베트남 그린 파파야 샐러드 (고이두두)

이 레시피 정보

고이두두(Goi du du)는 동남아시아 전역에서 발견되는 잘게 썬 그린 파파야 샐러드의 베트남 버전으로, 생선 소스, 라임, 설탕, 고추를 함께 갈아서 바삭바삭하고 덜 익은 파파야 조각을 코팅하는 드레싱으로 만든 것이 특징입니다. 신선한 허브와 으깬 땅콩이 요리를 식감과 향으로 마무리합니다. 완전히 익지 않은 그린 파파야를 사용하는 것이 필수적입니다. 단단하고 바삭바삭한 과육이 샐러드의 시그니처 질감을 만들어줍니다. 잘 익은 파파야는 요리를 흐릿하고 지나치게 달콤하게 만듭니다.

재료

서브 4

• 1그린 파파야(약 600g, 껍질을 벗겨 잘게 썬 것)
• 1당근(파쇄 된)
• 2마늘 정향
• 1-2태국 고추(맛보기)
• 3 큰술생선 소스
• 3 큰술신선한 라임 주스
• 2 큰술설탕
• 0.25 컵구운 땅콩(짓밟힌)
• 0.5 컵신선한 민트와 타이 바질(찢어진)
• 2 큰술말린 새우(선택사항)

조리법

1. 1

   파파야와 당근을 잘게 썬다.

   그린 파파야와 당근을 껍질을 벗기고 채썰기 필러나 강판을 사용하여 성냥개비로 잘게 자릅니다.

2. 2

   드레싱 베이스를 두드리세요

   절구와 유봉에 마늘과 고추를 쳐서 굵은 페이스트로 만듭니다.

3. 3

   드레싱을 만들어 보세요

   생선 소스, 라임 주스, 설탕을 마늘 고추 페이스트에 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.

   맛을 보고 조정하세요. 드레싱은 단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛이 동시에 나타나야 합니다.

4. 4

   샐러드를 합친다

   잘게 썬 파파야와 당근을 드레싱과 함께 큰 그릇에 담아 잘 코팅될 때까지 버무립니다.

5. 5

   허브를 넣고 마무리

   사용하는 경우 찢어진 민트, 타이 바질, 말린 새우를 접습니다. 서빙 직전에 으깬 땅콩을 얹습니다.

변형

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  다하・드유르크・빌・나・이메크・사라타슈나・드누슈트룰메크・이신・쥬즈가라・카리데스・베야・키유룸쥬・타브크・에쿠레인。

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  Бензер氏によuruと、puoi usare il carro e il carro 입니다.

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저장

몇 시간 내에 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 파파야는 너무 오래 보관하면 물을 방출하고 부드러워지지만 드레싱은 며칠 동안 별도로 보관됩니다.

자주 묻는 질문