솜탐(그린 파파야 샐러드)

이 레시피 정보

솜땀은 틀림없이 태국에서 가장 많이 소비되는 요리입니다. 이 요리는 이산(태국 북동부)과 라오스에서 유래되었으며 모든 길모퉁이에서 판매되며, 주문하면 점토 절구에 신선하게 만들어집니다. 이 기술에는 재료를 절구에 두드리는 것(혼합하지 않음)이 포함됩니다. 먼저 마늘과 고추를 넣고, 그 다음 야자 설탕, 라임, 생선 소스, 말린 새우, 강낭콩, 토마토, 마지막으로 잘게 썬 생 그린 파파야를 넣습니다. 뭉개지기보다는 멍이 들게 하여 질감을 유지하면서 드레싱을 흡수하는 샐러드를 만듭니다. 풍미 프로필은 폭발적입니다. 신맛, 단맛, 짠맛, ​​매콤함, 풍미가 동시에 나타납니다. 그린 파파야는 중성적이고 아삭아삭한 맛을 갖고 있어 강렬한 드레싱을 위한 완벽한 캔버스 역할을 합니다. 태국 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 솜탐(그린 파파야 샐러드)은 기술과 전통의 균형을 이루고 있습니다. 껍질을 벗기고 잘게 썬 그린(설익은) 파파야는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 취급됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 전채 요리로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하며, 몇 가지 작은 선택(그린(설익은) 파파야의 신선도, 껍질을 벗기고 잘게 썬 것, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 종종 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 2

• 400 g껍질을 벗겨 잘게 썬 녹색(익은) 파파야
• 100 g녹색 콩, 3cm 조각으로 자른다.
• 100 g방울토마토, 반으로 자른 것
• 2마늘 정향
• 3태국 새의 눈 고추
• 2 tbsp말린 새우
• 1.5 tbsp야자 설탕 또는 흑설탕
• 2 tbsp생선 소스
• 3 tbsp신선한 라임 주스
• 3 tbsp구운 땅콩

조리법

1. 1

   파운드 마늘과 고추

   점토나 돌 절구에 마늘과 고추를 갈아서 거친 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   설탕과 말린 새우를 넣어주세요

   야자 설탕과 말린 새우를 추가합니다. 설탕이 녹을 때까지 파운드.

3. 3

   콩과 토마토를 추가하세요

   녹두를 넣고 가볍게 두드려 멍이 들도록 합니다. 반으로 자른 토마토를 추가하고 가볍게 두드립니다. 부러져야 하지만 으스러지지 않아야 합니다.

4. 4

   파파야 추가

   잘게 썬 파파야를 한 줌씩 추가합니다. 유봉으로 부드럽게 멍이 들도록 숟가락을 사용하여 파파야를 드레싱에 넣고 섞습니다.

5. 5

   시즌

   라임 주스와 생선 소스를 추가합니다. 던져 올림. 맛 - 신맛, 단맛, 짠맛 및 열량을 조정합니다. 맛은 강렬하고 균형이 잘 잡혀야 합니다.

6. 6

   서브하다

   접시로 옮깁니다. 구운 땅콩을 얹습니다. 찹쌀과 함께 제공하십시오.

변형

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  솜탐타이(Som Tam Thai): 땅콩과 말린 새우를 곁들인 방콕에서 가장 흔한 버전입니다.

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  솜 탐 푸(Som Tam Pu): 생소금 게살(이산 요리의 특산품)을 추가합니다. 매우 자극적이며 소심한 사람에게는 적합하지 않습니다.

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  Som Tam Korat: 일반 생선 소스 대신 발효 생선 소스(pla ra)를 사용한 이산 버전입니다.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 파파야는 옷을 입힌 후 빨리 부드러워집니다. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문