바바 가누쉬

이 레시피 정보

바바 가누쉬(Baba ghanoush)는 스모키하게 구운 가지를 타히니, 마늘, 레몬 주스, 올리브 오일과 섞어 부드럽고 풍미 가득한 딥으로 만든 사랑받는 레반트식 메제입니다. 가지 전체를 화염이나 브로일러 아래에서 껍질이 검게 변하고 과육이 무너질 때까지 태워서 과육에 깊고 스모키한 향이 스며드는 것이 특징입니다. 익힌 과육의 물기를 잘 뺀 다음 으깨거나 고소한 타히니와 밝은 레몬과 섞어 균형을 맞춥니다. 후무스보다 밀도가 낮고 가장자리에 스모키한 쓴맛이 더 뚜렷한 후무스는 전통적으로 얕은 그릇에 휘저어 올리브 오일을 뿌리고 파프리카나 석류씨를 뿌려서 제공됩니다. 따뜻한 피타를 곁들인 이 요리는 레바논과 중동 테이블의 초석이 되며, 가벼우면서도 풍부한 맛을 냅니다.

재료

서브 6

• 2 큰가지(about 1 kg)
• 3 큰술tahini
• 2 쪽마늘(minced)
• 3 큰술레몬 주스(갓 짜낸)
• 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일(게다가 더 많은 서비스 제공)
• 1/2 작은술간 쿠민(optional)
• 1/2 작은술소금(to taste)
• 1 큰술평평한 파슬리(chopped)
• to garnish파프리카와 석류 씨앗

조리법

1. 1

   준비하다

   재료를 준비하세요.

   서두르지 마세요. 무너지고 완전히 부드러운 살이 스모키 맛의 핵심입니다.

2. 2

   쿡

   완료될 때까지 중간 불로 요리하세요.

3. 3

   시즌

   소금과 후추로 간을 하세요.

   물기를 잘 빼낸 가지를 사용하면 걸쭉하고 크리미하며 묽지 않은 딥을 즐길 수 있습니다.

4. 4

   서브하다

   뜨겁게 서빙하세요.

5. 5

   조정 및 유화

   올리브 오일을 넣고 레몬, 소금, 마늘의 균형을 맞춰 맛을 냅니다. 더 가볍고 푹신한 맛을 원하시면 찬물을 조금 추가해 보세요. 맛은 스모키하고 톡 쏘는 맛과 고소한 맛이 동시에 느껴져야 합니다.

6. 6

   Serve

   얕은 그릇에 바바가누쉬를 펴고 숟가락 뒷면으로 소용돌이를 만든 후 중앙에 올리브 오일을 고릅니다. 파프리카, 파슬리, 석류씨로 장식합니다. 따뜻한 피타와 함께 제공하십시오.

   마지막에 좋은 올리브 오일을 듬뿍 뿌리면 모든 것이 달라집니다.

변형

• •

  변형을 위해 야채를 추가하십시오.

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  색과 단맛을 위해 다진 구운 고추를 저어주세요.

• •

  구운 잣과 옻나무를 뿌립니다.

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  불 위에서 숯이 잘 타지 않는다면 훈제 파프리카를 조금 섞어주세요.

저장

냉장보관 3일 입니다.

자주 묻는 질문