케라부는 신선한 허브, 잘게 썬 야채, 케리식이라고 불리는 독특한 구운 코코넛을 중심으로 만든 말레이시아 샐러드 카테고리로, 모두 라임, 칠리, 샬롯의 매콤하고 신맛이 나는 드레싱에 버무려져 있습니다. 이 버전은 구운 향신료 요소를 강조하여 케리식과 건조 향신료가 적절하게 로스팅되어 샐러드의 밝고 날카로운 드레싱에 비해 견과류의 깊이가 극대화되도록 합니다. 좋은 케라부를 만드는 기술은 갈은 코코넛(케리식)을 적절하게 굽는 것입니다. 팬에 약한 불로 건식 굽고 계속 저으면서 진한 갈색으로 변하고 기름이 나올 때까지 계속 저어줍니다. 그런 다음 종종 두드려서 거칠고 약간 기름진 페이스트로 만들어 느슨한 조각으로 떨어지지 않고 야채에 달라붙습니다. 드레싱에는 라임, 생선 소스 또는 새우 페이스트, 야자 설탕의 균형을 잘 맞춰야 하며, 신맛, 짠맛, 단맛이 적절하게 균형을 이룰 때까지 맛을 보고 조절해야 합니다. 사이드 또는 라이트 메인으로 제공되는 케라부는 말레이 요리를 정의하는 특징으로, 신선하고 최소한으로 조리된 재료가 적절한 기술을 통해 여전히 엄청난 깊이의 맛을 전달할 수 있음을 보여줍니다.
서브 5
갈은 코코넛을 마른 팬에 넣고 약한 불로 계속 저으면서 진한 갈색이 되고 향이 날 때까지 8~10분 동안 굽습니다. 절구에 두드리거나 푸드 프로세서에 넣어서 거칠고 약간 기름진 페이스트로 만듭니다.
잘게 썬 양배추, 콩나물, 오이, 민트, 고수, 샬롯을 큰 그릇에 담습니다.
라임 주스, 생선 소스, 야자 설탕, 얇게 썬 고추를 설탕이 녹을 때까지 섞습니다.
야채 위에 드레싱을 붓고 잘 버무립니다.
구운 코코넛 페이스트(kerisik)를 균일하게 분포될 때까지 접습니다.
상온에서 즉시 서빙하고 라임이나 생선 소스를 입맛에 맞게 조절하세요.
코코넛을 약하고 천천히 굽고 계속 저어줍니다. 요리의 마지막 순간에 완벽하게 구워진 상태에서 탄 상태로 변할 수 있습니다.
야채와 섞기 전에 드레싱을 맛보고 기호에 맞게 신맛, 짠맛, 단맛의 균형을 조절하세요.
서빙 직전에 구운 코코넛을 추가하면 드레싱이 눅눅해지지 않고 향이 그대로 유지됩니다.
더 푸짐한 메인 요리 케라부를 만들기 위해 잘게 썬 수란 닭고기나 생선 구이를 추가하세요.
뚜렷한 말레이 꽃 향기를 원할 경우 토치 진저 꽃(bunga kantan)을 사용하세요.
더 순하거나 더 매운 버전을 맛보고 싶다면 칠리 양을 조절하세요.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 야채는 물을 방출하고 옷을 입혀 보관하면 바삭함을 잃게 됩니다. 구성 요소를 별도로 유지하고 미리 준비하는 경우 서빙 직전에 결합하십시오.
케라부 샐러드는 말레이 요리를 정의하는 특징으로, 역사적으로 신선한 정원 허브와 구운 코코넛을 중심으로 만들어졌습니다. 이는 오랜 요리보다 생재료와 가볍게 구운 재료에서 깊은 맛을 추출하는 전통을 반영합니다.
무가당 건조 코코넛은 토스트에 효과가 있지만, 신선하게 갈은 코코넛은 케리식에 두드리면 더 나은 질감을 제공합니다.
네, 생선 소스를 약간의 소금과 라임으로 대체하거나 비건 생선 소스 대체품을 사용하세요.
두드리거나 처리하는 데 더 많은 시간이 필요합니다. 구운 코코넛의 천연 오일은 단순히 굽는 것이 아니라 기계적 분해를 통해 방출됩니다.
서빙 당 (230g) · 5 총 제공량
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