이스라엘의 바바 가누쉬(חצילים עם تחינת, '타히니를 곁들인 가지')는 가지 전체를 불에 직접 태우는 레바논 버전과 핵심 기술을 공유하지만, 이스라엘의 준비 방식은 이를 차별화하는 뚜렷한 특징을 개발했습니다. 가장 중요한 점은 이스라엘 버전에는 일반적으로 잘게 썬 완숙 계란을 딥에 접어 넣어 레바논 요리법에는 없는 크리미하고 풍부한 유황 맛을 더한다는 것입니다. 가지에는 종종 더 넉넉한 양의 타히니를 섞고 레몬을 짜서 마무리하면 눈에 띄게 밝고 산미가 커집니다. 가끔 날카로움을 위해 생양파를 첨가하기도 합니다. 이스라엘에서 이 요리는 주로 안식일 아침 아침 식탁에 샐러드, 치즈, 피클과 함께 나타나거나 메제 스프레드의 일부로 나타납니다. 레바논 요리에서 선호하는 부드러운 농도보다는 질감을 위해 눈에 보이는 덩어리를 남기고 더 거칠게 으깬 가지와 함께 제공되기도 합니다. 완숙 계란은 이스라엘이 준비한 것이 아니라 레바논이 준비했다는 신호를 보내는 시그니처 추가 요소입니다.
서브 4
센 불 위의 가스 버너 그릴 위에 가지를 직접 올려 놓습니다. 피부가 모든 면에서 완전히 검게 변하고 가지가 무너질 때까지 집게를 사용하여 4~5분마다 회전합니다. 총 20~25분 정도 소요됩니다. 피부는 완전히 탄화되어야 합니다.
가스 불꽃을 사용할 수 없는 경우 최대 열의 브로일러가 작동하지만 가지를 요소에 최대한 가깝게 배치합니다.
소쿠리에 옮기고 15분간 식혀주세요. 그을린 피부를 벗겨내고 연기가 나도록 작은 숯 조각을 보관하세요. 소쿠리에 10분 동안 살이 빠지도록 가볍게 눌러줍니다.
보드 위에서 물기를 제거한 가지 과육을 거칠고 두툼한 농도로 자릅니다. 이스라엘산 바바 가누쉬는 레바논 버전보다 더 두툼합니다. 부드럽게 만들고 싶은 충동을 억제하세요.
그릇에 가지, 타히니, 레몬즙, 마늘, 소금을 넣고 섞습니다. 포크로 섞는다. 사용하는 경우 잘게 썬 양파를 접습니다.
잘게 썬 완숙 계란을 살짝 접어서 눈에 띄는 조각을 남겨둡니다. 이것이 이스라엘의 결정적인 추가 사항입니다.
일부는 접힌 달걀이 아닌 위에 얇게 썬 달걀을 제공합니다. 둘 다 맞습니다.
얕은 접시에 담습니다. 올리브 오일을 뿌린다. 파슬리와 먼지를 옻나무나 파프리카와 함께 뿌립니다. 신선한 빵, 피타와 함께 제공하거나 메제 스프레드의 일부로 제공하세요.
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최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 계란 성분으로 인해 일반 바바 가누쉬보다 약간 더 부패하기 쉽습니다. 서빙하기 전에 실온에 꺼내 올리브 오일과 레몬즙을 뿌려 상쾌하게 하세요.
바바 가누쉬의 이스라엘 버전은 레반트의 가지 딥 전통과 더 넓은 이스라엘 메제 문화가 혼합되면서 발전했습니다. 완숙 계란을 추가하는 것은 특히 이스라엘식이며, 이는 이스라엘 식단에 계란이 풍부하다는 것과 안식일 식사에서 계란 요리를 하는 전통을 모두 반영합니다. 이스라엘의 세파르딕 공동체는 가지를 요리에 광범위하게 포함시켜 레반트와 발칸 반도의 달걀과 가지 전통을 혼합했습니다.
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