고이두두(Goi du du)는 동남아시아 전역에서 발견되는 잘게 썬 그린 파파야 샐러드의 베트남 버전으로, 생선 소스, 라임, 설탕, 고추를 함께 갈아서 바삭바삭하고 덜 익은 파파야 조각을 코팅하는 드레싱으로 만든 것이 특징입니다. 신선한 허브와 으깬 땅콩이 요리를 식감과 향으로 마무리합니다. 완전히 익지 않은 그린 파파야를 사용하는 것이 필수적입니다. 단단하고 바삭바삭한 과육이 샐러드의 시그니처 질감을 만들어줍니다. 잘 익은 파파야는 요리를 흐릿하고 지나치게 달콤하게 만듭니다.
서브 4
그린 파파야와 당근을 껍질을 벗기고 채썰기 필러나 강판을 사용하여 성냥개비로 잘게 자릅니다.
절구와 유봉에 마늘과 고추를 쳐서 굵은 페이스트로 만듭니다.
생선 소스, 라임 주스, 설탕을 마늘 고추 페이스트에 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.
맛을 보고 조정하세요. 드레싱은 단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛이 동시에 나타나야 합니다.
잘게 썬 파파야와 당근을 드레싱과 함께 큰 그릇에 담아 잘 코팅될 때까지 버무립니다.
사용하는 경우 찢어진 민트, 타이 바질, 말린 새우를 접습니다. 서빙 직전에 으깬 땅콩을 얹습니다.
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몇 시간 내에 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 파파야는 너무 오래 보관하면 물을 방출하고 부드러워지지만 드레싱은 며칠 동안 별도로 보관됩니다.
그린 파파야 샐러드는 동남아시아 전역에서 흔히 볼 수 있으며 각 국가의 버전은 현지 양념으로 구별됩니다. 베트남 버전은 생선 소스와 신선한 허브를 사용하는데, 이는 풍미 있는 요리에서 허브의 신선함에 대한 국가의 폭넓은 강조를 반영합니다.
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서빙 당 (220g) · 4 총 제공량
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