Fatteer meshaltet은 적층 퍼프 페이스트리와 유사하게 버터 기름이나 기름으로 반죽을 반복적으로 늘리고 접은 다음 별개의 풀링 분리 층이 있는 빵으로 굽는 이집트의 벗겨지기 쉬운 층으로 된 페이스트리입니다. 전통적으로 아침 페이스트리로 꿀과 크림을 곁들인 일반 페이스트리로 제공되지만 마지막 굽기 전에 치즈, 야채 또는 다진 고기를 얹은 풍미 있는 버전은 이집트에서도 마찬가지로 일반적인 길거리 음식입니다. 토마토와 신선한 바질 토핑은 고전적이지 않습니다. 대부분의 맛있는 살찌는 사람은 흰 치즈, 계란 또는 다진 고기를 사용합니다. 하지만 이는 단순한 크러스트가 아닌 실제 라미네이팅된 반죽 위에 만든 플랫브레드 피자에 더 가깝고 더 가볍고 야채 지향적인 버전을 위한 기술의 자연스러운 확장입니다. 반죽 자체는 진정한 기술적인 도전입니다. 손으로 종이처럼 얇게 펴고 버터 기름을 듬뿍 바르고 코일 모양으로 접은 다음 다시 납작하게 펴서 특유의 바삭바삭한 식감으로 구워지는 층이 있는 디스크로 만들어야 합니다. 매우 뜨거운 오븐에서 깊고 황금색이 되고 가장자리가 바삭해질 때까지 구운 이 토마토-바질 패티어는 만족스러운 가벼운 점심이나 전채 요리가 되며, 전통적으로 패티어를 먹는 방식으로 테이블에서 손으로 찢어집니다.
서브 6
밀가루, 소금, 물, 기름을 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 10분간 반죽하세요. 6개의 볼로 나누어 오일을 바르고 30분간 휴지시킵니다.
기름칠된 표면에 손으로 각 공을 종이처럼 얇게 늘립니다. 녹인 버터 기름을 넉넉하게 바르고 접어서 느슨한 코일 모양으로 모으세요.
감겨진 반죽을 15분 동안 방치한 다음 각각을 약 8인치 너비의 둥근 디스크로 펴고 가볍게 누릅니다.
오븐을 240C(465F)로 예열하세요. 얇게 썬 토마토, 바질, 치즈를 각 디스크 위에 배열하고 소금을 뿌린 다음 올리브 오일을 뿌립니다.
뜨거운 베이킹 시트나 피자 스톤 위에서 가장자리가 짙은 황금색이 되고 바삭바삭해지고 치즈에 거품이 생길 때까지 15~20분 동안 굽습니다.
반죽을 찢어지지 않고 최대한 얇게 늘립니다. 버터 기름을 바른 종이처럼 얇은 층이 패티어의 시그니처인 벗겨지는 질감을 만들어냅니다.
스테이지 사이의 휴식 시간을 건너뛰지 마세요. 돌진 반죽은 늘어나는 것을 방지하고 쉽게 찢어집니다.
오븐이 허용하는 가장 뜨거운 설정, 예열된 돌이나 강철 위에서 구우면 토핑이 너무 익기 전에 바닥이 바삭바삭해집니다.
좀 더 전통적인 풍미를 더하기 위해 토마토와 바질 대신 다진 쇠고기를 얹습니다.
토핑을 건너뛰고 구운 일반 패티에 꿀과 크림을 뿌려 달콤한 버전을 만드세요.
더 짜고 전통적인 이집트 치즈 맛을 더하려면 모짜렐라와 함께 부서진 페타 치즈를 추가하세요.
오븐에서 신선하고 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관하고 전자레인지가 아닌 뜨거운 오븐에 데워서 층을 다시 바삭하게 만듭니다.
Fatteer meshaltet은 수세기 전의 뿌리를 가진 전통 이집트 페이스트리로, 라미네이션 기술로 생성된 분리된 층과 관련하여 '풀려진'이라는 의미의 이름을 가지며 달콤한 아침 식사와 맛있는 길거리 음식으로 여전히 인기가 있습니다.
그것은 동일하지 않을 것입니다. 패티어의 질감은 버터를 입힌 퍼프 페이스트리가 아닌 손으로 쭉 뻗은 반죽과 버터 기름에서 나옵니다. 하지만 퍼프 페이스트리는 약간씩 다르지만 여전히 맛있는 결과를 얻을 수 있습니다.
충분히 오래 쉬지 않았거나 기름을 충분히 바르지 않았을 가능성이 높습니다. 반죽을 완전히 덮고 스트레칭하는 동안 손과 표면에 기름을 잘 바르십시오.
그렇습니다. 펴서 감은 반죽은 최종 편평화 및 토핑 전에 몇 시간 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 먼저 실온에 꺼내주세요.
서빙 당 (220g) · 6 총 제공량
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