Bánh Mì Ốp La(파테, 바게트, 피클을 곁들인 베트남식 프라이팬 계란)

이 레시피 정보

Bánh mì ốp la(반미 ốp 라) - 말 그대로 '햇반이 뒤집힌 계란 빵' - 사이공에 활력을 불어넣는 아침 식사입니다. 새벽부터 오전 중반까지 호치민시 전역의 노점상과 소박한 카페에서는 작은 개별 주철 프라이팬을 가열하고 팬에 직접 계란 반숙 계란 2개를 볶은 다음 지글지글 끓는 계란을 신선한 바게트, 차가운 돼지고기 파테 조각, 차루아(베트남 부드러운 돼지고기 소시지) 덩어리, 절인 무와 당근, 신선한 고수와 함께 고객의 테이블 위에 밀어 넣습니다. 얇게 썬 오이와 작은 병의 매기 시즈닝 소스. 고객은 온 가족이 함께 먹는 스타일입니다. 바게트를 찢어서 계란을 통째로 받고, 노른자가 빵에 고일 때까지 Maggi로 이슬비를 뿌린 다음, 파테와 소시지를 맞춤형 샌드위치에 겹겹이 쌓고, 그 위에 피클을 얹습니다. 그것은 해체된 bánh mì 아침 식사입니다. 조립 과정 없이 bánh mì, 카트에서 차갑게 차갑게 제공되지 않고 팬에서 뜨겁게 제공됩니다. 이는 완전한 영어에 대한 베트남인의 답변입니다. 풍부하고, 맛있고, 만족스럽고, 힘든 하루의 연료를 공급하도록 설계되었습니다. 기술은 간단하지만 세부 사항이 중요합니다. 테이블에 여전히 뜨거운 상태로 도착하는 주철 미니 팬에서 계란을 요리해야 계란이 먹는 첫 30초 동안 계속 지글지글 끓을 수 있습니다. 노른자는 액체여야 합니다. 파테는 차가워야 합니다. 바게트는 찢어졌을 때 딱딱 소리가 날 정도로 신선해야 합니다. 프랑스 식민지 시대에 베트남에 도입된 가수분해된 야채 감칠맛 액체인 마기 시즈닝 소스는 타협할 수 없는 마무리 조미료로, 요리를 정의하는 시그니처 풍미 가득한 깊이를 더해줍니다.

재료

서브 2

• 4 large신선한 계란, 실온
• 2 tbsp프라이팬용 중성유
• 100 g부드러운 돼지고기 파테 또는 닭 간 파테, 얇게 썬 차가운 것
• 150 gchả lụa(베트남 부드러운 돼지고기 소시지), 5mm로 얇게 썬 것(또는 프렌치햄이나 두꺼운 모르타델라로 대체)
• 2 small신선한 베트남식 바게트(또는 얇은 프랑스식 바게트 30cm)
• 120 g도 추아(절인 당근과 무, 물기를 뺀 것)
• 1 small오이, 봉 모양으로 얇게 썬 것
• 1 small bunch줄기를 포함한 신선한 고수
• 2얇게 썬 태국 새 고추(선택 사항, 가열용)
• 2 tbsp매기양념소스(협상 불가능한 베트남-프랑스 조미료)
• 소금과 갓 갈라진 후추

조리법

1. 1

   접시를 설정

   얇게 썬 차가운 파테, 얇게 썬 chả lụa, 추아 피클, 오이 봉, 작은 소수의 신선한 고수로 각 접시를 미리 준비하세요. 반주는 모두 차갑거나 실온입니다. 계란과 프라이팬만 뜨겁게 도착합니다. 매기 양념과 개별 양념을 위한 칠리를 담은 작은 그릇을 테이블에 차려주세요.

2. 2

   바게트를 썰어주세요

   각 바게트를 완전히 자르지 않고 세로로 긴 슬릿을 자릅니다. 책처럼 펴세요. 180°C 오븐에서 3~4분 동안 데우면 크러스트가 바삭해지고 빵 부스러기가 따뜻해집니다. 바게트는 매우 신선해야 합니다. 오래된 빵은 이 아침 식사의 죽음입니다.

3. 3

   프라이팬을 데우세요

   두 개의 작은 주철 팬(15cm 개별 프라이팬이 이상적임)을 매우 뜨거워질 때까지 60초 동안 중간 불에 올려 놓습니다. 각각에 오일 1테이블스푼을 추가하고 휘저어 코팅합니다. 오일은 희미하게 빛나고 거의 연기가 나야 합니다. 뜨겁고 기름칠이 잘 된 주철은 계란에 bánh mì ốp la의 특징인 바삭바삭한 레이스 가장자리를 제공합니다.

4. 4

   계란에 균열

   달걀 2개를 각각의 뜨거운 프라이팬에 부드럽게 깨뜨립니다. 지글지글 소리가 크게 나고 5초 이내에 흰자가 굳기 시작해야 합니다. 각 팬을 약간 기울이고 금속 스푼으로 흰자위 위에 뜨거운 기름을 숟가락으로 떠서 노른자를 너무 익히지 않고 윗면을 놓습니다. 바삭바삭한 레이스 가장자리와 밝고 흐르는 노른자가 있는 햇볕이 잘 드는 쪽을 요리하려면 90초에서 2분 동안 요리하세요.

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   팬에 양념을 해주세요

   각 팬에 약간의 소금과 넉넉한 후추를 뿌립니다. 계란은 강렬하게 윤기가 나고, 흰자는 가장자리가 레이스 모양이고 갈색이며, 노른자는 높이 떨리고 있어야 합니다. 뒤집지 마십시오. 노른자가 그대로 있는 햇볕이 잘 드는 쪽이 위로 향하게 하는 것이 요점입니다.

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   지글지글 프라이팬을 테이블로 가져오세요

   각각의 뜨거운 프라이팬을 나무 삼발이 위에 직접 놓거나 각 접시의 차가운 반주 옆에 접힌 키친 타월을 놓습니다. 계란이 식당에 도착했을 때 여전히 지글지글 소리가 나야 합니다. 이것은 bánh mì ốp la의 시그니처 드라마입니다. 뜨거운 팬은 테이블에서 처음 1분 ​​동안 계란을 살짝 익히는 것입니다.

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   매기와 함께 이슬비를 뿌린다

   즉시 계란이 아직 뜨거울 때 각 쌍의 노른자 위에 Maggi 양념을 넉넉한 티스푼으로 뿌립니다. Maggi는 지글지글 소리를 내며 즉시 노른자를 더 어두운 호박색으로 바꾸어 요리를 정의하는 깊은 감칠맛을 더합니다. 일부 식당에서는 간장이나 생선 소스 몇 방울을 추가하기도 합니다. 둘 다 허용되지만 Maggi는 정식입니다.

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   함께 먹어요

   따뜻한 바게트 한 덩어리를 떼어냅니다. 계란을 떠서 노른자를 빵에 스며들게 할 때 사용하세요. 차가운 파테, chả lụa 조각, 피클 더미, 오이, 신선한 고수를 층층히 쌓습니다. 일반 계란과 바게트를 번갈아 가며 직접 만든 샌드위치로 드세요. 완벽한 사이공 아침 식사 경험을 위해 연유(cà phê sữa đá)를 곁들인 진한 베트남식 드립 커피로 씻어내세요.

변형

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  xíu mại를 곁들인 Bánh mì ốp la: 토마토 소스에 끓인 베트남식 돼지고기 미트볼 2~3개를 접시에 추가하세요. 사이공 거리에서 인기 있는 메뉴입니다.

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  계란을 스크램블 에그(bánh mì trứng chiên)로 대체하여 더 부드럽고 덜 드라마틱한 버전으로 집에서 아이들에게 인기가 있습니다.

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  얇게 썰어 바삭하게 튀겨낸 중국식 소시지(lạp xuởng)를 프라이팬에 먼저 넣고 달걀을 넣습니다. 이는 촐론(차이나타운 사이공) 변형입니다.

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  비건 버전: 계란, 파테, 소시지를 생략합니다. 양념한 두부 스크램블, 팬에 튀긴 버섯 파테, 비건 햄, 추가 피클을 접시에 담으세요.

저장

Bánh mì ốp la는 엄격히 신선하게 조리됩니다. 계란은 재가열되면 즉시 질감이 사라지고 지글지글 팬의 즐거움은 재현될 수 없습니다. Pâté는 5일 동안 냉장 보관됩니다. chả lụa는 5일 동안 냉장 보관됩니다. 냉장고에 2주 동안 보관한 절인 야채. 매일 아침 신선한 구성 요소를 조립하십시오.

자주 묻는 질문