오코노미야키(오사카식 풍미 가득한 일본식 팬케이크)

이 레시피 정보

문자 그대로 '원하는 대로 구운'이라는 뜻의 오코노미야키는 오사카의 훌륭한 길거리 음식입니다. 잘게 썬 양배추를 밀가루, 다시, 갈은 야마이모 산마, 달걀을 섞은 두껍고 풍미 가득한 팬케이크에 얇게 썬 삼겹살, 새우 등 요리사에게 어울리는 모든 재료를 얹고 양배추가 부드러워지고 겉이 깊숙이 바삭해질 때까지 평평한 철판 위에서 철판에 굽는 요리입니다. 잉글리시 머핀 높이와 디너 접시 직경만큼 나오고 오사카 오코노미야키를 정의하는 4가지 상징적인 토핑이 장식됩니다. 진하고 과일 맛이 나는 오코노미 소스(돈까스 소스와 유사하지만 약간 더 달콤함), 평행하게 지그재그로 배열된 일본 큐피 마요네즈, 샤워처럼 쏟아지는 아오노리(녹색 가루 김), 그리고 춤추는 흩날리는 오코노미 소스입니다. 뜨거운 팬케이크에서 피어오르는 증기로 움직이는 가쓰오부시(가다랑어 플레이크)는 처음 방문하는 모든 사람들에게 즐거움을 선사합니다. 4가지 소스와 겉은 바삭, 속은 부드러운 팬케이크의 대비가 거부할 수 없는 맛을 선사합니다. 히로시마 스타일은 철판 위에 재료를 따로 얹고 볶음면을 얹는 방식입니다. 오사카 스타일은 모든 것을 반죽에 섞으며 대부분의 가정과 이자카야에서 볼 수 있는 버전입니다. 시원한 맥주를 마시면서 작은 금속 주걱으로 먹는 요리로, 일본의 대표적인 민주적 위안식품 중 하나입니다.

재료

서브 2

• 400 g잘게 썬 녹색 양배추(작은 머리의 절반 정도)
• 100 g만능 밀가루
• 100 ml차가운 다시다(또는 물 100ml + 다시다 ½티스푼)
• 2 large계란
• 80 g갈은 나가이모 또는 야마이모(일본산 참마) 또는 베이킹파우더 ½티스푼으로 대체
• 2파, 잘게 썬 것
• 2 tbsp텐카스(튀김 부스러기) 또는 판코(살짝 으깬 것)
• 2 tbsp베니쇼가(빨간 생강 절임), 물기를 제거하고 잘게 썬 것
• 150 g얇게 썬 삼겹살(약 8조각)
• 100 g껍질을 벗긴 작은 생새우(선택사항)
• 2 tbsp철판용 중성유
• 오코노미 소스, 큐피 마요네즈, 아오노리, 가쓰오부시(가다랑어 플레이크) — 제공

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   큰 그릇에 밀가루, 국물, 계란, 간 야마이모를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 두꺼운 팬케이크 반죽 정도의 농도가 되어야 합니다. 10분간 휴식을 취하세요. 밀가루가 수분을 공급하고 야마이모가 반죽에 약간의 탄력과 푹신함을 더해줍니다. 이것이 오사카 오코노미야키의 식감의 비결입니다.

   야마이모를 사용할 수 없는 경우 베이킹 파우더 ½티스푼과 밀가루 한 스푼을 추가하면 비슷한 가벼움을 얻을 수 있습니다.

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   양배추와 향료를 접습니다.

   잘게 썬 양배추, 쪽파, 텐카스, 베니쇼가를 반죽에 넣습니다. 양배추를 으깨지 말고 주걱으로 가볍게 섞으세요. 혼합물은 각 가닥을 코팅하기에 충분한 반죽으로 90% 양배추로 보일 것입니다. 너무 젖어 있으면 팬케이크가 눅눅해집니다. 너무 건조해서 잘 안 붙는다.

3. 3

   철판을 가열하세요

   25cm 크기의 주철 프라이팬이나 들러붙지 않는 팬을 1테이블스푼의 기름과 함께 중간 불로 가열합니다. 반죽 한 방울을 뿌려 테스트해 보세요. 부드럽게 지글지글 끓어오르지만 타지 않아야 합니다. 여기서 인내심이 중요합니다. 너무 뜨거워서 요리하기 전에 양배추가 타게 됩니다. 너무 시원하면 창백하고 축축한 팬케이크가 나옵니다.

4. 4

   팬케이크를 형성하세요

   양배추 혼합물의 절반을 팬에 넣고 높이 2.5cm, 가로 18cm 정도의 두꺼운 원반에 두드려 넣습니다. 평평하게 누르지 마십시오. 넉넉하고 약간 돔형으로 보여야 합니다. 부채꼴 모양으로 삼겹살 4장을 올리고 그 위에 새우 반을 뿌립니다.

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   한쪽 요리

   뚜껑을 덮고 중간 불로 5~6분 정도 끓입니다. 바닥은 짙은 황금빛 갈색이어야 하며 가장자리의 양배추는 반투명해 보여야 합니다. 4분이 되기 전에 들어올려 엿보지 마십시오. 그렇지 않으면 부서질 것입니다.

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   플립

   넓은 주걱(또는 두 개)을 팬케이크 아래로 밀어 넣고 들어 올려 한 번의 자신감 있는 동작으로 뒤집습니다. 깨지면 다시 함께 밀어 넣으세요. 익으면서 밀봉됩니다. 주걱으로 살짝 눌러 삼겹살을 팬에 안착시킵니다.

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   사이드 2 요리

   돼지고기가 바삭바삭하고 갈색이 되고 중앙에 꽂은 꼬치가 깨끗해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 5~6분 더 조리합니다. 팬케이크는 자를 수 있을 만큼 단단해야 합니다.

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   소스를 얹고 서빙하세요

   돼지고기 쪽이 위로 오도록 접시에 밀어 넣습니다. 지그재그로 오코노미 소스를 윗면에 넉넉히 뿌린 다음 큐피 마요네즈를 평행하게 지그재그로 뿌립니다. 아오노리를 뿌린 다음 그 위에 작은 산처럼 쌓인 가쓰오부시 조각을 올려보세요. 피어오르는 증기 속에서 춤을 추게 될 것입니다. 웨지로 잘라서 바로 먹습니다.

변형

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  모단야키: 두 개의 오코노미야키 팬케이크 사이에 야키소바 면을 겹겹이 얹습니다. 더 푸짐한 현대식 오사카 버전입니다.

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  히로시마 스타일: 철판에 재료를 따로 겹겹이 쌓고(반죽에 섞지 마세요) 야키소바 면 위에 달걀 프라이를 얹어 냅니다.

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  채식주의자: 돼지고기와 새우를 건너뜁니다. 얇게 썬 표고버섯, 옥수수알, 으깬 두부 한 스푼으로 대체하세요.

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  김치 오코노미야키: 베니쇼가를 잘게 잘게 잘게 썬 김치로 대체하여 오사카에서 놀랄 만큼 흔한 한일 하이브리드를 만듭니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 팬케이크는 2일 동안 냉장 보관됩니다. 다시 바삭해지려면 마른 프라이팬을 중간 불로 한 면당 3~4분씩 재가열하세요. 전자레인지를 사용하면 고무처럼 변합니다. 얼지 마십시오.

자주 묻는 질문