델리 버터 치킨 (Murgh Makhani)

이 레시피 정보

버터 치킨인 무르그 마카니(Murgh makhani)는 1950년대 델리의 모티 마할(Moti Mahal) 레스토랑에서 셰프 Kundan Lal Gujral과 그의 파트너가 발명했습니다. 그들은 남은 탄두리 치킨을 크리미하고 살짝 매콤한 토마토와 버터 그레이비로 용도를 변경했습니다. 이 요리는 세계에서 가장 영향력 있는 인도 요리 중 하나가 되었습니다. 모든 대륙의 거의 모든 인도 레스토랑에서는 버전을 제공합니다. 잘 만들어진 이 제품은 고급스러운 부드러움과 희미한 스모키(카수리 메티와 닭고기의 곤들매기 냄새), 무겁지 않으면서 버터 향이 풍부하고 그린 카다몬과 마지막으로 으깬 말린 호로파 잎의 향기가 납니다. 뜨거운 난이나 보송보송한 바스마티와 함께 ​​먹습니다. 그레이비를 그릇이 뼈가 말랐을 때까지 흡수합니다. 이 요리는 풍부하고 편안하며 어리석게도 사랑하기 쉽습니다.

재료

서브 6

• 900 g뼈와 껍질이 없는 닭다리살을 큰 조각으로 자릅니다.
• 250 g완전 지방 요구르트
• 2 tbsp레몬 주스
• 2 tbsp생강 마늘 페이스트
• 1 tbsp카슈미르 붉은 고추가루
• 1 tsp지상 커민
• 1 tsp고수풀
• 1 tsp가람 마살라(마리네이드용)
• 1.5 tsp소금(마리네이드용)
• 2 tbsp머스타드 오일 또는 중성 오일
• 100 g무염 버터, 분할
• 1 large양파, 잘게 썬 것
• 1 tbsp생강 마늘 페이스트(그레이비용)
• 6잘 익은 토마토(또는 잘게 으깬 토마토 400g 1캔)
• 8캐슈넛(뜨거운 물에 15분간 담가서 블렌딩)
• 4그린 카다몬 포드
• 1 stick작은 계피
• 2정향
• 1작은 월계수잎
• 1 tsp카슈미르 칠리 파우더(그레이비용)
• 1 tbsp토마토 페이스트
• 1 tsp설탕
• 200 ml헤비 크림
• 1 tbsp카수리 메티(말린 호로파 잎)
• 1 tsp가람 마살라(마무리용)
• 신선한 고수풀과 크림 한 덩어리 제공

조리법

1. 1

   마리네이드

   레몬즙, 생강 마늘 페이스트, 칠리 파우더, 커민, 고수풀, 가람 마살라, 소금을 넣고 요구르트를 휘젓습니다. 닭고기를 넣고 코팅합니다. 최소 2시간 이상, 이상적으로는 하룻밤 동안 재워두세요.

2. 2

   닭고기를 숯불에 굽다

   넓은 프라이팬에 기름 + 버터 1테이블스푼을 넣고 센 불로 가열합니다. 매리네이드에서 닭고기 조각을 꺼내고(남은 부분은 털어내고) 가장자리가 까맣게 탄 채로 깊은 갈색이 될 때까지 한 면당 3분 동안 일괄적으로 굽습니다. 닭고기는 완전히 익혀서는 안 됩니다. 그레이비 소스로 마무리됩니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   그레이비 베이스 시작하기

   같은 팬에(닦지 마세요) 버터 40g을 녹입니다. 전체 향신료(카다몬, 계피, 정향, 월계수)를 추가하고 30초 동안 꽃을 피웁니다. 잘게 썬 양파를 넣고 짙은 황금색이 될 때까지 10분간 조리합니다. 생강 마늘 페이스트를 추가하고 1분간 조리합니다.

4. 4

   끓인 토마토

   토마토, 불린 캐슈, 카슈미르 칠리, 토마토 페이스트, 설탕, 물 200ml를 추가합니다. 토마토가 무너지고 기름이 위로 뚜렷하게 올라올 때까지 20분 동안 끓입니다.

5. 5

   실크처럼 부드러운 블렌드

   전체 향신료를 꺼내십시오. 모든 것을 블렌더에 넣고 완전히 부드러워지고 크림처럼 될 때까지 퓨레로 만듭니다. 가장 부드러운 레스토랑 스타일의 그레이비를 만들기 위해 고운 체를 통해 팬에 다시 걸러냅니다.

6. 6

   함께 가져오세요

   그레이비를 부드럽게 끓입니다. 주스와 함께 닭고기 조각을 추가하십시오. 닭고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 12분간 끓입니다.

7. 7

   크림과 버터 마무리

   헤비 크림과 남은 버터 50g을 넣고 저어줍니다. 가스리 메티를 손바닥 사이로 으깨어 뿌리세요. 3분간 더 끓입니다. 마무리 가람 마살라를 뿌린다.

8. 8

   접시에 담고 서빙하세요

   넓은 그릇에 국자를 담습니다. 여분의 크림과 신선한 고수를 소용돌이 모양으로 얹습니다. 뜨거운 난, 버터 난 또는 바스마티 쌀과 함께 제공합니다.

변형

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  파니르 마카니: 닭고기를 큐브형 파니르로 교체하고 마지막 5분 안에 추가합니다.

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  더 깊은 맛을 내려면 뼈가 있는 닭고기를 사용하세요. 5분 더 요리하세요.

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  스모키 버전: 강철 컵에 뜨겁게 달군 숯 조각을 넣고 냄비에 넣은 다음 그 위에 버터 기름을 뿌린 후 뚜껑을 2분 동안 덮습니다(dhungar 기법).

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 가장 부드러운 재가열을 위해 해동 후 생크림을 첨가하세요.

자주 묻는 질문