Bún Chả Hanoi(국수를 곁들인 베트남식 돼지고기 구이)

이 레시피 정보

분짜(Bún chả)는 늦은 아침, 구석구석 숯불에 구워지는 돼지고기의 향긋한 냄새를 맡을 수 있는 하노이의 대표적인 점심 요리입니다. 이 요리에는 식당에서 별도로 제공하고 구성하는 세 가지 구성 요소가 있습니다. 훈제 숯불 구이 돼지고기(양념한 다진 패티와 얇게 절인 배 조각의 혼합), 생선 소스, 식초, 설탕, 마늘, 고추, 절인 그린 파파야 또는 당근을 넣은 따뜻한 국물, 그리고 신선한 허브(태국 바질, 민트, 들깨, 고수풀, 버터 상추)가 곁들여진 상온 쌀 당면 한 접시입니다. 그것을 먹으려면 국물 그릇에 국수 한 줌과 허브 몇 개를 담그고 젓가락으로 돼지고기 패티를 꺼내서 후루룩 먹습니다. 이 요리는 2016년 앤서니 부르댕(Anthony Bourdain)이 하노이 Bún Chả Hong Liên에서 오바마 대통령과 플라스틱 의자를 공유하면서 세계 지도에 등장했지만, 하노이 사람들은 적어도 100년 동안 매일 이 요리를 먹어왔습니다. 훌륭한 bún chả를 만드는 것은 숯입니다. 돼지고기는 진짜 불꽃에 닿아 진짜 연기를 피워야 합니다. 그리고 국물의 균형은 먼저 생선 소스의 맛이 나고 그 다음에는 달콤하고 신맛이 나고 마지막에는 천천히 고추가 타야 합니다.

재료

서브 4

• 400 g삼겹살은 3mm 두께로 얇게 썬다
• 400 g다진 돼지고기 어깨살(너무 살코지 않음 - 지방 25% 이상)
• 5 큰술생선 소스(레드 보트 또는 세 마리의 게), 분할
• 5 큰술야자 설탕 또는 갈색 설탕을 나누어서
• 6잘게 다진 샬롯(마리네이드용으로 4개, 국물용으로 2개로 나누어짐)
• 8다진마늘(나눔)
• 1 큰술갈은 후추
• 60 ml쌀식초
• 1당근과 그린 파파야(또는 무) 1개를 얇게 썰어 피클 조각으로 썬 것
• 2얇게 썬 태국 새 고추; 라임 1개의 즙
• 400 g말린 쌀 당면 (bún)
• 1 large bunch each타이 바질, 민트, 들깨(tía tô) 및 고수
• 1 통버터 또는 붉은 잎 상추

조리법

1. 1

   돼지고기를 마리네이드한다

   두 개의 별도 그릇(하나는 뱃살용, 다른 하나는 다진 돼지고기용)에 생선 소스 2테이블스푼, 설탕 2테이블스푼, 다진 샬롯 절반, 마늘 절반, 후추 1티스푼을 넣고 섞습니다. 완전히 마사지한 후 실온에서 30분간 휴식합니다(또는 최대 밤새 냉장 보관). 설탕은 그릴에서 캐러멜화되는 데 도움이 됩니다.

2. 2

   패티를 형성하세요

   다진 돼지고기를 폭 5cm, 두께 1cm 정도의 작고 느슨한 패티 모양으로 만듭니다. 빠르게 숯이 될 수 있도록 편평하게 만듭니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 손을 적십니다. 대략 16개의 패티를 얻어야 합니다.

   하노이 요리사는 바인더를 추가하지 않습니다. 패티는 의도적으로 버거와 달리 느슨하고 부서지기 쉽습니다.

3. 3

   야채를 절여주세요

   잘게 썬 당근과 그린 파파야를 설탕 1테이블스푼, 소금 한 꼬집과 함께 섞습니다. 1분간 마사지한 후 헹구고 짜서 건조시킵니다. 쌀식초를 뿌리고 20분간 놔두세요. 피클은 톡 쏘는 맛이 나지만 여전히 바삭바삭해야 합니다.

4. 4

   담그는 국물을 만드십시오 (nuac chấm)

   따뜻한 물 350ml, 생선 소스 1테이블스푼, 설탕 2테이블스푼, 라임 1개 즙, 당근 피클 식초 2테이블스푼, 얇게 썬 고추, 다진 마늘 2쪽, 미리 준비해 둔 샬롯을 섞습니다. 맛 - 균형이 잡혀야 합니다: 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛. 각 서빙 그릇에 피클 야채 한 스푼을 추가합니다.

5. 5

   국수를 요리하세요

   냄비에 물을 끓입니다. 분을 추가하고 부드러워질 때까지 4~5분간 조리한 후 물기를 빼고 가닥이 미끄러워지고 식을 때까지 찬물로 완전히 헹굽니다. 물기를 잘 빼낸 후 서빙 접시에 4개의 작은 덩어리로 나눕니다.

6. 6

   돼지고기를 굽는다

   숯불 그릴에 불을 붙이거나(필수 - 연기는 요리의 영혼입니다) 매우 뜨거운 주철 그릴 팬을 사용합니다. 가장자리가 깊게 타서 완전히 익을 때까지 배 조각을 한 면당 90초, 패티를 한 면당 2분씩 굽습니다. 내부 71°C / 160°F. 돼지고기가 찌기보다는 구워지도록 일괄적으로 작업하세요.

7. 7

   서빙하고 모이세요

   뜨겁게 구운 돼지고기를 따뜻한 육수 그릇에 바로 떨어뜨립니다. 육수는 돼지고기를 더욱 따뜻하게 해주고 돼지고기는 육수에 향을 더해줍니다. 국수, 허브 플래터, 찢어진 상추 잎과 함께 즉시 제공하십시오. 각 식당에서는 국수와 나물을 국물 그릇에 담그고 젓가락으로 먹습니다.

변형

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  Bún chả nem — 바삭하게 튀긴 베트남식 돼지고기 춘권(nem rán)을 한 입 크기로 썰어 어셈블리에 추가합니다.

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  레몬그라스 버전 - 돼지고기 매리네이드에 잘게 다진 레몬그라스 2테이블스푼을 추가하면 베트남 남부의 풍미가 더 살아납니다.

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  채식주의자 - 구운 절인 두부와 새송이 버섯 스트립을 채식 생선 소스 대용으로 사용하세요.

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  Bún chả Obama — Bourdain과 Obama가 2016년에 했던 것처럼 Bia Hà Nội(하노이 맥주) 사이드를 추가합니다.

저장

구성품은 별도로 보관하세요: 절인 생돼지고기를 최대 24시간 동안 냉장 보관하세요. 구운 돼지고기 2일 동안 냉장 보관하고 브로일러에서 90초 동안 재가열합니다. 국물을 담그고 냉장 3일 보관; 국수는 신선하지만 냉장보관하면 1일 동안 섭취가 가능합니다. 허브는 당일 드세요. 어떤 구성 요소에도 냉동을 권장하지 않습니다.

자주 묻는 질문