 멋진 돔형 떡이 드러납니다. 생선 요리이자 쌀 요리이며, 짠맛과 풀향이 나고 바삭하면서도 부드럽습니다. 함실리 필라브(Hamsili pilav)는 흑해 지역의 자부심이자 트라브존(Trabzon)이나 리제(Rize)를 방문하는 모든 방문객이 꼭 먹어봐야 할 요리입니다.

재료

서브 4

• 600 g신선한 멸치 또는 정어리(청소, 나비)
• 300 g중간 곡물 쌀
• 1 큰양파(잘게 깍둑썰기한)
• 3 큰술잣
• 2 큰술건포도
• ½ 작은술올스파이스
• ½ 작은술계피
• ½ 다발신선한 딜(다진 것)
• 3 큰술버터
• 400 ml닭고기 육수 또는 물
• Salt and pepper(to taste)

조리법

1. 1

   필라프를 만들어 보세요

   황금색이 될 때까지 버터에 양파를 볶습니다. 잣을 넣고 짧게 토스트합니다. 쌀, 올스파이스, 계피, 건포도를 추가합니다. 2분 동안 저어주세요. 육수, 소금, 후추를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 15분간 밥이 익을 때까지 끓입니다. 딜을 넣고 저어주고 약간 식힙니다.

2. 2

   팬에 생선을 깔아주세요

   둥근 오븐용 팬이나 냄비에 버터를 듬뿍 바르세요. 버터플라이 멸치를 껍질 부분이 아래로 향하게 하여 바닥과 측면을 완전히 덮고 살짝 겹쳐서 배열합니다.

3. 3

   채우기 및 상단

   생선을 얹은 팬에 식힌 쌀 충전물을 숟가락으로 담습니다. 단단히 포장하십시오. 밥 위에 튀어나온 생선을 접습니다. 껍질이 위로 향하도록 멸치를 더 많이 올려 윗부분을 덮으세요.

   윗부분을 생선으로 완전히 덮으세요. 뒤집으면 황금 껍질이 됩니다.

4. 4

   굽다

   호일로 덮고 190°C에서 25분간 굽습니다. 호일을 제거하고 위에 있는 생선이 황금색이 되고 바삭바삭해질 때까지 10~15분 더 굽습니다.

5. 5

   뒤집어서 서빙하세요

   가장자리에 칼을 대고 그 위에 접시를 놓고 극적으로 뒤집습니다. 황금빛 생선 껍질이 위에 있어야 합니다. 레몬 웨지와 함께 즉시 제공하십시오.

변형

• •

  쌀 충전물에 볶은 버섯을 추가합니다.

• •

  더 쉽게 성형을 풀려면 스프링 형태 팬을 사용하세요.

• •

  완성된 접시 위에 레몬껍질을 뿌려주세요.

저장

갓 구워서 먹는 것이 가장 좋습니다. 냉장보관 1일 - 180°C 오븐에서 재가열하세요.

자주 묻는 질문