문자 그대로 '가지를 곁들인 유청'인 Kashk-e bademjan은 이란에서 가장 사랑받는 애피타이저 중 하나입니다. 따뜻하고 스모키한 딥 소스로 두 가지 겸손한 재료를 진정 고급스러운 음식으로 바꿔줍니다. 가지는 살이 부드러워질 때까지 구운 다음 깊게 캐러멜 처리된 양파, 마늘, 호두와 함께 으깨집니다. 정의 성분은 사워 크림과 숙성 치즈 사이 어딘가에 짭짤하고 강렬한 맛이 나는 두꺼운 발효 유장인 카슈크(kashk)입니다. 소용돌이치면 달콤한 가지와 양파가 날카로운 구조로 들어옵니다. 완성된 딥에는 더 많은 황금색 양파, 민트를 뿌린 오일 한 방울, 카슈크 리본을 얹은 다음 따뜻한 라바쉬 또는 상악 빵과 함께 퍼냅니다. 이란 파티, 레스토랑, 가족 소프레흐 모두에 나타납니다.
서브 6
가지를 뚫고 200°C에서 40분간 굽습니다. 살을 퍼내세요.
진짜 스모키한 맛을 내려면 가지를 가스 불꽃이나 그릴 위에서 직접 숯불에 태우고 오븐에서 마무리하세요.
양파를 기름에 넣어 깊은 황금색이 될 때까지 약 25분간 볶습니다. 토핑을 위해 절반을 예약하십시오.
양파는 짙은 꿀색이어야 합니다. 이 느린 캐러멜화는 딥의 풍미의 기초입니다.
가지를 양파, 마늘, 호두와 함께 으깨세요. 카슈크를 저어주세요. 소금으로 간을 하세요.
Kashk는 짠맛이 있습니다. 소금을 더 넣기 전에 맛을 보세요.
접시에 펴고 그 위에 미리 준비해둔 양파를 얹고 민트를 기름에 볶습니다.
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가지를 숯불에 태우면 놀라운 스모키 향이 더해집니다.
카슈크는 그릭 요거트로 대체 가능합니다.
카슈크는 그 자체로 짠맛이 강하므로 양념하기 전에 항상 맛을 보세요.
말린 민트를 기름에 몇 초 동안만 볶습니다. 구운 민트는 쓴맛이 나고 어두워집니다.
찬물보다는 따뜻한 딥을 제공하세요. 부드러운 열로 인해 가지와 카슈크의 풍미가 살아납니다.
석류씨를 추가합니다.
구운 고추를 사용하세요.
더 부드럽고 신선한 맛을 위해 카슈크 대신 진한 그릭 요거트로 더 가벼운 버전을 만드세요.
가지를 굽는 대신 반으로 잘라서 튀겨내면 더욱 풍부한 레스토랑 스타일의 식감을 느낄 수 있습니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요.
카슈크에 바뎀잔은 이란 요리에 깊은 뿌리를 두고 있으며, 페르시아에서 천년 넘게 재배된 가지와 유목민 유제품 전통의 보존 유청인 카슈크가 고대의 주요 재료인 이란 요리에 깊은 뿌리를 두고 있습니다. Kashk는 목동들이 긴 겨울 동안 유제품을 보관할 수 있도록 허용했으며, 이를 가지와 함께 사용하는 것은 가정 주방의 고전이 되었습니다. 오늘날 딥은 이란 레스토랑 메뉴와 파티 음식의 고정 메뉴로, 케밥과 스튜 전에 따뜻한 전채 요리로 제공됩니다.
페르시아 식료품점에서 판매되는 톡 쏘는 맛의 발효 유청 제품. 그릭 요거트는 좋은 대체품입니다.
kashk를 정확하게 복제하는 것은 없지만 좋은 근사치는 존재합니다. 으깬 페타 치즈 한 티스푼과 두꺼운 그리스 요거트를 섞으면 짠맛에 가까워지고, 약간 간 파마산 치즈를 곁들인 사워 크림도 실행 가능한 또 다른 대안입니다. 딥은 원본보다 더 부드럽고 크리미하지만 여전히 맛있습니다. 소금을 조금 더 첨가하는 것을 잊지 마세요.
따뜻한 것은 전통적이며 눈에 띄게 더 좋습니다. 부드러운 열은 질감을 느슨하게 하고, 스모키한 가지를 증폭시키며, 카슈크의 날카로운 맛을 더 둥글고 풍미 있는 것으로 부드럽게 만듭니다. 냉장고에서 바로 꺼낸 딥의 맛은 조용하고 뻣뻣합니다. 팬에 남은 음식을 물을 뿌려 약한 불로 다시 데운 후 튀긴 양파와 민트 오일로 다시 장식한 후 서빙하세요.
둘 다 으깬 구운 가지 딥이지만 맛이 확연히 다릅니다. 바바 가누쉬(Baba ganoush)는 레반트식으로 차갑거나 상온에서 제공되며 타히니, 레몬, 생마늘을 사용하여 밝고 고소한 맛을 냅니다. Kashk-e bademjan은 이란식으로 따뜻하게 제공되며 캐러멜 처리된 양파, 호두, 튀긴 민트, 발효된 kashk를 겹겹이 얹습니다. 아랍 사촌보다 더 깊고 풍부하며 풍미 가득한 펑키함을 선사합니다.
서빙 당 (250g) · 6 총 제공량
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