치킨 티카 마살라

이 레시피 정보

치킨 티카 마살라는 세계에서 가장 유명한 인도풍 카레입니다. 요구르트에 절인 치킨 티카를 가람 마살라, 카수리 메티, 신선한 생강으로 양념한 풍부하고 크림 같은 토마토 소스에 끓인 요리입니다. 종종 영국의 진정한 국민 요리라고 불리는 이 요리는(글래스고에서 발명되었다고 알려짐) 톡 쏘는 토마토, 따뜻한 향신료, 부드러운 크림의 완벽한 균형을 이루고 있습니다.

재료

서브 4

• 800 g뼈없는 닭다리살, 큐브
• 1 cup플레인 요구르트
• 3 tbsp레몬 주스
• 2 tbsp생강 마늘 페이스트
• 2 tsp가람 마살라
• 2 tsp지상 커민
• 2 tsp고수풀
• 1 tsp심황
• 1 tsp카슈미르 붉은 고추가루
• 2 tsp소금
• 3 tbsp버터 기름 또는 버터
• 2 large잘게 썬 양파
• 400 g토마토 퓨레
• 1 cup헤비 크림
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 tsp카수리 메티(말린 호로파 잎)
• 1 tbsp설탕
• 2 tbsp신선한 고수, 잘게 썬 것

조리법

1. 1

   마리네이드 치킨

   요거트, 레몬즙, 생강-마늘 페이스트, 가람 마살라 반 개, 큐민, 고수풀, 강황, 칠리 파우더, 소금 1티스푼을 섞습니다. 닭고기를 추가합니다. 4~24시간 동안 담그세요.

   하룻밤 재우는 것은 이 요리를 만들 수 있는 가장 큰 업그레이드입니다. 실제 맛이 침투하는 데는 최소 4시간이 소요됩니다.

2. 2

   닭고기 요리

   주철 팬에 버터 기름 1큰술을 데우세요. 닭고기가 타서 익을 때까지 고열로 일괄 조리합니다. 일괄 처리당 6~8분 동안 조리합니다. 따로 보관하십시오.

   검게 변한 가장자리는 결함이 아닙니다. 탄두르 요리를 흉내내고 전체 소스의 맛을 내는 '티카' 특성입니다.

3. 3

   양파를 볶으세요

   같은 팬에 남은 버터 기름을 데우세요. 양파를 깊은 황금색이 될 때까지 12분간 조리합니다.

4. 4

   방향족 첨가

   남은 가람 마살라와 토마토 페이스트를 추가합니다. 2분 동안 요리하세요.

5. 5

   소스 만들기

   토마토 퓨레를 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다.

6. 6

   크림 추가

   크림, 설탕, 카수리 메티(손바닥으로 으깬 것) 및 남은 소금을 넣고 저어줍니다. 5분간 끓입니다.

   카수리 메티를 통째로 버리는 대신 손바닥으로 으깨는 것은 엄청난 향기로운 보상을 주는 작은 단계입니다.

7. 7

   마침

   닭고기를 소스로 되돌립니다. 5분간 끓입니다. 소금을 조절하세요.

8. 8

   서브하다

   고수로 장식합니다. 바스마티 쌀과 난을 곁들여 보세요.

변형

• •

  파니르 티카 마살라(Paneer tikka masala): 닭고기를 구운 파니르 큐브로 대체하여 클래식 채식 버전으로 즐겨보세요.

• •

  크림을 줄이고 캐슈 페이스트를 추가하면 소스가 더 풍부해집니다.

• •

  절인 닭고기를 꼬치에 꽂아 숯불 위나 브로일러 아래에서 구워 진정한 탄두리 스타일의 스모키한 맛을 느껴보세요.

• •

  유제품을 줄인 변형을 위해 크림 대신 코코넛 밀크로 가볍게 만드세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 3개월간 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문