Larb (라오스 다진 고기 샐러드)

이 레시피 정보

Larb(laab 또는 laap이라고도 함)는 라오스의 국가 요리이자 모든 동남아시아 요리에서 가장 영향력 있는 요리 중 하나입니다. Larb는 Isan 지방의 태국어 Larb의 뿌리를 추적하는 요리이며 태국 북부, 미얀마 Shan 주 및 중국 윈난 전역에서 어떤 형태로든 나타납니다. 라오스 오리지널은 구운 쌀가루(카오쿠아)를 사용한다는 점에서 구별됩니다. 찰진 생쌀을 마른 팬에 짙은 황금색이 될 때까지 구운 다음 거칠게 갈아 가루로 만들어 견과류 향이 나는 스모키한 결합 성분과 샐러드에 약간의 크런치를 제공합니다. 이 요리에는 민트, 고수, 쪽파, 때로는 깎은 레몬그라스 등 거의 과도하게 풍부한 신선한 허브가 필요합니다. 열을 위한 말린 고추; 밝기를 위한 라임 주스; 그리고 소금용 생선 소스. 이러한 요소들 사이의 균형은 특별한 종과 일반 종을 구분하는 것입니다. 라오스에서는 라브를 날것(라브 딥)으로 만들기도 합니다. 즉 담즙과 피를 첨가한 익히지 않은 다진 돼지고기입니다. 그러나 국제적으로는 요리된 버전이 훨씬 더 일반적으로 사용됩니다.

재료

서브 4

• 500 g다진 돼지고기, 닭고기, 쇠고기
• 3 큰술생찹쌀(카오콰 구운 쌀가루용)
• 4 큰술라임즙(라임 2개 정도)
• 2.5 큰술생선 소스
• 1 작은술칠리 플레이크(또는 구운 고추, 갈아서 말린 것)
• 1 large handful대략 찢어진 신선한 민트 잎
• 0.5 컵신선한 고수잎과 줄기
• 4얇게 썬 쪽파
• 3얇게 썬 샬롯
• 1 줄기레몬그라스, 흰 부분만 아주 잘게 썬 것
• 1 큰술중성유(요리할 경우)

조리법

1. 1

   찹쌀가루를 만들어 보세요

   마른 냄비를 중간 불로 가열합니다. 생찹쌀을 넣고 황금빛 갈색이 되고 고소한 냄새가 날 때까지 8~10분 동안 계속 저어줍니다. 절구로 옮기고 두드려 거친 모래 가루로 만듭니다. 약간의 질감이 남아 있어야 합니다.

   이것이 가장 중요한 단계입니다. 지나치게 구운 쌀은 쓴맛이 나고 덜 구운 쌀은 생맛이 납니다. 구운 참깨의 색을 노려보세요.

2. 2

   고기를 요리하세요

   냄비에 기름을 넣고 센 불로 가열하세요. 다진 고기를 넣고 완전히 익을 때까지 5~7분 동안 분리하여 요리합니다. 육즙이 살짝 남아있을 때 불을 끄고 건조시키지 마세요.

3. 3

   뜨거울 때 양념하기

   고기가 아직 따뜻할 때 생선 소스와 라임 주스를 추가합니다. 즉시 버무립니다. 석회의 산이 잔열을 약간 익히고 날 맛을 부드럽게 합니다.

4. 4

   방향족 첨가

   샬롯, 쪽파, 레몬그라스, 칠리 플레이크를 추가합니다. 던져 올림.

5. 5

   허브와 쌀가루를 넣어주세요

   민트, 고수, 구운 쌀가루를 추가합니다. 모든 것을 결합하기 위해 부드럽게 버무립니다. 필요에 따라 생선 소스, 라임 주스 또는 칠리를 맛보고 조정하십시오.

6. 6

   즉시 제공

   포장용 찹쌀과 떠서 먹기 위한 생야채(긴 콩, 양배추 웨지, 오이 슬라이스)와 함께 실온에서 제공합니다.

변형

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  라브 딥(라오스 생 라브): 다진 생 돼지고기에 담즙, 피, 풍부한 허브를 곁들여 생으로 입힌 요리입니다. 전통적이지만 초보자에게는 적합하지 않습니다.

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  Larb het (mushroom larb): 잘게 다진 버섯을 같은 방식으로 요리하고 드레싱한 완전 채식 버전입니다.

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  라브 치앙마이(Larb Chiang Mai): 더 어둡고 복잡한 프로필을 위해 더 많은 건조 향신료(갈랑갈 가루, 긴 후추)를 사용하는 태국 스타일 라브입니다.

저장

Larb는 신선한 샐러드이므로 조립 후 2시간 이내에 섭취해야 합니다. 조립된 라브를 냉장 보관하지 마십시오. 허브가 검게 변하고 질감이 무너집니다. 조리된 고기 베이스는 1일 동안 냉장 보관됩니다. 서빙 직전에 신선한 허브와 드레싱을 버무립니다.

자주 묻는 질문