Pupusas Revueltas(엘살바도르 속을 채운 마사 케이크)

이 레시피 정보

푸푸사는 엘살바도르의 국민 요리이자 중앙아메리카에서 가장 사랑받는 길거리 음식입니다. 두툼한 토르티야와 속을 채운 플랫브레드 사이에 있는 두꺼운 손 모양의 옥수수 마사 케이크로 양념한 돼지고기(치차론), 녹은 케실로 치즈, 튀긴 콩(프리졸레스 레프리토스), 때로는 스쿼시 꽃(아요테) 또는 로로코 새싹이 들어있습니다. 레부엘타스(Revueltas)'는 문자 그대로 '혼합'을 의미하며 가장 인기 있는 품종을 의미합니다. 즉, 하나의 푸푸사에 돼지고기, 치즈, 콩이라는 세 가지 클래식 충전재를 모두 세 번 채우는 것입니다. 마사는 약간의 물과 소금을 섞어 손으로 두드려서 충전물을 밀봉한 다음 부드럽게 납작하게 만들고 외부가 황금색 얼룩이지고 내부가 녹을 때까지 뜨거운 콤말에서 조리합니다. 산살바도르의 모든 푸푸세리아에는 고유한 기술이 있지만 전국의 모든 푸푸사는 같은 방식으로 제공됩니다. 즉, 커티도(식초, 오레가노, 칠리로 만든 날카로운 절인 양배추 슬로)와 담그기 위한 따뜻한 살사 로하 작은 라메킨이 함께 제공됩니다. 손으로 먹고, 조각을 떼어내고, 한입 먹을 때마다 커티도를 얹어 먹습니다. 국립 푸푸사의 날은 엘살바도르에서 11월 두 번째 일요일이지만 실제 엘살바도르 가족은 어느 날이든 푸푸사의 날이라고 말할 것입니다. 엘살바도르 이외의 지역에서는 엘살바도르 이민자들이 운영하는 푸푸세리아가 로스앤젤레스, 워싱턴 DC 및 뉴욕의 디아스포라 커뮤니티의 중심 기관입니다.

재료

서브 6

• 500 gmasa harina (Maseca 또는 P.A.N. — 옥수수 가루가 아닌 마사를 위한 고운 옥수수 가루)
• 550 ml따뜻한 물(필요에 따라 더 추가)
• 1.5 작은술코셔 소금
• 1 큰술라드 또는 식물성 기름(반죽용)
• 300 g조리된 양념 돼지고기(chicharrón molido — 참고 사항 참조), 잘게 썬 것
• 300 g엘살바도르 퀘실로 또는 저수분 모짜렐라, 갈은 것
• 250 g볶은 팥 (frijoles refritos)
• 식물성 기름, 코말용
• 0.5 작은잘게 썬 녹색 양배추 머리(커티도용)
• 1 중간당근, 강판(커티도용)
• 0.5 작은아주 얇게 썬 흰 양파(커티도용)
• 120 ml백식초(커티도용)
• 1 작은술멕시칸 오레가노(커티도용)
• 0.5 작은술고추가루(커티도용)
• 1 작은술소금(커티도용)
• 240 ml따뜻한 토마토 살사 로자, 서빙

조리법

1. 1

   먼저 커티도를 만들어 보세요

   잘게 썬 양배추, 갈은 당근, 얇게 썬 양파를 큰 그릇에 섞습니다. 끓는 물을 부어 잠시(30초) 시들게 한 후 즉시 물기를 빼세요. 식초, 오레가노, 고춧가루, 소금을 섞어 병에 담은 후 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요. 이상적으로는 하룻밤 동안 보관하세요. 커티도는 앉으면서 날카로워집니다.

   하루 전에 만드는 것이 가장 좋습니다. 풍미가 강해지고 질감이 향상됩니다.

2. 2

   마사를 섞으세요

   큰 그릇에 마사 하리나, 소금, 라드를 섞습니다. 쉽게 뭉치지만 끈적이지 않는 부드럽고 부드러운 반죽이 될 때까지 따뜻한 물을 서서히 붓고 손으로 섞습니다. 질감은 부드러운 플레이도우와 같아야 합니다. 젖은 천으로 덮고 10분간 휴식을 취하세요.

3. 3

   충전재를 결합하십시오

   별도의 그릇에 잘게 썬 익힌 돼지고기, 갈은 치즈, 볶은 콩을 균일한 속이 될 때까지 섞습니다. 이것이 '레부엘타'(혼합) 속입니다. 약 60g씩 12등분하여 공 모양으로 만듭니다. 덮어두세요.

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   푸푸사 모양 만들기

   오일로 손을 가볍게 적셔주세요. 90g의 마사 볼을 집어서 손바닥에 원반 모양으로 펴고 중앙에 필링 볼을 놓습니다. 마사 가장자리를 위로 접어 충전재를 완전히 감싸고 이음새를 꽉 조입니다. 손바닥 사이를 가볍게 두드려 약 1cm 두께의 12cm 디스크로 평평하게 만듭니다. 충전물이 터지지 않도록 하세요.

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   누출 검사

   충전재가 구멍이 난 경우, 작은 마사 조각을 바르고 부드럽게 펴주세요. 새는 푸푸사가 철판에 용접됩니다. 건조를 방지하기 위해 플라스틱 랩 사이에 완성된 푸푸사를 쌓아 두십시오. 효율적으로 작업하세요. 모양이 잡힌 푸푸사는 10분 이내에 코말에 닿아야 합니다.

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   콤말을 데우세요

   무거운 주철 콤알이나 큰 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 표면에 가볍게 기름을 바릅니다(필름만). 물 한 방울로 테스트하십시오. 지글지글 소리가 나지만 격렬하지는 않아야 합니다. Pupusas는 시간이 걸리는 적당한 열에서 가장 잘 요리됩니다.

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   푸푸사 요리하기

   코말에 푸푸사를 한 겹으로 놓으십시오(붐비지 마십시오). 표면이 얼룩덜룩한 황금색과 갈색 반점이 나타날 때까지 한 면당 4~5분씩 조리합니다. 내부의 치즈가 녹고 속이 쪄야합니다. 주걱으로 매우 부드럽게 누르십시오. 결코 세게 누르지 마십시오. 그러면 치즈가 밖으로 나옵니다.

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   즉시 제공

   뜨거운 푸푸사를 접시에 쌓아두세요. 넉넉한 커티도 더미를 옆에 얹고 담그기 위한 따뜻한 살사 로자 작은 그릇을 함께 제공합니다. 손으로 먹기: 푸푸사를 찢고 그 위에 커티도 한 포크를 떠서 씹습니다. 뜨겁게 녹인 치즈와 차갑고 샤프한 슬로의 대비가 포인트입니다.

변형

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  Pupusas de queso: 치즈만 제공됩니다. 엘살바도르의 모든 아침 식사에 제공되는 가장 간단하고 가장 사랑받는 버전입니다.

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  Pupusas de frijol con queso: 콩과 치즈만 볶은 요리입니다.

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  Pupusas de loroco: 식용 로로코 꽃봉오리(라틴 식료품점에서 냉동 판매)와 치즈(엘살바도르 특산품)로 속을 채웠습니다.

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  치즈를 곁들인 Pupusas de ayote(스쿼시) — 동부 엘살바도르에서 인기가 높으며 조리된 볶은 스쿼시로 만들어집니다.

저장

comal에서 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 요리하고 남은 푸푸사는 호일에 싸서 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 마른 프라이팬을 중약불로 한 면당 3분씩 재가열하여 겉면을 다시 바삭하게 구워냅니다. 익히지 않은 모양의 푸푸사를 쟁반에 얼린 다음 냉동용 봉지에 옮깁니다. 한 면당 2분씩 추가하여 콤말 위에서 냉동 요리합니다.

자주 묻는 질문