Mishti Doi (벵골 달콤한 요구르트)

이 레시피 정보

Mishti doi는 점토 컵에 응축된 벵골 천재입니다. 우유가 연한 호박색으로 변할 때까지 야자 재거리(겨울에는 놀렌 구르, 그렇지 않으면 대추야자 또는 지팡이 재거리)를 사용하여 참을성 있게 줄인 다음 미지근할 때까지 식힌 다음 살아있는 요구르트 한 스푼과 섞은 다음 다공성 토기 냄비에 부어 따뜻한 곳에 하룻밤 동안 놓아둡니다. 점토는 수분을 흡수하고 박테리아는 제 역할을 합니다. 아침이 되면 요거트는 숟가락 자국이 남을 만큼 단단해지고 달콤하지만 톡 쏘는 맛이 나며, 들쭉날쭉한 맛만이 전달할 수 있는 특별한 고소한 캐러멜이 가득합니다. 콜카타 전역의 제과점에는 4개의 높이로 쌓인 화분이 줄지어 늘어서 있습니다. 집에서는 라미킨도 거의 잘 작동합니다. 벵골 디저트의 여왕이자 무거운 생선과 쌀 식사의 완벽한 마무리입니다.

재료

서브 6

• 1.5 L전유(전지방, 이상적으로는 비균질화)
• 150 g대추 야자 재거리(nolen gur) 또는 다크 야자 재거리
• 50 g백설탕 (캐러멜화용)
• 3 tbsp활성 배양균이 함유된 플레인 라이브 요거트
• 1 pinch카다몬 가루(옵션)

조리법

1. 1

   우유를 줄이세요

   바닥이 두꺼운 팬에 우유를 붓습니다. 끓인 다음 약불로 낮추어 계속 끓입니다. 약 35분 정도, 약 3분의 1 정도 줄어들 때까지 베이스를 긁으면서 몇 분마다 저어줍니다. 우유는 약간 크림 같고 노란색을 띕니다.

2. 2

   설탕을 캐러멜화하세요

   우유가 줄어드는 동안 작은 마른 팬에 백설탕을 넣고 중간 불로 저어주지 않고 진한 호박색 캐러멜이 될 때까지 가끔 저어주며 녹입니다.

   자세히 살펴보세요. 캐러멜은 15초 만에 호박색에서 불타오르는 상태로 변합니다.

3. 3

   결합

   휘젓는 동안 뜨거운 캐러멜을 감소된 우유에 얇은 흐름으로 붓습니다. 튀었다가 용해됩니다. 팜재거리를 추가하고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

4. 4

   긴장시키고 식히십시오.

   혼합물을 고운 체에 걸러서 들쭉날쭉한 침전물을 제거합니다. 체온만큼 차갑습니다(37~40°C). 손목에는 따뜻하지만 뜨겁지는 않습니다.

5. 5

   문화 추가

   작은 그릇에 생 요거트를 넣고 잘 섞은 후 식힌 우유에 넣어 섞으세요. 사용하는 경우 카다몬을 조금 추가하세요.

6. 6

   냄비에 붓는다

   6개의 점토 냄비 또는 라미킨으로 나누세요. 접시나 모슬린으로 느슨하게 덮으세요.

7. 7

   따뜻함으로 설정

   조명이 켜져 있는 조명이 없는 오븐 안이나 두꺼운 수건으로 싸서 따뜻한 장소에 8~10시간 동안 두어 부드럽게 기울어질 때까지 단단하게 고정합니다.

8. 8

   서빙하기 전에 식혀주세요

   요거트가 완전히 굳어지고 캐러멜 맛이 깊어지도록 서빙하기 최소 4시간 전에 냉장 보관하세요.

변형

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  더욱 풍부한 콜카타 스위트샵 스타일을 원하시면 연유 2테이블스푼을 추가하세요.

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  사프란 미슈티 도이(Saffron mishti doi): 사프란 실 10개를 뜨거운 우유 1테이블스푼에 담그고 저어줍니다.

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  깎은 피스타치오와 식용 은박(바락)을 곁들인 현대적인 카페입니다.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 2일째에는 캐러멜이 진해지면서 맛이 좋아집니다. 동결하지 마십시오. 텍스처가 복구할 수 없을 정도로 깨집니다.

자주 묻는 질문