난에 바바리(Nan-e Barbari)는 이란에서 가장 인기 있는 플랫브레드입니다. 길고 타원형이며 두꺼우며 황금색의 물집이 있는 빵 껍질에 루말(밀가루, 기름, 베이킹 소다를 짧게 조리한 것)이라는 독특한 유약을 발라 독특한 광택과 씹는 맛을 선사합니다. 참깨와 나이젤라 씨를 얹은 이 요리는 뜨거운 온도에서 구워지고 화이트 치즈, 버터, 꿀, 차와 함께 아침 식사로 갓 만들어 먹습니다.
서브 6
밀가루, 효모, 설탕, 소금을 섞습니다. 물과 기름을 첨가하십시오. 부드러워질 때까지 10분간 반죽합니다. 덮고 1시간 동안 상승시킵니다.
밀가루를 추가하지 마세요. 약간 끈적한 반죽은 딱딱한 빵보다 훨씬 가벼운 빵으로 구워집니다.
밀가루, 기름, 베이킹 소다를 물과 함께 작은 팬에 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 시원한.
반죽을 둘로 나눕니다. 기름을 바른 과자 굽는 판에 각각 약 30x15cm의 긴 타원형으로 늘립니다. 20분간 휴식을 취하세요.
손가락으로 세로로 깊은 능선을 만듭니다. 룸 글레이즈를 넉넉하게 발라줍니다. 참깨와 나이젤라씨를 뿌린다.
고랑을 단단하고 깊게 누르십시오. 얕은 홈이 부풀어 오르고 오븐의 열기 속에서 사라집니다.
가장 높은 오븐 온도(240°C+)에서 12~15분 동안 부풀고 깊은 황금색이 될 때까지 굽습니다. 즉시 식사하십시오.
오븐을 30분간 완전히 예열하세요. 돌에 저장된 열은 빵 껍질에 물집이 생기고 갈색으로 변하는 것입니다.
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오븐이 뜨거울수록 빵이 더 맛있습니다.
방의 유약은 바바리를 특별하게 만드는 요소입니다. 건너뛰지 마십시오.
개방적이고 쫄깃한 빵 부스러기를 위해 반죽을 부드럽고 약간 끈적하게 유지하십시오.
시그니처 고랑을 거의 팬까지 깊게 누르십시오. 그렇지 않으면 빵이 부풀어 오르면서 사라집니다.
몇 시간 안에 따뜻하게 드세요. 모든 페르시아 빵과 마찬가지로 바르바리는 오븐에서 갓 나온 신선함이 최고조에 달합니다.
나이젤라 대신 양귀비 씨를 얹습니다.
반죽에 말린 허브를 추가합니다.
개인 아침 식사 바바리를 위해 더 작은 개별 타원형으로 모양을 만드세요.
더 바삭하고 베이커리 스타일의 마무리를 위해 증기로 뜨거운 피자 스톤 위에서 직접 굽습니다.
당일 먹는 것이 가장 좋습니다. 뜨거운 오븐에 잠깐 데우세요.
바르바리 빵은 19세기에 테헤란에 이 빵을 처음 소개한 하자라족(한때 페르시아어로 바르바리라고 불림)의 이름을 따서 명명되었습니다. 오늘날 이란에서 가장 많이 소비되는 빵이다.
예. 굽고 나면 얼립니다. 냉동 상태에서 뜨거운 오븐에 직접 5분간 재가열하세요.
루말은 밀가루, 물, 기름, 베이킹 소다를 굽기 전에 바르고 간단히 익힌 슬러리입니다. 알칼리성 전분 페이스트는 오븐에서 빠르게 갈색으로 변하여 바바리의 윤기 있고 짙은 황금빛 껍질을 만들면서 부드러움을 유지합니다. 이는 프레즐의 잿물과 동일한 원리입니다. 그것을 건너 뛰면 창백하고 둔하며 뚜렷하게 야만적이지 않은 덩어리가 생성됩니다.
무엇보다도 아침 식사: 조각으로 찢어서 파니르(절인 흰색 치즈), 버터, 꿀 또는 신 체리 잼, 호두, 신선한 허브, 끝없는 달콤한 홍차 잔과 함께 먹습니다. 또한 할림, 케밥, 반숙 계란도 함께 제공됩니다. 빵집에서 뜨거운 음식을 가져오는 의식은 즐거움의 절반입니다.
고랑이 너무 얕게 눌려졌거나 반죽이 과도하게 보호되어 가스가 너무 많아 고정할 수 없었습니다. 각 선을 따라 베이킹 시트에 거의 손끝으로 단단히 누르고 득점 후 곧 굽습니다. 매우 뜨거운 오븐은 또한 능선이 부풀어 오르고 합쳐지기 전에 빠르게 융선을 설정합니다.
서빙 당 (120g) · 6 총 제공량
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