카쉬크에 바뎀잔 딥

이 레시피 정보

Kashk-e Bademjan(Kashk를 곁들인 가지)은 이란에서 가장 유명한 애피타이저 중 하나입니다. 구운 가지를 으깬 다음 kashk(톡 쏘는 발효 유장), 튀긴 양파, 마늘, 호두와 결합하여 스모키하고 톡 쏘는 듯한 깊은 맛의 딥을 만듭니다. 신선한 플랫브레드와 함께 따뜻하게 제공되며 페르시아 가정 요리의 정교함과 복잡성을 나타냅니다.

재료

서브 6

• 4 large가지
• 1/2 cup카슈크 또는 그릭요거트
• 2 large양파, 얇게 썬 것
• 1/4 cup기름
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 1/4 cup호두, 잘게 썬 것
• 1 tsp말린 민트
• 1 tsp소금

조리법

1. 1

   구운 가지

   가지를 뚫고 200°C에서 40분간 굽습니다. 살을 퍼내세요.

   For real smokiness, char the eggplants directly over a gas flame or grill before finishing in the oven.

2. 2

   양파를 캐러멜라이즈

   양파를 기름에 넣어 깊은 황금색이 될 때까지 약 25분간 볶습니다. 토핑을 위해 절반을 예약하십시오.

   The onions should be the color of dark honey; this slow caramelization is the dip's flavor foundation.

3. 3

   결합

   가지를 양파, 마늘, 호두와 함께 으깨세요. 카슈크를 저어주세요. 소금으로 간을 하세요.

   Kashk is salty — taste before adding more salt.

4. 4

   서브하다

   접시에 펴고 그 위에 미리 준비해둔 양파를 얹고 민트를 기름에 볶습니다.

변형

• •

  석류씨를 추가합니다.

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  구운 고추를 사용하세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문