카오소이(라오스 코코넛 누들 수프)

이 레시피 정보

카오소이는 동남아시아 본토에 걸쳐 독특한 형태로 존재하며, 원본인 라오스 버전은 현재 세계적으로 유명한 태국-치앙마이 버전과 눈에 띄게 다릅니다. 라오스의 카오소이는 코코넛 밀크 없이 돼지고기와 말린 고추를 넣은 토마토 베이스의 누들 수프이며, 전통적으로 계란 국수보다는 납작한 쌀국수와 함께 제공됩니다. 이는 루앙프라방의 아침 시장과 길가 레스토랑에서 볼 수 있는 버전으로, 더 오래되고 소박한 전통을 대표합니다. 이 레시피는 라오 카오 소이를 선보입니다. 천천히 익힌 돼지고기, 발효 콩(투아 나오), 말린 고추를 넣은 맑고 향긋한 국물에 질감의 대비를 위해 바삭한 볶음 쌀국수를 얹습니다. 라오스 버전은 요리가 완전히 다른 요리 철학을 표현하면서 국경을 넘어 동일한 이름을 전달할 수 있는 방법을 보여줍니다. 이는 풍부함이 아닌 선명함과 절제된 국물입니다.

재료

서브 4

• 400 g납작한 쌀국수 (중간 폭)
• 400 g돼지고기 목살이나 돼지갈비를 조각으로 자른다
• 1 리터물 또는 돼지고기 육수
• 4로마 토마토, 4등분
• 4샬롯, 대충 다진 것
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 3말린 붉은 고추
• 1 큰술발효 된장 (tua nao) 또는 된장
• 2 큰술생선 소스
• 1 작은술야자 설탕
• 100 ml국수 튀김용 중성유
• 100 g튀김용 건조 쌀국수(바삭한 토핑)
• fresh herbs서빙용 고수, 쪽파, 콩나물
• 2라임, 반으로 자른 것
• 1 큰술칠리 플레이크, 서빙용

조리법

1. 1

   기지를 건설하세요

   숯 샬롯, 마늘, 토마토를 불 바로 위나 브로일러 아래에 물집이 생길 때까지 볶습니다. 이렇게 하면 국물에 연기가 더해집니다.

2. 2

   국물을 끓인다

   냄비에 물과 함께 돼지고기를 넣습니다. 까맣게 탄 샬롯, 마늘, 토마토, 말린 고추, 투아 나오 페이스트를 추가합니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 돼지고기가 부드러워질 때까지 40분간 끓입니다.

   향료를 첨가하기 전에 탄화시키는 기술은 라오카오소이에 특유의 스모키한 깊이를 더해줍니다.

3. 3

   국물에 양념을 해주세요

   생선 소스와 야자 설탕을 추가합니다. 맑은 수프를 선호한다면 육수를 걸러내고, 더 풍성한 식감을 원한다면 부드러운 토마토 조각을 남겨두세요.

4. 4

   바삭한 국수를 튀겨주세요

   오일을 180°C로 가열합니다. 작은 묶음의 말린 쌀국수를 부풀어오르고 바삭해질 때까지 15-20초 동안 볶습니다. 물을 빼다. 이것이 바삭바삭한 토핑이 됩니다.

5. 5

   서빙 국수 요리하기

   납작한 쌀국수를 한 봉지당 부드러워질 때까지 조리하세요. 물기를 빼고 그릇에 나누어 담습니다.

6. 6

   조립하다

   국수 위에 돼지고기를 넣은 뜨거운 국물을 올려주세요. 그 위에 바삭하게 튀긴 국수, 고수, 쪽파, 콩나물을 얹습니다. 라임과 칠리 플레이크와 함께 제공합니다.

변형

• •

  타이-치앙 마이 카오 소이: 코코넛 밀크 국물에 계란 국수, 카레 페이스트, 바삭한 국수 토핑을 얹은 요리로 관련은 있지만 독특한 요리입니다.

• •

  폴로카오소이:다하하피퓨 빌토우스, 이신덤즈, 이린 케미쿠리 타비쿠, 브토라루누누나 куранин.

저장

육수와 면을 따로 보관하세요. 국물은 냉장보관 3일입니다. 바삭한 국수는 매번 신선하게 튀겨야 합니다.

자주 묻는 질문