마사만 카레는 다른 태국 카레와 차별화됩니다. 풍부하고 살짝 매콤하며 계피, 카다몬, 정향, 스타 아니스가 들어 있어 페르시아-무슬림의 기원을 반영합니다. 부드러운 쇠고기와 감자를 코코넛 밀크에 넣고 끓인 후 땅콩과 타마린드로 마무리합니다. CNN이 선정한 세계에서 가장 맛있는 요리로 여러 차례 선정되었습니다.
서브 6
열유. 모든 면에 갈색 쇠고기 덩어리가 있습니다. 따로 보관하십시오.
냄비 바닥에 있는 갈색 조각은 순수한 맛입니다. 카레에 녹을 것입니다.
냄비에 카레 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 2분간 조리합니다.
코코넛밀크 1캔을 넣고 섞어주세요. 기름이 분리되기 시작할 때까지 5분간 조리합니다.
이 단계를 서두르지 마세요. 분리된 오일은 밋밋하고 반죽 같은 카레 맛이 아닌 깊고 둥근 카레 맛을 의미합니다.
쇠고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 두 번째 캔에 코코넛 밀크, 월계수 잎, 계피, 카다몬, 스타 아니스를 추가합니다. 60분간 끓입니다.
감자, 양파, 땅콩을 추가합니다. 감자가 부드러워질 때까지 25분 더 조리하세요.
생선 소스, 야자 설탕, 타마린드를 넣고 저어줍니다. 맛을 보고 조절하세요. 단맛, 짠맛, 신맛이 균형을 이루어야 합니다.
자스민 라이스와 함께 제공합니다. 여분의 땅콩으로 장식하세요.
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오래 끓일수록 좋습니다. 쇠고기는 포크처럼 부드러워야 합니다.
타마린드를 건너뛰지 마세요. 타마린드는 필수적인 맛을 제공합니다.
실제 야자 설탕에는 카라멜 깊이의 흑설탕이 대략적으로 들어 있습니다. 태국 음식을 정기적으로 요리하는 경우 욕조를 구입하세요.
타마린드를 건너뛰지 마세요. 신맛이 없는 카레는 일차원적으로 달콤한 맛이 납니다.
가능하면 하루 일찍 준비하세요. 마사만은 냉장고에서 하룻밤을 보낸 후 더 좋은 것으로 유명합니다.
쇠고기 대신 양고기나 닭다리살을 사용하세요.
단맛을 더하려면 고구마를 추가하세요.
단맛과 색을 더하려면 일반 감자를 고구마나 호박으로 바꾸세요.
채식 버전의 경우 튀긴 두부와 여분의 감자를 사용하고 생선 소스를 간장으로 대체합니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 맛이 더 좋아집니다.
마사만 카레의 기원은 수세기 전에 태국 남부에 향신료를 가져온 페르시아와 이슬람 상인들에게서 유래되었습니다.
대부분의 아시아 식료품점에서는 Mae Ploy 또는 Maesri 브랜드를 판매합니다. 둘 다 훌륭합니다.
두 가지 일반적인 공백: 갈라진 코코넛 밀크에 페이스트가 충분히 오랫동안 튀겨지지 않았고 끓는 시간이 너무 짧았습니다. 기름이 분리될 때까지 튀기면 깊은 색과 구운 향이 나고, 총 85~90분 동안 끓이면 소스가 줄어들고 농축됩니다. 처음에 쇠고기를 잘 갈변하면 상당한 색상과 깊이가 추가됩니다.
그렇습니다. 슬로우 쿠커의 경우 쇠고기를 갈색으로 만들고 먼저 스토브에서 코코넛 밀크에 페이스트를 넣고 볶습니다. 이 단계는 건너뛸 수 없습니다. 그런 다음 낮은 온도에서 7~8시간 요리하고 마지막 2시간 동안 감자를 추가합니다. 압력솥에서 고압에서 35분 동안 쇠고기를 부드럽게 합니다. 감자를 넣고 5분간 더 조리한 후 뚜껑을 덮지 않은 소스를 줄이세요.
코코넛 밀크, 설탕, 땅콩으로 부드러워진 페이스트에 말린 붉은 고추의 열을 더해 뜨겁기보다는 따뜻하며, 태국의 주요 카레 중 가장 순합니다. 대부분의 변환은 부드러운 매체에 있습니다. 더 많은 불을 원하면 페이스트 한 스푼을 더 튀기거나 끓이는 동안 멍든 새눈 고추 두 개를 추가하세요.
서빙 당 (450g) · 6 총 제공량
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