Mee Rebus (고구마 양념 그레이비를 곁들인 말레이시아 국수)

이 레시피 정보

문자 그대로 '삶은 국수'인 미 리버스는 자바에 뿌리를 둔 말레이시아의 위안 요리로 조호르와 싱가포르의 자바 이민자 커뮤니티와 가장 관련이 깊습니다. 정의 요소는 그레이비입니다. 고구마 퓨레, 쇠고기 육수, 말린 새우 페이스트, 향긋한 향신료로 만든 걸쭉하고 거의 벨벳 같은 질감의 소스입니다. 너무 맵지도 너무 달지도 않고, 깊은 맛이 그릇 속으로 빠져들게 만듭니다. 노란 달걀 국수에 그레이비 소스를 얹고 바삭하게 튀긴 두부, 삶은 달걀, 신선한 녹색 고추, 라임, 삼발을 얹습니다. 그 결과 부드러운 국수와 바삭바삭한 고명, 풍부한 그레이비와 날카로운 라임, 신선한 칠리 등 대조를 이루는 한 그릇이 탄생했습니다. 이는 호커 센터에서 가정 주방에 이르기까지 말레이시아에서 가장 사랑받는 일상 요리 중 하나로 남아 있는 이유를 설명합니다.

재료

서브 4

• 400 g신선한 노란색 계란 국수(또는 건조, 패킷 단위로 조리)
• 300 g껍질을 벗겨 깍둑썰기한 오렌지 고구마를 매우 부드러워질 때까지 삶은 것
• 500 ml쇠고기 또는 닭고기 국물
• 200 ml물
• 6껍질을 벗긴 샬롯
• 3 cloves마늘
• 3 cm신선한 생강
• 2붉은 고추
• 1 tsp벨라칸(새우 페이스트), 구운 것
• 2 tsp말레이시아 카레 가루
• 1 tbsp말린 새우(우당 케링), 담가서 물기를 뺀다
• 2 tbsp중성 오일
• 2 tbsp케캅 마니스(인도네시아 달콤한 간장)
• 1 tsp소금
• 1 tsp설탕
• 4반으로 자른 완숙 계란
• 100 g단단한 두부, 큐브 및 튀김 황금
• 2장식용으로 얇게 썬 신선한 녹색 고추
• 2라임, 반으로 잘라 서빙용
• 4 tbsp삼발 올렉(Sambal Oelek), 서빙용

조리법

1. 1

   양념장을 만들어요

   샬롯, 마늘, 생강, 신선한 고추, 벨라칸, 말린 새우를 섞어 고운 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   페이스트를 튀겨주세요

   큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 매우 향긋하고 어두워질 때까지 계속 저으면서 양념 페이스트를 8분 동안 볶습니다.

3. 3

   카레가루와 육수를 넣어주세요

   카레가루를 넣고 1분간 저어줍니다. 국물과 물을 추가합니다. 종기에 가져 오십시오.

4. 4

   고구마를 섞어주세요

   육수에 삶은 고구마를 넣어주세요. 완전히 부드러워지고 그레이비가 걸쭉해질 때까지 침지 블렌더를 사용하십시오. 5분간 끓입니다.

   가장 부드러운 질감을 위해 덩어리가 남지 않을 때까지 블렌딩하세요.

5. 5

   시즌

   케캅 마니스, 소금, 설탕을 추가합니다. 맛 – 그레이비는 달콤하고 풍미가 있으며 약간 매콤해야 합니다.

6. 6

   데친 국수

   노란색 국수를 끓는 물에 부드러워질 때까지 1~2분 동안 데치세요. 물기를 빼고 그릇 4개에 나누어 담습니다.

7. 7

   조립하다

   국수 위에 뜨거운 그레이비를 듬뿍 올려주세요. 튀긴 두부, 반으로 자른 계란, 신선한 녹색 고추를 얹습니다. 측면에 삼발과 라임을 제공하십시오.

변형

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저장

그레이비는 최대 3일 동안 냉장 보관됩니다. 국수는 따로 보관되어 있어요. 그레이비를 쿡탑에 물을 뿌려 재가열하고 잘 섞이도록 저어줍니다.

자주 묻는 질문