Cendol (말레이시아 판단 젤리 디저트 음료)

이 레시피 정보

Cendol은 말레이시아의 더운 오후를 정의하는 디저트 음료입니다. 그릇에 으깬 얼음을 쌓고, 차가운 코코넛 밀크에 담그고, 굴라 멜라카(야자 설탕) 시럽을 뿌린 다음, 생생한 녹색 센돌 국수(신선한 판단으로 맛과 색을 낸 부드러운 벌레 모양의 쌀가루 젤)를 꿰어 넣습니다. 온도와 식감의 상호 작용이 이 요리를 특별하게 만듭니다. 코코넛 밀크는 차갑고 풍부하며, 아이스 칩은 상쾌하며, 센돌 국수는 부드럽고 향긋하며, 굴라 멜라카는 깊은 캐러멜 토피의 단맛을 제공합니다. 페낭 센돌은 말레이시아의 다른 곳보다 코코넛 밀크가 더 풍부하고 야자 설탕이 더 풍부하여 벤치마크로 간주됩니다. 처음부터 센돌을 만들려면 큰 구멍이 있는 소쿠리만 있으면 뜨거운 쌀가루 반죽을 찬물에 밀어넣어 즉시 생생한 녹색 국수로 변할 수 있습니다.

재료

서브 4

• 100 g쌀가루
• 1 큰술녹두 전분 또는 완두콩 가루
• 200 ml신선한 판단 주스(판단 잎 10개를 물 200ml와 섞어 체에 거른 것)
• 0.25 작은술소금
• 150 g굴라 멜라카(야자 설탕 블록), 잘게 썬 것
• 100 ml물(설탕시럽용)
• 1매듭이 있는 판단 잎(설탕 시럽용)
• 400 ml좋은 품질의 코코넛 밀크, 냉장
• 0.25 작은술소금(코코넛밀크용)
• 8 컵빙수 또는 으깬 얼음
• 200 g익힌 팥(통조림, 물기 제거), 선택 사항

조리법

1. 1

   판단 주스 만들기

   판단 잎을 물과 섞고, 고운 천에 걸러내고, 세게 짜서 색상과 맛을 최대한 추출합니다.

2. 2

   센돌 반죽을 요리하세요

   작은 냄비에 쌀가루, 녹두전분, 판단즙, 소금을 넣고 섞습니다. 혼합물이 끈끈하고 광택이 나는 반죽으로 두꺼워질 때까지 약 5~7분 동안 중간 불로 요리합니다.

   반죽이 아주 두꺼워야 합니다. 그렇지 않으면 국수가 물에 녹아버릴 것입니다.

3. 3

   찬물에 눌러 담기

   큰 그릇에 찬물과 얼음을 반쯤 채웁니다. 차가운 물 위에 5mm 구멍이 뚫린 소쿠리에 뜨거운 반죽을 즉시 누르십시오. 국수가 즉시 설정됩니다.

4. 4

   헹구고 배수하십시오.

   체로 찬물에서 센돌을 퍼냅니다. 찬물로 헹구고 물기를 뺀 후 조립할 때까지 냉장 보관하세요.

5. 5

   굴라멜라카 시럽 만들기

   설탕이 걸쭉한 시럽으로 녹을 때까지 약 5분 동안 팜설탕, 물, 판단 잎을 중약불에서 끓입니다. 긴장하고 식히십시오.

6. 6

   계절 코코넛 밀크

   식힌 코코넛 밀크에 소금 0.25티스푼을 저어주세요. 소금은 달콤한 요소에 비해 밋밋한 맛이 나는 것을 방지합니다.

7. 7

   조립 및 봉사

   각 그릇에 얼음을 채웁니다. 센돌면과 팥을 추가합니다. 차가운 코코넛 밀크를 부어주세요. 굴라 멜라카 시럽을 넉넉하게 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  акушон: акушон、게임、게임、게임、게임、시뮤레숀。

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  Cendol ais krim: 위에 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 추가합니다.

저장

센돌면은 찬물에 최대 2일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 팜슈가 시럽은 냉장 보관 시 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 항상 서빙 직전에 조립하십시오.

자주 묻는 질문