갱키우완

이 레시피 정보

Gaeng Kiew Wan(그린 카레)은 태국에서 가장 유명하고 전 세계적으로 널리 퍼진 카레 중 하나입니다. 하지만 정통 버전은 전 세계적으로 흔히 볼 수 있는 순하고 달콤한 레스토랑 버전과 거의 유사하지 않습니다. 페이스트는 신선한 녹색 고추를 갈랑갈, 레몬그라스, 카피르 라임 제스트, 마늘, 새우 페이스트와 함께 두드려 강렬한 녹색의 향기로운 혼합물로 만들어야 합니다. 코코넛 밀크에 닭고기를 페이스트, 태국산 둥근 가지, 죽순, 신선한 태국 바질과 함께 첨가합니다. 향긋하고, 코코넛 향이 나고, 달콤하지 않고 정말 매콤해야 합니다.

재료

서브 4

• 600 g뼈없는 닭다리(한 입 크기로 자른다)
• 400 ml코코넛 밀크(완전 지방)
• 200 ml코코넛 크림
• 6작은 태국 가지(마쿠아 파오)(4등분 - 또는 일본 가지 사용)
• 100 g죽순(주석 도금, 헹굼)
• 3 tbsp생선 소스
• 1 tbsp야자 설탕 또는 흑설탕
• 1 large bunch타이 바질(바이 호라파)(잎이 벗겨진)
• 4 pieces카피르 라임 잎(찢어진)
• 10신선한 녹색 고추(페이스트용)
• 4 stalks레몬그라스(아래쪽 1/3만, 얇게 썬 것, 페이스트용)
• 3 cm양강(얇게 썬 것, 페이스트용)
• 4 cloves마늘(페이스트용)
• 4샬롯(페이스트용)
• 1 tsp새우 페이스트(카피)(페이스트용)
• 0.5 tsp고수풀(페이스트용)

조리법

1. 1

   그린커리 페이스트 만들기

   녹색 고추, 레몬그라스, 양강근, 마늘, 샬롯, 새우 페이스트, 고수를 으깨거나 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다. 정통: 절구에 15분 동안 두드립니다. 빨리: 물 2테이블스푼과 섞으세요.

2. 2

   코코넛 크림에 페이스트를 넣고 튀겨주세요

   코코넛 크림을 냄비에 넣고 센 불로 가열하여 분리되기 시작할 때까지(기름이 표면에 나타납니다). 카레 페이스트를 추가합니다. 매우 향이 나고 페이스트가 익을 때까지 3~5분 동안 계속 저으면서 볶습니다.

3. 3

   닭고기 추가

   닭고기 조각을 추가합니다. 페이스트가 코팅되도록 저어줍니다. 3분간 조리하세요.

4. 4

   코코넛 밀크를 추가하세요

   코코넛 밀크, 카피르 라임 잎, 생선 소스, 야자 설탕을 추가합니다. 끓인다.

5. 5

   야채를 넣고 마무리

   가지와 죽순을 추가합니다. 가지가 부드러워질 때까지 10분간 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 태국 바질을 저어주세요. 맛 - 액젓(짠맛)과 설탕(단맛)을 조절하세요. 자스민 라이스와 함께 제공합니다.

변형

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  닭고기를 새우로 대체합니다(마지막 3분에만 추가 - 새우는 빨리 익습니다).

• •

  채식 버전: 닭고기와 새우 페이스트를 생략합니다. 액젓 대신 두부와 간장을 사용하세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

3일 동안 냉장 보관하세요. 재가열할 때 신선한 태국 바질을 추가하세요. 원래 배치의 바질은 그 특성을 잃게 됩니다.

자주 묻는 질문