인도 카레 vs 태국 카레: 향신료, 기술 및 20가지 레시피

태국 카레(특히 녹색 및 남부 카레)는 대부분의 인도 카레보다 평균적으로 더 뜨겁지만 요리에 따라 다릅니다. 북인도 버터 치킨과 코르마는 순합니다. 남부 인도 안드라 치킨 카레는 매콤할 수 있습니다. 태국 그린 카레와 똠양(Tom ​​Yum)은 일반적으로 마사만(Massaman)과 같은 북부 태국 카레보다 더 매워서 매우 순합니다.

아니요, 두 가지 전통을 모두 실망시키게 됩니다. '카레 파우더'는 영국 식민지 시대 발명품으로, 실제 인도 요리(각 요리에 특정 향신료 조합을 사용함)나 태국 요리(건조 가루가 아닌 신선한 페이스트를 사용함)를 반영하지 않는 일반적인 향신료 혼합입니다. 인도 요리의 경우 개별 향신료와 가람 마살라를 구입하세요. 태국 요리를 하려면 캔에 담긴 실제 태국 카레 페이스트를 구입하세요.

다양한 맛을 만드는 방법. 태국 요리는 뜨거운 기름에 신선한 페이스트를 넣어 빠르게 맛을 추출합니다. 인도 요리는 향신료를 통째로 굽고, 양파를 짙게 익히고, 토마토를 끓이는 등 여러 단계를 거쳐 천천히 풍미를 더해갑니다. 각 단계마다 뚜렷한 층이 추가됩니다. 인도 요리의 속도를 높이면 인도 요리를 정의하는 깊이가 사라집니다.

그렇습니다. 케랄라, 고아, 타밀나두 일부 지역 등 특정 지역 요리에서는 코코넛 밀크를 광범위하게 사용합니다(생선 모일리, 고아식 생선 카레, 치킨 스튜). 하지만 이는 지역 특산품이지 기본은 아닙니다. 북인도 카레(세계적으로 가장 친숙함)는 일반적으로 크림, 요구르트 또는 토마토를 기본 액체로 사용합니다.

닭고기를 곁들인 타이 레드 카레 - 매스리 레드 카레 페이스트, 전지방 코코넛 밀크, 생선 소스, 야자당, 닭 허벅지살을 구입하세요. 페이스트를 코코넛 크림에 넣고 볶은 후 닭고기와 코코넛 밀크를 넣고 15분간 끓인 후 피시소스와 야자 설탕으로 간을 하고 바질로 마무리합니다. 총 시간: 20분, 매우 관대하고 엉망이 거의 불가능합니다.