녹색 칠레를 곁들인 이집트 사야데야 구운 생선

이 레시피 정보

사야데야(Sayadeya)는 알렉산드리아와 지중해 연안의 고전적인 이집트 해안 요리로, 많은 양의 양파를 짙은 갈색이 될 때까지 캐러멜화한 다음 동일한 양파 베이스를 사용하여 풍부한 생선 육수와 그 안에 지은 밥의 맛을 모두 내는 기술을 기반으로 합니다. 생선은 전통적으로 튀겨서 밥 위에 얹어 먹지만, 많은 가정식 버전에서는 생선을 따로 구워서 함께 제공합니다. 신선한 녹색 고추 마무리는 커민과 캐러멜 처리된 양파의 깊은 단맛에 주로 의존하는 고전적인 요리법의 일부가 아니지만, 풍부하고 풍미 있는 쌀에 더 많은 열을 원하는 모든 사람을 위해 일부 알렉산드리아 해산물 레스토랑에서는 얇게 썬 고추를 흩뿌리는 것이 일반적이고 현대적인 첨가물입니다. 양파는 깊은 마호가니 갈색으로 변할 때까지 30분 이상 천천히 요리하는 진정한 인내심이 필요합니다. 캐러멜화가 요리의 전체 맛 중추이기 때문입니다. 쿠민 향이 나는 황금빛 밥과 그 위에 구운 생선 전체가 함께 제공되는 사야데야는 다른 어떤 단일 기술보다 긴 양파를 캐러멜화하는 단계를 더 많이 활용하는 특별한 날의 해안 요리입니다.

재료

서브 4

• 1 통째로흰살생선(농어나 그루퍼 등 약 800g)
• 5 큰술식물성 기름(나누어진)
• 4양파(얇게 썬)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 2 작은술지상 커민
• 0.5 작은술지상 카 다몬
• 3 컵생선이나 야채 육수
• 2 컵바스마티 쌀(헹궈진)
• 2 작은술소금(나누어진)
• 2녹색 고추(얇게 썬)
• 1레몬(착즙한)
• 0.25 컵구운 아몬드(슬라이스)

조리법

1. 1

   양파를 캐러멜화 시켜주세요

   넓은 냄비에 기름 3테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 짙은 갈색이 되고 잼이 될 때까지 30분 동안 자주 저으면서 양파를 조리합니다.

2. 2

   양파를 갈라주세요

   캐러멜 처리된 양파 절반을 장식용으로 따로 보관하세요. 나머지 부분에 마늘과 커민을 넣고 1분간 조리합니다.

3. 3

   밥을 짓다

   냄비에 육수와 소금 1.5티스푼을 넣고 끓입니다. 씻어둔 쌀을 넣고 섞은 후 뚜껑을 덮고 불을 ​​약하게 줄여 부드러워질 때까지 15분간 조리합니다.

4. 4

   생선을 굽다

   밥이 요리되는 동안 오븐을 200C(400F)로 예열하세요. 남은 소금과 카다몬으로 생선에 양념을 하고 남은 오일과 레몬즙으로 문지른 후 쉽게 부스러질 때까지 20~25분간 굽습니다.

5. 5

   조립하다

   커민 양파 밥을 접시에 펴고 구운 생선을 얹은 다음, 보관해 둔 캐러멜 처리된 양파, 얇게 썬 청고추, 구운 아몬드를 그 위에 뿌립니다.

변형

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  좀 더 전통적이고 바삭한 버전을 원한다면 굽는 대신 생선을 튀겨보세요.

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  더 빠른 해산물 사야데야를 위해 생선 전체 대신 새우를 사용하세요.

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  클래식하고 부드러운 커민 포워드 버전을 원하시면 녹색 고추를 건너뛰세요.

저장

쌀과 생선을 따로 냉장 보관하면 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 쿡탑에 물을 뿌려 밥을 다시 데우세요. 생선이 건조해지는 것을 방지하기 위해 뚜껑을 덮고 낮은 오븐에 살짝 다시 데우세요.

자주 묻는 질문