땀솜 (라오스 포멜로 샐러드)

이 레시피 정보

땀솜(Tam som)은 세계에서 가장 유명한 길거리 음식 요리(태국 솜툼) 중 하나를 탄생시킨 그린 파파야 샐러드의 라오스 버전입니다. 본토인 라오스에서는 샐러드가 커다란 돌 절구에서 만들어지며, 거의 항상 파파야만 사용하는 태국 버전과 달리 라오 탐 솜은 포멜로 조각, 발효 생선(파댁), 말린 새우, 파댁 소금물을 자주 넣어서 더 펑키하고 복잡한 맛을 냅니다. 두드리는 기술(탐)은 단지 보여주기 위한 것이 아닙니다. 재료를 퓌레로 만들기보다는 부드럽게 멍이 들도록 하여 질감을 유지하면서 육즙을 배출시킵니다. 라오 탐 솜에는 또한 소수의 방울토마토, 긴 콩, 때로는 얇게 썬 바나나 꽃이 포함되어 태국 사촌보다 더 풍성한 샐러드를 만듭니다. 그 결과 라오스 사람들이 간식과 반찬으로 일주일에 여러 번 먹는 밝고 펑키하며 불타고 신 맛이 폭발합니다.

재료

서브 4

• 300 g껍질을 벗겨 잘게 썬 녹색(익은) 파파야
• 150 g포멜로 조각, 막 제거됨
• 100 g긴 콩, 3cm 조각으로 자른다.
• 10방울토마토, 반으로 자른 것
• 2 큰술말린 새우
• 3새눈 고추(또는 더 많이 맛볼 수 있음)
• 2 쪽마늘
• 3 큰술라임 주스
• 2 큰술생선 소스
• 1 작은술파닥(라오스 발효 생선 소스) 또는 추가 생선 소스
• 1 작은술야자 설탕 또는 흑설탕
• 2 큰술볶은 땅콩, 대충 으깬 것

조리법

1. 1

   방향족을 파운드

   큰 돌 절구에 고추와 마늘을 넣습니다. 두드려서 거친 페이스트로 만듭니다. 완전히 매끄러울 필요는 없습니다.

2. 2

   말린 새우를 넣어주세요

   마른새우를 넣고 살짝 두드려서 으깨주세요.

3. 3

   시즌

   라임즙, 액젓, 파닥, 야자설탕을 추가합니다. 유봉과 섞어 설탕을 섞어 녹입니다.

4. 4

   야채 추가

   긴 콩과 토마토를 추가합니다. 부드럽게 두드리세요. 콩이 멍들고 토마토가 살짝 터질 만큼만 두드리세요. 파파야를 넣고 세게 두드리기보다는 막자와 숟가락으로 버무립니다.

   라오스 탐솜은 태국식 솜툼보다 더 많은 질감을 유지해야 합니다. 지나치게 두드리지 마세요.

5. 5

   포멜로 추가

   포멜로 부분을 손으로 부드럽게 접습니다. 쉽게 부서지고 뚜렷한 조각으로 유지되어야 합니다.

6. 6

   맛보고 서빙하세요

   맛: 대략 신맛, 짠맛, 단맛, 불맛의 순서로 이루어져야 합니다. 라임즙, 생선 소스, 설탕을 조절하세요. 구운 땅콩을 얹고 즉시 서빙하세요.

변형

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  Там маак Хыонг(芒果): 야린 쥬린 드란미시오르군라슈마맘 만게 크라넌.

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  채식 탐솜: 말린 새우와 파댁을 라임즙과 된장 1티스푼으로 대체하세요.

저장

탐솜은 만든 후 30분 이내에 먹어야 합니다. 산이 파파야를 빨리 시들게 하고 물기가 됩니다. 냉장 보관하지 마십시오.

자주 묻는 질문