이스라엘 타히니 할바

이 레시피 정보

할바(חלבי)는 아마도 이스라엘에서 문화적으로 가장 공감되는 과자일 것입니다. Ashkenazi와 Sephardic 유대인 음식 방식에 깊이 뿌리박혀 있고, 모든 shuk(시장)에서 거대한 꿀색 석판에 담겨 판매되고, 선물로 주어지고, 축하 행사에서 먹으며, 하누카에서 푸림까지의 유대인 휴일과 관련이 있습니다. 이스라엘의 타히니 할바 전통은 참깨 제과에 대한 지식을 가져온 중동과 북아프리카 출신의 세파르딕 이민자들에 의해 크게 형성되었지만 Halvah Factory(1942년 자파에서 설립)와 같은 회사에 의해 산업화되고 대중화되었으며 이스라엘 식료품 저장실의 필수품이 되었습니다. 조밀하면서도 부서지기 쉬운 할바의 독특한 식감은 혀에서 모래처럼 퍼지는 퍼지 같은 층으로 녹는 느낌을 주며, 설탕-꿀 시럽을 타히니에 세게 섞을 때 형성된 결정 구조에서 비롯됩니다. 타히니에 대한 설탕의 비율과 혼합 순간의 시럽 온도에 따라 최종 질감이 결정됩니다. 올바르게 수행하면 할바는 세계에서 가장 만족스러운 과자 중 하나입니다. 냉장 보관하지 않고 몇 달 동안 보관할 수 있는데, 이는 부분적으로 그 역사적 중요성을 설명합니다.

재료

서브 16

• 400 g상질의 타히니(순수 참깨 페이스트)(실온에서 잘 저어주었다)
• 300 g흰 설탕
• 100 ml물
• 2 tbsp여보
• 1 tsp바닐라 추출물
• 0.25 tsp좋은 소금
• 50 g구운 피스타치오 또는 아몬드(대충 다진 것, 선택 사항)
• 2 tbsp코코아 가루(선택 사항, 초콜릿 소용돌이용)

조리법

1. 1

   타히니를 데워주세요

   타히니를 큰 믹싱볼에 넣습니다. 실온에 있어야 하며 잘 저어주어야 합니다. 차갑거나 저어주지 않은 타히니는 시럽과 제대로 섞이지 않습니다.

2. 2

   시럽을 요리하세요

   작은 냄비에 설탕, 물, 꿀을 섞습니다. 매체 위로 가열하고 용해될 때까지 저어줍니다. 그런 다음 젓지 말고 정확히 121°C(250°F - 소프트 볼 단계)까지 끓입니다. 사탕 온도계를 사용하세요.

   온도가 중요합니다. 118°C 미만에서는 너무 부드럽고 퍼지 같은 할바가 생성됩니다. 125°C 이상에서는 부서지기 쉽고 거친 할바가 생성됩니다.

3. 3

   시럽을 타히니에 섞는다

   열에서 시럽을 제거하십시오. 실리콘 주걱을 사용하여 즉시 뜨거운 시럽을 얇은 흐름으로 타히니에 붓고 격렬하고 지속적으로 저어줍니다. 빠르게 작업하세요. 혼합물이 빠르게 굳어집니다.

4. 4

   바닐라를 넣고 섞는다

   바닐라 익스트랙과 소금을 추가합니다. 혼합물이 그릇 측면에서 떨어져 나와 윤기가 나지 않고 매트한 상태가 될 때까지 계속 저어줍니다. 약 2분간 격렬하게 혼합합니다. 이 지점 이상으로 과도하게 혼합하지 마십시오.

5. 5

   믹스인 추가

   피스타치오나 아몬드를 사용하는 경우 빠르게 접으세요. 초콜렛 소용돌이를 만들려면 혼합물을 나누고 코코아를 한 부분으로 섞은 다음 잠시 대리석으로 섞습니다.

6. 6

   눌러서 식혀주세요

   20×10cm 크기의 빵틀에 양피지를 깔아주세요. 할바를 주석에 단단히 눌러 상단을 매끄럽게 만듭니다. 실온으로 식힌 후 단단해질 때까지 4시간 동안 냉장 보관합니다.

7. 7

   틀을 풀고 서빙하세요

   보드로 나가십시오. 뜨거운 물에 담근 날카로운 칼로 자릅니다. 할바는 차가울 때에도 깨끗하게 잘리고 특유의 부서지기 쉬운 조밀한 식감이 특징입니다.

변형

• •

  초콜릿 할바: 시럽을 추가하기 전에 타히니에 코코아 가루 3테이블스푼을 추가합니다.

• •

  그랜디에룽:카바카 80 г, 最初の准备.

• •

  바닐라 대리석 할바: 두 부분으로 나누고 한 부분에 코코아를 추가한 다음 주석에서 함께 휘저어 극적인 대리석 단면을 만듭니다.

저장

포장하여 실온에서 최대 2주 동안 보관하거나 냉장 보관하면 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다. Halva는 거의 무기한으로 유지됩니다. 높은 설탕 함량으로 인해 보존됩니다. 얼지 마십시오.

자주 묻는 질문